Zrazy je mäsové jedlo obzvlášť populárne vo východnej Európe. Existuje legenda, že zrazy priniesla do Poľska talianska vojvodkyňa, budúca kráľovná poľsko-litovského spoločenstva Bona Sforza. Existuje veľa receptov na varenie zraz, takže aj gurmán si určite sám vyberie možnosť, ktorá bude vyhovovať jeho vkusu.
Je to nevyhnutné
-
- Pre lov zraz:
- 350 g hovädzieho mäsa;
- 60 g klobásy;
- 30 g údeného bravčového mäsa;
- 30 g sušených húb;
- 1 cibuľa;
- 30 g masla;
- korenie podľa chuti;
- podľa chuti osolíme.
- Pre kuracie zraz s vajcom:
- 500 g kuracích pŕs;
- 70 g slaniny;
- 1 vajce;
- zeleninový olej;
- soľ podľa chuti;
- korenie podľa chuti;
- zeleň podľa chuti;
- zeleninový olej.
- Pre pikantné hovädzie mäso zaz:
- 500 g hovädzieho mäsa;
- 1 polievková lyžica. lyžicu adjiky;
- 1 vajce;
- 50 g masla;
- 40 g syra;
- soľ podľa chuti;
- zeleninový olej.
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete pripraviť lovecký zraz, vezmite kúsok hovädzieho mäsa, opláchnite ho pod tečúcou vodou a nechajte prejsť mlynčekom na mäso. Túto hmotu podľa chuti dochuťte soľou a korením. Pripravte si mleté mäso - opláchnite a sušené huby uvarte v slanej vode domäkka. Počas varenia olúpte, nakrájajte a duste cibuľu, bravčové mäso opláchnite a nakrájajte párky. Prejdite to všetko cez mlynček na mäso. Vezmite hmotu hovädzieho mäsa, rukami z nej formujte koláče a do každého z nich vyvaľkajte uvarené mleté mäso. Predhrejte si panvicu na miernom ohni, pridajte do nej maslo a zrazy na ňom opečte zo všetkých strán, kým nie sú jemné.
Krok 2
Aby ste svojim hosťom dopriali kuracie zrazy s vajíčkom, najskôr si pripravte náplň - vajíčko uvarte a ochlaďte, nakrájajte ho najemno a zmiešajte s bylinkami. Opláchnite kuracie prsia a masť a rozdrvte ich. Výslednú hmotu podľa chuti dosolíme, okoreníme a premiešame, za lyžice pridáme studenú vodu. Navlhčite si ruky vodou a oddeľte kúsky od mletého mäsa, z ktorých tvoria ploché koláče veľké ako vaša dlaň. Vezmite čajovú lyžičku a pomocou nej umiestnite do stredu každej tortilly vaječnú a bylinkovú plnku. Spojte okraje každej zrazy a jemne ju vytvarujte do tvaru kotletky. Každý ponorte do strúhanky. Smažte misku na vymastenej panvici na strednom ohni, kým nebude uvarená kôra.
Krok 3
Ak chcete vyskúšať pikantné hovädzie mäso zrazy, vezmite si umytý kus hovädzieho mäsa, nakrájajte ho na kúsky cez vlákna, mäso podľa chuti osolte a okoreňte a potrite adjikou, predtým zriedenou vo vode. Pripravte si mleté mäso - syr nastrúhajte na jemnom strúhadle a zmiešajte so zmäknutým maslom. Do stredu každého kúska mäsa dáme mleté mäso, mäso zvinieme do rolády, stočíme do múky, potom navlhčíme vo vajíčku a chlebe v strúhanke. Smažte zrazy na panvici s pridaným rastlinným olejom do zlatista a jedlo pripravte v rúre.
