Khychins sú tradičné jedlo z Karachai-balkánskej kuchyne, ktoré je súčasťou každodennej stravy horských osadníkov. Sú to veľmi tenké rolované tortilly, napríklad s mäsovou alebo zemiakovo-tvarohovou plnkou.
Je to nevyhnutné
- Pre skúšku:
- - 1, 5 pohárov kefíru alebo jogurtu;
- - 1, 5 pohárov vody;
- - 2,5-3 šálky pšeničnej múky;
- - 1 čajová lyžička soli;
- - 1, 5 čajových lyžičiek sódy bikarbóny.
- Na plnenie:
- - 4 veci. zemiaky;
- - 300 g syra (syr feta, Adyghe alebo iný druh podľa vášho uváženia);
- - zelené (voliteľné);
- - soľ podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Vymiesime cesto. Kefír alebo jogurt zrieďte vodou, pridajte soľ a sódu. Nalejte 2, 5 lyžice. múku, pridáme podľa potreby. Cesto by malo byť mäkké a nelepiť na ruky. Prikryjeme vlhkou utierkou a pripravíme plnku.
Krok 2
Na plnku uvaríme zemiaky a roztlačíme ich. Syr najemno nastrúhame a pridáme k horúcej zemiakovej kaši. Na želanie: varené zemiaky so syrom môžete vynechať priamo v mlynčeku na mäso. Plnku osolíme a podľa želania pridáme nadrobno nakrájané bylinky. Objem plnky by sa mal rovnať objemu cesta.
Krok 3
Cesto rozdelíme na 10-12 guličiek, s priemerom 4-5 cm.
Krok 4
Z pyré vytvarujte rovnaký počet guľôčok.
Krok 5
Každú guľku cesta trochu zvinieme valčekom a vložíme do stredu guľky plnky. Zhromaždite a zovrite okraje cesta cez plnku. Najskôr rukami vytvarujte hustý koláč. Posypte múku na stôl a pomocou valčeka opatrne rozvaľkajte každý hustý koláč na tenší, hrubý 0,3-0,5 cm.
Krok 6
Predhrejte panvicu (najlepšie s hrubým dnom) a vyložte tenkú tortillu. Smažte jednu až dve minúty bez oleja z oboch strán. Počas vyprážania sa khychiny môžu nafúknuť - to je normálne, stačí loptu prepichnúť nožom.
Krok 7
Každý hotový khychin vymastite dostatkom masla, aby nevyzeral ako suchý. Vložte všetky khychiny do taniera a nakrájajte ich krížom na štyri časti (odtiaľ slovo „khych“znamená „kríž“). Podávame s kyslou smotanou alebo kefírom.
