Výber pilín na chutné a aromatické fajčenie je nemenej dôležitý proces ako správny nákup čerstvého a vhodného jedla pre tento proces. V týchto malých lupienkoch spočíva sila, ktorá môže poskytnúť vynikajúci a pikantný doplnok ku ktorejkoľvek, niekedy aj k najobyčajnejšej surovine.
Inštrukcie
Krok 1
Tradične sa verí, že najlepším na správne a aromatické fajčenie je štiepka nasledujúcich druhov rastlín - borievky a jelše, nasledujúce druhy drevín sú o niečo menej populárne, napríklad voňavá lieska, breza, javor a jablko, jaseň, dub, hrušková, slivková a iná ovocná kultúra. Ďalej sa predpokladá, že tu by sa mali uprednostňovať konáre získané v dôsledku jarného rezu stromov. V takom prípade budú vhodné aj fajčiarske zmesi. Zvyčajne sú najlepšie kombinácie jablka, hrušky a slivky, ako aj liesky a dubu, ale neexistujú prísne pravidlá, takže môžete navigovať a súhlasiť iba so svojimi vlastnými vkusmi.
Krok 2
Ak nedôverujete čipom v obchode, radi sa sami uvaríte alebo si zaobstaráte potrebný materiál, ktorý chcete použiť na domáce fajčenie, musíte dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel. Napríklad musíte používať iba drevo, nie kôru stromov, pretože je to prvé, ktoré dokáže dať údeninám úžasnú arómu. Kôra niektorých druhov stromov môže ešte viac poškodiť varené jedlo. Takže brezová „koža“dodá údeninám absolútne zbytočnú horkosť.
Krok 3
Dôrazne sa neodporúča používať na fajčenie ihličnany. Na vzduchu dajú všetku svoju arómu, ale do produktu pôjde iba tá zbytočná horkosť. Mimochodom, vo Francúzsku, kde varenie nie je len záľubou žien v domácnosti, ale skutočným umením, sa na fajčenie používajú iba gaštany, vŕby a ovocné stromy. Existujú ale aj malé výnimky, napríklad vo francúzskom regióne Savoye sa za vhodnú považuje príprava miestnych miestnych klobások iba zmes borovicových ihiel a smrekových šišiek. Aby horkosť nepreniesla na údené mäso, sú zabalené vo veľmi hustej vrstve gázy, ktorá absorbuje všetko nepotrebné.
Krok 4
Druh dreva a drevnej štiepky ovplyvňuje nielen chuť a arómu produktu, ale aj farbu údenín. Napríklad mahagón môže dať produktu zlatú farbu, zatiaľ čo jelša a dub zase hnedastú farbu. Buk, javor a lipa, ktoré sa často používajú pri údení rýb, mu naopak dodávajú veľmi chutný zlatý odtieň. Hrabové hobliny dávajú tiež veľmi neobvyklú farbu.
