Fajčenie je proces spracovania mäsových výrobkov pomocou dymu. Akékoľvek jedlo je možné fajčiť doma. Mäso alebo ryby po údení získajú jedinečnú chuť a sú predovšetkým aromatické, navyše majú dlhšiu trvanlivosť.
Je to nevyhnutné
-
- chladené mäso (bravčové
- hovädzie alebo jahňacie mäso);
- korenie a soľ;
- cesnak
- bobkový list
- klinčeky;
- dusičnan potravy;
- udiareň.
Inštrukcie
Krok 1
Rozhodnite sa, aký druh mäsa údiť. Je lepšie kupovať si chladené ako mrazené mäso. Potom sa hotové jedlo ukáže ako šťavnatejšie a chutnejšie, bude mať atraktívny vzhľad a nerozpadne sa.
Krok 2
Pripravte bravčové mäso na údenie. Šunka, hrudník a karé sa údia, aby im dali pikantnú chuť a predĺžili trvanlivosť. Doma je mäso možné údiť v domácej udiarni. Vezmite 10 kg bravčového mäsa, päť strúčikov cesnaku, 50 g cukru, 5 bobkových listov, 5 g čierneho korenia, 3 g strúčikov, 300 g soli. Spôsob prípravy: cesnak a bobkové listy, ako aj soľ, cukor a korenie, najemno zomelieme. S touto zmesou nastrúhajte čerstvé kúsky mäsa a vložte do nádoby, položte útlak a odložte na chladné miesto. Každé dva dni premiestňujte kusy mäsa zdola nahor. Po troch týždňoch vypustite všetku šťavu a nechajte mäso ďalšie tri dni na morenie. Potom mäso podlejeme vodou a máčame 14 hodín. Opláchnite teplou vodou a nechajte visieť na vzduchu štyri dni. Fajčiť studený jeden týždeň.
Krok 3
Na suché solenie si vezmite 10 kg hovädzieho mäsa, 400 g soli a 10 g jedlého dusičnanu. Čerstvé hovädzie mäso opláchneme, osušíme a potrieme zmesou soli a ľadu. Vložte do nádoby, nechajte v teplej miestnosti 12-16 hodín. Vyberte a niekoľko hodín zaveste na vzduch, potom dva týždne studený dym.
Krok 4
Skúste jahňacie údiť. Vezmite 10 kg jahňacieho mäsa, 420 g soli a 12 g ľadu, korenie podľa vkusu.
Mäso ponorte do vriacej vody a priveďte k varu. Potom vyberte a nechajte vyschnúť. Zmiešajte a rozomlejte soľ a ľadový korenie s korením. Touto zmesou potrieme jahňacie mäso. Vložíme do soliacej misky a na vrch potlačíme. Po 24 hodinách vyberte mäso na chladné miesto a jahňacie mäso nechajte dva týždne. Jahňacie mäso musíte fajčiť studeným spôsobom.
