Údenú divinu je možné variť doma. Ani po fajčení toto jedlo nestráca svoje užitočné vlastnosti, vlastnosti a vitamíny. Má tiež dlhú trvanlivosť 2 až 3 týždne. Mäso je jemné a aromatické.
Je to nevyhnutné
- - jatočné telo kuracieho, kačacieho alebo husacieho mäsa;
- - 1 liter vody;
- - 300 g soli.
Inštrukcie
Krok 1
Na fajčenie vyberte menej tučné kuracie, kačacie alebo husacie mäso. Pred fajčením vopred vtáka osolte - malý 4 dni a veľký 5-6 dní v slanom náleve: na 1 liter vody, 300 g soli. Opláchnuté jatočné telá opláchnite vo vode, osušte suchou handričkou a zaveste ich v tieni v prievane za suchého počasia na 5-6 hodín a v zakalenom prostredí (s vysokou vlhkosťou vzduchu) - až dva dni. Pre lepšie vysušenie vložte do rezu rozpery na tyčinky.
Krok 2
Sušené a sušené jatočné telá môžeme údiť studené alebo teplé. Fajčenie za studena trvá 4 - 6 hodín v komore vysokej 700 mm. Fajčenie za horúca sa vykonáva v komore vysokej 350 mm po dobu 3, 5-4, 5 hodín. V procese údenia musia byť jatočné telá otočené najmenej dvakrát, aby sa zmenila poloha pre rovnomerné fajčenie.
Krok 3
Kuracie stehná varte už uvarené a údené: pripravené stehná spálte na otvorenom ohni, potom ich ponorte do vriacej, vysoko osolenej vody (2 polievkové lyžice špičkovej soli na 1 liter vody) na 20 - 30 minút, potom varené stehná osušte, chradnúť v prievane 2-3 hodiny a fajčiť horúce až 3 hodiny. Tieto nohy sa uchovávajú v chladničke až dva týždne.
