Každý vie o výhodách kuracieho mäsa. Je nízkokalorický a ľahko sa vstrebáva do tela. Kuracie jedlá sa odporúčajú ako diétna a detská výživa. Kurčatá sú vyprážané, varené, pečené v rúre, po častiach a celé. Alebo si môžete vyrobiť rezne z mletého kurčaťa, ktorého receptúra siaha do 19. storočia a podľa jednej z legiend je spájaná s menom krčmárky z Toržoku Darie Pozharskej. Kuracie a chlebové rezne sa nazývajú Pozharsky.
Je to nevyhnutné
-
- 400 g kuracieho mäsa (buničiny);
- 100 g zatuchnutého bieleho chleba;
- 0,5 šálky mlieka alebo smotany;
- 10-20 g vnútorného kuracieho tuku;
- 30 g masla;
- 100 g zatuchnutého bieleho chleba na chleba;
- 40 g ghee;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Na prípravu požiarnych rezňov je potrebné odstrániť kožu z jatočného tela kurčaťa a oddeliť mäso od kostí. Rozmrazené alebo chladené kuracie mäso dobre umyte a osušte uterákom alebo obrúskom. Urobte rez na krku a prsiach a veľmi jemne, od krku po krídla, oddeľte kožu od mäsa. Vystrihnite šľachy zvnútra a pokračujte v odstraňovaní kože spolu s krídlami a potom ťahajte pozdĺž jatočného tela až k nohám. V kĺboch urobte zárezy pozdĺž chrupavky a odstráňte pokožku až do konca. Potom oddeľte dužinu od kostí.
Krok 2
Vnútorný tuk nakrájame na kúsky a spolu s kuracím mäsom ho prepasírujeme cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou. Zatuchnutý biely chlieb namočte na desať minút do mlieka alebo smotany a pridajte k výslednému mletému mäsu. Všetko dobre premiešajte a znova preložte mlynčekom na mäso. Dochutíme soľou, pridáme zmäknuté maslo, premiešame a mleté mäso poriadne rozšľaháme.
Krok 3
Hlavné tajomstvo ohnivých kotletov je chleba. Pre ňu nakrájajte zatuchnutý biely chlieb na malé kocky (asi 0,5 centimetra) a osušte ich na panvici alebo v rúre. Dá sa restovať na malom ghí. Potom z mletého mäsa vytvarujte rezne (mali by ste to robiť mokrými rukami) a dobre ich rozvaľkajte v pripravených kockách chleba. Na panvici rozohrejeme ghí a na oboch stranách ho štyri dni až päť minút opekáme, kým sa nevytvorí jemne hnedá kôrka. Potom vložte panvicu s rezňami do rúry na asi päť minút alebo nechajte oheň mierne, prikryte panvicu pokrievkou a rezne nechajte chvíľu pôsobiť na sporáku.
Krok 4
Pred podávaním položíme pripravené ohnivé kotlety na misu a zalejeme ich rozpusteným maslom. Na ozdobu sa dobre hodí zelenina: zelený hrášok, fazuľa, karfiol, predvarený a dochutený olejom, rovnako ako vyprážané zemiaky.
