Aj keď podľa obchodnej klasifikácie sú až tri čeľade klasifikované ako červené ryby: jeseter, losos a biely losos, kulinárski odborníci túto ponuku nazývajú lahodná ryba so šarlátovým, ružovým alebo oranžovým mäsom. Jedná sa o ružového lososa, lososa, lososa chum, lososa sockeye, pstruha. Varenie takýchto rýb je radosť - je šťavnaté, chutné a hodí sa k mnohým surovinám. Najjednoduchšie je piecť červené ryby v rúre.
Je to nevyhnutné
- Ázijský štýl pečená červená ryba
- - 1 filet z lososa s celkovou hmotnosťou od 800 g do 1 kg;
- - 1 šálka teriyaki omáčky;
- - ¼ šálka marhuľového sirupu;
- - ¼ šálky vody;
- - 2 lyžice sezamového oleja;
- - koreň zázvoru dlhý 3-4 cm;
- - 2 čajové lyžičky dijonskej horčice;
- - 4 strúčiky cesnaku;
- - 3 perá zelenej cibule;
- - 1 polievková lyžica sezamových semiačok.
- Červená ryba pečená v taliančine
- - 1 filet z lososa s celkovou hmotnosťou do 1 kg;
- - 2 lyžice rozpusteného masla;
- - 1 citrón;
- - 50 g petržlenu;
- - 4 strúčiky cesnaku;
- - ¾ šálky omrviniek z bieleho chleba;
- - soľ a korenie.
- Červená ryba „v papilotoch“
- - 1 filet z lososa;
- - 1 polievková lyžica olivového oleja;
- - 50 g čerstvej mäty;
- - 50 g čerstvej kôprovej zelene;
- - 4 plátky citrónu;
- - 1 polievková lyžica kapary;
- - soľ a korenie.
- Červená ryba so zeleninou vo fólii
- - 1 filet z lososa s celkovou hmotnosťou do 1 kg;
- - 1 polievková lyžica olivového oleja;
- - 1 polievková lyžica suchého bieleho vína;
- - 2 stredné mrkvy;
- - 4 strúčiky cesnaku;
- - 2 žlté papriky
- - soľ a korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Základný recept na pečenie červených rýb
Červené ryby sa zvyčajne predávajú nakrájané na filety alebo steaky. Filet je vhodnejší na pečenie. Ak ste si kúpili mrazené červené rybie filé, nechajte ich cez noc rozmraziť na spodnej poličke chladničky. Filé nerozmrazujte ani v mikrovlnnej rúre, ani pod tečúcou studenou vodou. Táto metóda povedie k tomu, že textúra a chuť rýb sa zhoršia. Chladené alebo mrazené filety je potrebné opláchnuť pod tečúcou vodou a potom ich dosucha pretrieť kuchynskými papierovými utierkami. Z filé odrežte tenké bočné plátky, aby bola ryba uvarená rovnomerne. Tieto kúsky sa nazývajú tesha. Môžete si z nich uvariť chutný, mastný vývar, pripraviť si plnku do koláčov. Pripravené filety z červenej ryby položte kožou nadol na plech vystlaný pergamenom. Potrieme zeleninou alebo rozpusteným maslom a okoreníme. Ako dochucovadlo môžete použiť iba najemno mletú soľ a čerstvo mleté čierne korenie alebo do nich pridať čerstvé alebo sušené bylinky ako kôpor, tymián, petržlen, rozmarín a tiež nasekaný cesnak, citrónovú kôru a čili papričky. Rúru predhrejte na 220 ° C. Ryba je pečená so zameraním na hrúbku filé. Vypočítajte tak, že každý centimeter vynásobíte 4 - 6 minút. Čím dlhšie pečiete červené ryby, tým hustejšia bude textúra mäsa. Ryba je hotová, keď sa filé ľahko vidličkou nakrájajú. Pečený losos môže byť v chlade až 5 dní.
