Pečeň je veľmi zdravé jedlo, bohaté na železo a ďalšie živiny. Niekedy však pečeň stráca šťavu z dlhodobého tepelného spracovania. Skúste pripraviť pečeňovú omáčku zo zemiakovej kaše, ryže alebo pohánky - poznanie niekoľkých tajomstiev môže urobiť toto jedlo jemné a rozpustiť sa v ústach.
Je to nevyhnutné
-
- hovädzie mäso
- bravčová alebo kuracie pečeň;
- Cibuľa;
- cesnak;
- kyslá smotana;
- krém;
- voda;
- zeleninový olej;
- maslo;
- soľ a korenie;
- paradajky;
- múka.
Inštrukcie
Krok 1
Pri nákupe pečene venujte pozornosť nasledujúcim bodom: musí byť čerstvá, nie rozmrazená od mladého zvieraťa. Najlepšie je brať hovädzie alebo teľacie mäso, má viac výživných látok, je jemnejšej a sladšej chuti. Bravčové aj kuracie mäso však postačia.
Krok 2
Pečeň dôkladne opláchnite a namočte do mlieka alebo smotany, aby bola mäkšia. Odstráňte všetky žily a filmy z pečene, najmä deti a starší ľudia ich nemajú radi. Namočenú pečeň nakrájajte na malé kúsky - nie viac ako 3 cm, väčšie kúsky budú pravdepodobne suchšie.
Krok 3
Nakrájajte cibuľu najemno, rozdrvte pár strúčikov cesnaku a restujte na slnečnicovom alebo olivovom oleji. Pečeň osmažte na cibuľke, nie dlho, iba kým sa farba nezmení. Upozorňujeme, že čím dlhšie bude pečeň vyprážaná, tým ťažšie to bude. Keď pečeň začne hnednúť, dochutíme ju soľou a korením.
Krok 4
Výpek zalejeme smotanou alebo kyslou smotanou (alebo zmesou kyslej smotany a smotany). Ak je príliš hustá, pridáme prevarenú vodu. Necháme zovrieť a dusíme na miernom ohni 10 - 15 minút.
Krok 5
Ak máte radi veľa omáčky, urobte jedlo tenšie. Na masle speníme 1 - 2 lyžice múky, zriedime studenou vodou a za stáleho miešania postupne pridávame k prívarku. Takto získate hustú omáčku bez hrudiek.
Krok 6
Namiesto smotany a kyslej smotany môžete použiť paradajkový pretlak alebo zemiakovú kašu. V takom prípade pridajte do pečene orestovanej s cibuľou nakrájané a olúpané paradajky alebo paradajkovú pastu. Zalejeme trochou vody a dusíme prikryté 10 - 15 minút, potom pridáme pár lyžíc praženej múky, aby omáčka zhustla.
Krok 7
Ak máte do činenia s tvrdou a starou pečeňou plnou žíl a filmov, skúste to urobiť: uvarte ju celý kus v osolenej vode (voda by mala pokrývať iba pečeň). Uvarenú pečeň otočte cez mlynček na mäso a pridajte k osmaženej cibuľke. Zalejeme smotanou alebo kyslou smotanou, dusíme, kým omáčka nezhustne.
