Ako vyrobiť koláč z dostupných produktov a zároveň prekvapiť hostí? Trochu histórie, trochu fantázie a prístupný postupný recept na výrobu koláča s čokoládou - to všetko poteší priateľov a rodinu. Milovníci čokoládových pochúťok ocenia skvostnú piškótu Sacher.
História torty
Sacherova torta je originálnym výtvorom kulinárskeho špecialistu Franza Sachera, ktorý sa narodil v Rakúsku a od mladosti vstúpil do školenia veľkého cukrára a kulinárskeho špecialistu princa Matternicha. Počas štúdia sa mal mladý Franz šťastím, že sa stal princovým pomocníkom pri príprave dezertu pre ušľachtilých hostí. Samotná skutočnosť, že sa objavil recept na výrobu čokoládového koláča, klesla do zabudnutia. Povrávalo sa, že všetky ingrediencie a postupné kroky na výrobu sušienky, vrstvy, nalievania koláča, mu navrhla jeho sestra. Táto skutočnosť však zostáva záhadou.
Po ukončení štúdia u veľkého majstra Matternicha cestoval Franz Sacher veľa po celom svete, pracoval v kniežacích kuchyniach a v cukrárňach. Jeho klasická tvorba nenechala nikoho ľahostajným. Politickí predstavitelia úradov ho niekedy riešili dezertom, aby sa vyriešili určité problémy. Po návrate do vlasti si otvoril vlastný obchod, kde začal predávať vynikajúce vína a jedinečné dezerty. V nadväznosti na obchod si Franz otvoril aj vlastný hotel s rovnakým názvom „Hotel Sacher Vienna“, v ktorom boli všetky dezerty podávané osobnými pečiatkami.
Súd a spor vo veci titulu a premlčania
Roky prešli, syn Franza Eduarda študoval na slávnej viedenskej cukrárni „Demel“. Otvoril svoj hotel a kaviareň a urazený svojim otcom kvôli dedičstvu predal upravený recept na tortu Demelovi. V roku 1934 sa začal súdny spor medzi dvoma pánmi o prednosť a originalitu receptu. Demelevove koláče sa však roky po smrti jeho syna Franza Eduarda podávali aj hosťom a zákazníkom s čokoládovými pečiatkami, ale nápis bol iný - „Eduard Sacher. Žila “.
V štyridsiatych rokoch prešiel hotel do vlastníctva ďalších majiteľov, ktorí si patentky na pochúťky nechali patentovať a nazvali ich „“. Nielen obyvateľom hotela podávali sladkosti, ale na objednávku začali pripravovať aj pochúťky.
Po vojne, v šesťdesiatych rokoch, už majitelia hotela podali na Demela žalobu, v ktorej ho obvinili z plagiátu patentovanej značky. Opäť sa začala dlhá debata o práve používať názov torty. V priebehu konania sa ukázalo, že Franzov syn Eduard zmenil recept a prísady v pôvodnom a jednoduchom recepte svojho otca. Po dlhom procese obe strany dospeli k istej dohode v otázke zdobenia torty. Na lahôdkach hotela Sacher zostala okrúhla medaila a nápis „Original Sacher-Torte“a na tortách cukrára Demela sa mala chváliť trojuholníková medaila s nápisom „Demel's Sachertorte“.
Domáci recept
Koláč „Sachertorte“(nem. Sachertorte) - je: guľatý čokoládový piškótový koláč, ktorého vrstvy sú namočené v koňaku, kombinované s marhuľovým pyré a pokryté čokoládovou polevou.
Obsah kalórií v 1 porcii koláča je 350 kcal (v 100 gramoch). Okrem toho obsahuje: bielkoviny 4 g, tuky 15 g a sacharidy 55 g.
Koláče sa medzi sebou líšia počtom vrstiev sušienok a džemu. Verzia torty Demelevka pozostáva z jedného vysokého sušienky, ktoré je vymastené marhuľovým džemom a pokryté polevou. Vrch torty zdobí trojuholníková potlač.
„Originálna“verzia torty má dve vrstvy sušienok a dve vrstvy marhuľového džemu, vrch je poliaty čokoládovou polevou a zdobený okrúhlou pečiatkou.
Suroviny na cesto:
- maslo 140 gramov;
- práškový cukor ½ šálky;
- vanilín 10 gramov;
- vajcia 6 kusov;
- horká čokoláda 1 tyčinka;
- kryštálový cukor 2/3 šálky;
- múka 1 šálka.
Suroviny na glazúru a medzivrstvu:
- cukor 1 pohár;
- voda ½ šálky;
- horká čokoláda jeden a pol dlaždice;
- marhuľový džem / cukrovinka 1 pohár;
- koňak 2 dezertné lyžice.
Z tohto podielu produktov získate koláč na 12 porcií.
Podrobný recept "Original Sacher-Torte"
- Zapnite rúru tak, aby sa rovnomerne zahriala, a pripravte si pekáč.
- Oddeľte bielky od žĺtkov a vložte do samostatných misiek. Z bielkov vyšľahajte hustú a pevnú penu s vytrvalými vrcholmi.
- Horkú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Maslo vymiešame s krupicovým cukrom a vanilkou. Pridáme po krokoch žĺtky, čokoládu a dôkladne prešľaháme.
- Spojte maslovo-čokoládový polotovar s bielkovinami a múkou. Špachtľou všetko hladko premiesime.
- Náš obrobok rozložíme do pripravenej formy a pošleme ho do rúry / rúry vyhriatej na 170 stupňov po dobu 60 - 70 minút. Nuance - prvá štvrťhodina sú dvere rúry otvorené, potom ich opatrne zatvoríme (bez toho, aby sme ich zabuchli) a zvyšok času pečieme.
- Hotový sušienku vyberte z rúry a nechajte odpočinúť vo forme. Potom koláč vyberieme z formy a vodorovne rozdelíme na dve časti.
- Obe časti sušienky namočte do koňaku, dajte džem, časti dajte na seba a vrch torty vymastite džemom. Prípravu pochúťky vložíme do chladničky. Časť džemu môžeme na miernom ohni odpariť, kým sa z neho nestane jemná marmeláda, a dať na vrchný koláč pochúťky.
- V miske zmiešame cukor a vodu a uvaríme sirup. Po varení sirupu ho vypnite a nechajte vychladnúť. Potom náš sirup zmiešame s tmavou čokoládou, kým nevznikne lesklá poleva.
- Tortu vyberieme z chladničky a polejeme polevou. Odložíme na noc do chladničky. Voliteľne môžete vytvoriť okrúhlu pečať a urobiť nápis so šľahačkou. Na tanier tiež pridáme šľahačku a lístky mäty.
Lahodné a jednoduché Sachertorte je pripravené, môžete ho naservírovať na stôl!
Dnes existuje veľa rôznych variácií, ako urobiť koláč. Napríklad v Rusku je veľmi obľúbený pražský koláč, ktorý je jednou z možností výroby Sacherovej torty.
