Ryby obsahujú vitamíny A, D a skupinu B, ako aj mastné kyseliny a bielkoviny, ktoré sa telu dobre vstrebávajú. Vďaka svojej chuti a výživnej hodnote zaujímajú ryby dôležité miesto v ľudskej strave. Stredomorská kuchyňa má tradične veľa rybích jedál. Ľahko sa pripravujú, určite potešia aj náročných gurmánov.
Je to nevyhnutné
-
- Pre sicílske ryby:
- 1 kg rýb (kapor
- kapor
- ružový losos);
- 200 g šampiňónov;
- 3-4 ks zemiaky;
- 200 g cukety;
- 1-2 hlasy cibule;
- 1 citrón;
- 80-100 ml rastlinného oleja (najlepšie olivového oleja);
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
- Pre mečiara veľkého v sicílčine:
- 4 filety mečúňa (každý po 200 g);
- 1/2 šálky olivového oleja
- 1/2 pohára suchého bieleho vína;
- 2 cibule;
- 2 bobkové listy;
- soľ;
- Mleté čierne korenie;
- 1 lyžička oregano;
- vetvička rozmarínu na ozdobu.
Inštrukcie
Krok 1
Sicílske ryby
Ryby olúpte, vyberte plutvy a hlavu, rozrežte bruško a črevá. Korpus dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou a osušte. Na oboch stranách ryby urobte šikmé rezy.
Krok 2
Citrón umyte, nakrájajte na tenké plátky a vložte ich do zárezov a bruška. Plech alebo misku vymastíme rastlinným olejom a vložíme doň ryby.
Krok 3
Cibuľu olúpte, nakrájajte na kolieska a poukladajte okolo korpusu. Umyte a ošúpte zemiaky, šampiňóny a cuketu. Nakrájajte ich na malé kolieska a poukladajte na korpus. Všetko osolíme a posypeme čiernym korením. Pokvapkajte rybu v sicílskom štýle rastlinným olejom, posypte citrónovou šťavou a vodou.
Krok 4
Rúru predhrejeme na 200C a vložíme do nej ryby. Pečieme to 40-50 minút. Sicílska ryba sa podáva pri stole v podobe, v ktorej bola upečená. Plátky citrónu si treba všimnúť, keď sú čerstvé.
Krok 5
Sicílsky mečúň
Nalejte do pohára pol pohára suchého bieleho vína a zmiešajte ho s rovnakým množstvom olivového oleja. Olúpte a nakrájajte cibuľu na plátky.
Krok 6
Filet z mečúňa dôkladne umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Rybu zalejeme marinádou z vína a oleja, dochutíme čiernym korením, nasekanými bobkovými listami a soľou a na vrch dáme kolieska cibule. Nádobu na ryby prikryjeme alobalom a odložíme na chladné miesto.
Krok 7
Po hodine vyberte z kúskov filé cibuľu, rybu vyberte z marinády a posypte oreganom.
Krok 8
Takto marinované ryby je možné grilovať alebo piecť. Smažte filé asi päť minút z každej strany. Mäso mečiara by malo byť mierne ružové.
Krok 9
V hrnci zohrejeme olivový olej a marinádu na víno, privedieme ho k varu a zalejeme uvareným filé. Ryby môžu byť ozdobené vetvičkami rozmarínu.
