Koncentrované tekuté korenie populárne v európskej kuchyni, nesúce meno anglického grófstva Worcestershire, dodáva každému aj tomu najjednoduchšiemu jedlu jemnú, ale stále vynikajúcu pikantnosť. Ak ako pravý gurmán zúfalo hľadáte jedlo v miestnych obchodoch, ale nenájdete ho, pripravte si worcesterskú omáčku sami.
Suroviny z worcesterskej omáčky
Ako recept budete potrebovať nasledujúce jedlá a korenie:
- 1 sardela (filé);
- 1 stredná cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 30 g čerstvej alebo 1 lyžičku sušený mletý zázvor;
- 400 ml kyseliny octovej;
- 200 ml vody;
- 100 ml sójovej omáčky;
- 50 g tamarindovej pasty;
- 3 lyžice. soľ a horčičné semená;
- každá 1 lyžička čierne korenie a sušené klinčeky;
- každá 0,5 lyžičky červená paprika, kardamón, kari a mletá škorica;
- 200 g bieleho cukru.
Potreby a pomôcky:
- hrniec s objemom 3 - 4 litre;
- gázový rez s rozmermi 45x30 cm;
- sklenená nádoba s objemom 1,5-2 litra s vekom;
- silná drsná niť;
- malé sklenené fľaše na uskladnenie omáčky (optimálne - 100 - 120 ml).
Príprava worcesterskej omáčky
Pár lyžíc kyseliny octovej rozpustite v 100 ml vody. Odstráňte šupky z cibule, nakrájajte na kocky, namočte na pol hodiny do kyslej marinády, potom zahoďte do cedidla s jemnými okami. Olúpte strúčiky cesnaku a koreň zázvoru a nakrájajte. Nakrájajte sardelové filety najemno nožom.
Kúsok tenkého plátna niekoľkokrát preložte a získajte hustú viacvrstvovú utierku 10 x 15 cm. Do stredu dajte predtým pripravené jedlo spolu so sušenými klinčekmi, horčicovými semiačkami, škoricou, kardamónom a dvoma druhmi korenia. Zarovnajte okraje látky tak, aby vytvorili vrecko, a pevne ich previažte niťou.
Vezmite si hrniec a zmiešajte tamarindovú pastu, zvyšnú kyselinu octovú a sójovú omáčku. Vložte tam biely cukor a je to
dobre premiešajte. Do tejto masy vložte uzol korenia a povarte ju na strednom ohni, potom ju na miernom ohni 30 minút povarte. Nalejte 100 ml vody do samostatnej misy, rozpustite v nej soľ, kari, pridajte sardelu a všetko to jemne nalejte do hrnca. Udržujte ju na sporáku ďalšie 3-4 minúty a odstavte ju.
Omáčku nechajte úplne vychladnúť, naplňte ňou nádobu, vložte vak na rovnaké miesto, zatvorte vzduchotesné viečko a dajte do chladničky. Uzol stlačte každý deň po dobu 10 dní čistými rukami a špachtľou alebo vareškou dôkladne premiešajte obsah sklenenej nádoby. Zlikvidujte gázovú rolku a fľašu worcesterskej omáčky, ktorú ste pripravili. Tekuté korenie pretrepte zakaždým, keď ho vyberiete pre svoje kulinárske potreby. Nepoužívajte to nadmerne, stačí len pár kvapiek, ktoré obohatia chuť jedla alebo nápoja.
