Koľko gazdiniek, toľko receptov na varenie rezňov. Čo neprekvapuje. Niekto má rád guľaté rezne, niekto podlhovastý, niekto má radšej vyprážanú kôrku a niekto má rád mäkké dusené rezne, jeden k nim pridá chlieb, druhý nastrúhanú zeleninu. Všetky tieto variácie vychádzajú z jedného receptu, ktorý sa považuje za klasický recept na kotlety.
Je to nevyhnutné
-
- mleté mäso s rovnakým podielom hovädzieho a bravčového mäsa
- biely chlieb
- mlieko
- žiarovka
- soľ
- korenie
- olej na vyprážanie
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite plátky bieleho chleba a namočte ich do mlieka. Medzitým si uvaríme mleté mäso tak, že k nemu odoberieme rovnaké množstvo hovädzieho a bravčového mäsa. Mäso preveďte cez mlynček na mäso, chvíľu odložte. Cibuľu nakrájame na malé kocky a orestujeme na oleji do svetlo zlatista.
Krok 2
Namočený chlieb vyžmýkajte, roztlačte na kašu. Do misky pridajte mleté mäso, osmaženú cibuľu, soľ, korenie a ďalšie obľúbené korenie. Výslednú hmotu dobre premiešajte.
Krok 3
V starých receptoch sa odporúča mletý kotlet podrobiť šľahaniu. Za týmto účelom oddeľte určité množstvo od mletého mäsa a s určitým zrýchlením ho hoďte z výšky 20 - 30 cm na stôl. Zhromaždite spadnutú hrudku a znova ju udrite o stôl. Tento pohyb opakujte 10 až 20-krát. Predpokladá sa, že takéto šľahanie nasýti mleté mäso kyslíkom a spojí jeho jednotlivé častice dohromady. Karbonátky z mletého mäsa sa nikdy nerozpadnú.
Krok 4
Zahrejte na rezne a rolujte v strúhanke. Najšťavnatejšie rezne sa získajú, ak ich na prudkom ohni opekáte na horúcom oleji z každej strany 3 minúty. Polovičné kotlety by sa mali vložiť do žiaruvzdorného hrnca a keď sú hotové, mali by sa poslať na pol hodiny do predhriatej rúry. hodinu pol hodinu.
Krok 5
Vysoký oheň v panvici umožní, aby sa vonkajšia vrstva kotlety chytila do kôry a zabránila vytekaniu mäsovej šťavy. A v rúre budú kotlety pripravené. Môžu sa podávať s ľubovoľnou prílohou alebo šalátom.