Krok 2
Ázijský štýl pečená červená ryba
Známa chuť pečenej červenej ryby sa dá doladiť jej varením v ázijskom štýle. Za týmto účelom olúpte koreň zázvoru a nastrúhajte na jemnom strúhadle, nasekajte strúčiky cesnaku. Marhuľový sirup z konzervy, vodu, olej, horčicu, cesnak a zázvor skombinujte v malom kastróle, na miernom ohni a za občasného miešania priveďte k varu. Znížte teplotu a zmes varte ďalších 5 minút, kým mierne nezhustne. Filé opláchnite a osušte, orezajte tešu a položte rybu kožou nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Pomocou polievkovej lyžice filé jemne zalejeme polovicou ázijskej omáčky a rovnomerne ju rozložíme na ryby. Vložte plech do rúry predhriatej na 220 ° C. Pečieme 20-25 minút. Keď sa ryba pečie, sezamové semiačka zľahka osmažte na suchej panvici, zvyšnú omáčku poduste na miernom ohni do zhustnutia. Uvarenou rybou zalejeme omáčku, posypeme sezamovými semiačkami a nakrájanou zelenou cibuľkou.
Krok 3
Červená ryba pečená v taliančine
V Taliansku je korenie gremolata veľmi populárne. Táto aromatická, korenistá zmes sa hodí k jemnému teľaciemu mäsu, kuraciemu mäsu a zelenine. Tiež zdobí chuť červených rýb. Na prípravu gremolaty odstráňte kôru z citróna. Najpohodlnejšie to urobíte pomocou jemného strúhadla. Olúpte cesnak a nakrájajte ho nadrobno pomocou širokého a ostrého kuchárskeho noža. Nakrájajte tiež petržlenovú zeleň. Všetky tieto ingrediencie skombinujte pridaním strúhanky, soli a olivového oleja. Pripravené filé dáme na plech vystlaný pergamenom a natrieme ním pripravenú zmes korenia. Rybu pečieme v rúre predhriatej na 220 ° C 25 - 30 minút.
Krok 4
Červená ryba „v papilotoch“
Vo francúzskej kuchyni sa pečenie kúskov mäsa, rýb alebo zeleniny v pergamenových vrecúškach nazýva en papillote, rusky hovoriaci kuchári hovoria „in papillotes“. Môžete teda uvariť všetky filety z červených rýb naraz, ale je oveľa pohodlnejšie vyrobiť niekoľko „obálok“, ktoré rybe slúžia po častiach. Filé sa musí umyť, vysušiť, odrezať od tuku, tenkého brucha a nakrájať na štyri rovnaké kúsky. Nakrájajte kôpru a mätu. Plátky citróna nakrájajte na štvrtiny. Každý kúsok filé položte na štvorec vyrobený z pergamenu na pečenie preložený na polovicu. Pokvapkáme olivovým olejom, dochutíme soľou, korením, rozdáme nasekané bylinky, plátky citróna a kapary. Zalepte „obálky“tak, aby pergamen tvoril nad filé „domček“, a ryby preložte na plech na pečenie. Pečieme 12-15 minút. Položte rybu „na papiloty“na taniere a jemne otvorte pergamen, pričom uvoľnite paru. Podávame ozdobené čerstvými plátkami citrónu a vetvičkami kôpru.
Krok 5
Červená ryba so zeleninou vo fólii
Môžete upiecť červené rybie filé spolu s rôznou zeleninou. Napríklad s mrkvou, paprikou a cesnakom. Mrkva by mala byť olúpaná, umytá a nakrájaná na tenké plátky, semená by mali byť odstránené z papriky, opláchnuté a nakrájané na pol krúžky. Plochou stranou širokého noža ľahko olúpte a rozdrvte cesnak. Pripravené rybie filé nakrájajte na štyri kúsky. Na poskladané fóliové pláty nasypte trochu olivového oleja, vložte zeleninu a potom ryby. Zalejeme bielym vínom, ochutíme soľou, tymiánom, citrónovou kôrou a čerstvo mletým korením. Zalepte fóliu, aby vo vnútri bolo miesto pre paru. Rybu pečieme v rúre predhriatej na 220 ° C 25 - 30 minút.
