Brány - otvorené koláče na ražnej múke s rôznymi plnkami (kaša, tvaroh, bobule), ktoré sa pečú v Karélii, v Pomorie. Cesto sa miesi bez droždia, takéto koláče sa pečú veľmi rýchlo a na prvé chody alebo na dezert je lepšie ich podávať čerstvé.
Je to nevyhnutné
-
- Pre brány s jačmennou kašou:
- 1 pohár mlieka;
- 3,5-4 šálky ražnej múky;
- 1 vajce;
- 5 g masla;
- 1 polievková lyžica kyslej smotany;
- soľ.
- Na plnenie:
- 150 g jačmeňa;
- 3 poháre jogurtu;
- 1 polievková lyžica ghí
- Pre brány so sladkou plnkou:
- 1 kg ražnej múky;
- 1 kg kyslej smotany;
- 250 g masla;
- 1 lyžička soli;
- 0,5 lyžičky sódy bikarbóny.
- Na plnenie:
- 1 kg tvarohu;
- 5 vajec;
- 1 šálka cukru;
- 2, 5 lyžice múky;
- 1, 5 šálok kyslej smotany.
Inštrukcie
Krok 1
Branky s jačmennou kašou
Pripravte náplň: roztriedte, opláchnite a jačmeň namočte do tvarohového mlieka, pridajte lyžicu ghí, nechajte pôsobiť dvanásť hodín pri izbovej teplote.
Krok 2
Vymiesime cesto: do mlieka pridáme štipku soli, premiešame, pridáme múku a vypracujeme husté, ale nie tuhé cesto, aby sa nelepilo na ruky. Cesto nechajte pol hodiny v chladničke, potom ho vyvaľkajte „klobásou“, nakrájajte na kúsky a rozvaľkajte ich na tenké koláčiky (široké dva až tri milimetre).
Krok 3
Na každý koláč dajte lyžicu plnky, vyrovnajte ju, okraje nechajte bez plnky jeden až jeden a pol centimetra. Zatlačte voľné okraje, ohnite ich dovnútra, dajte koláčom guľatý alebo oválny tvar. Zmiešajte jednu lyžicu kyslej smotany s vaječným žĺtkom, soľou a každý koláč bohato namažte.
Krok 4
Pečieme v horúcej rúre pätnásť minút, pred podávaním potrieme maslom. Podávajte branky čerstvé s prvými horúcimi chodmi (polievky, bujóny).
Krok 5
Brány so sladkou tvarohovou plnkou Zmäknite maslo, pridajte kyslú smotanu a dohladka ich rozmixujte. Štipku sódy bikarbóny uhasíte niekoľkými kvapkami octu alebo citrónovej šťavy. Do kyslej smotanovo-maslovej zmesi pridáme sódu, soľ, pridáme múku a vypracujeme cesto. Cesto dajte na pol hodinu do chladničky.
Krok 6
Tvaroh pretrieme cez hrubé sitko, pridáme cukor, vajce, trochu múky a poriadne premiešame. Z cesta vytvorte guľky o veľkosti fašírok, alebo zrolujte do „klobásy“a nakrájajte na kúsky. Každú guľku alebo kúsok vyvaľkajte na tenký okrúhly koláč.
Krok 7
Vložte plnku na koláče, okraje nechajte voľné od jedného do jedného a pol centimetra, okraje zovrite a ohnite ich smerom dovnútra. Každý koláč namažte kyslou smotanou, pečte v horúcej rúre pätnásť až dvadsať minút.
