Fľaša (medvedí cesnak, medvedia cibuľa alebo medvedí cesnak) je trváca rastlina z čeľade cibuľových s chuťou a arómou cesnaku. Ramson pomáha vyháňať červy, chrániť pred skorbutom a tiež lieči zápal stredného ucha a reumatizmus. Môžete si z nej pripraviť šaláty, cestoviny, kapustovú polievku a tiež ju použiť ako prísadu do mäsových a rybích jedál. Aby ste mali vždy po ruke divoký cesnak, dá sa soliť.
Solenie banky umožňuje uchovať všetky jej živiny a vlastnosti a tiež nejakým spôsobom zlepšuje jej ostrú chuť.
Solenie baniek v bankách
Budete potrebovať:
- listy a stonky stopiek;
- petržlen;
- čierne korenie;
- cesnak;
- voda;
- 50 g soli.
Nakrájajte listy medvedieho cesnaku, opláchnite ich a potom osušte rozprestreté na uteráku. Na zmrazenie sa zvyčajne používajú iba listy a stonky banky. Medzitým si pripravíme bylinky a korenie na morenie: petržlenovú vňať nasekáme, cesnak prelisujeme lisom na cesnak. Sterilizujte nádoby a viečka, potom rozložte zeleninu a bylinky po vrstvách: najskôr medvedí cesnak, potom korenie a bylinky, až na samotný vrchol.
Pripravte soľanku podľa nasledujúceho výpočtu: na 1 liter vody, 50 g soli. Naplňte poháre soľankou, voľne zatvorte viečka a vložte do tmy. Penu občas odstráňte. Po 2 - 3 dňoch nalejte do nádoby čerstvú soľanku a nádoby nechajte cez zimu uskladnené.
Solenie baniek v bankách fermentáciou
Budete potrebovať:
- listy a stonky medvedieho cesnaku;
- listy ríbezlí, čerešní;
- Bobkový list;
- kôpor;
- chren.
Ramsona opláchnite a položte na uterák, aby prirodzene vyschol. Sterilizujte banky. Banku vložte do pohárov po vrstvách, ktoré striedajte s ríbezľovými listami, čerešňami, chrenom, bobkovými listami a kôprom.
Medzitým si pripravte soľanku: 1 liter vody vyžaduje 50 g soli. Nalejte pripravenú soľanku a na misku vložte tanier s utlačením. V slanej banke sa vytvorí pena, ktorú je potrebné pravidelne odstraňovať. Doštičku treba umyť v roztoku obsahujúcom sódu.
Banka môže kysnúť asi 2 týždne, celú túto dobu je potrebné odstrániť penu. Po skončení fermentácie pripravte čerstvú soľanku a naplňte ňou nádobu, ktorú potom vložte do chladničky pod vekom.
Používanie banky pri varení
Ramson vďaka svojej aróme dokonale stimuluje chuť do jedla, podporuje oddelenie žalúdočnej šťavy, čo zlepšuje trávenie. Cibuľová a cesnaková príchuť robí z medvedieho cesnaku vynikajúci doplnok každého pokrmu. Banka sa navyše používa ako nezávislá prísada do šalátov.
Môžete jesť cibuľu aj stonky a listy medvedieho cesnaku. Môže sa jesť surový, varený, vyprážaný, nakladaný a solený. Sušený medvedí cesnak stráca svoje dôležité vlastnosti, preto sa v tejto podobe zvlášť nepoužíva.
Chuť divého cesnaku sa výborne hodí k mäsovým a rybacím jedlám, syrom, vajciam a uhorkám. Môže sa tiež použiť ako náplň, napríklad do koláčov alebo chleba.
