Kurnik je tradičný ruský veľký koláč s rôznymi náplňami. Za starých čias v Rusku bol kurnik považovaný za kráľa pirohov, nezaobišiel sa bez neho ani jeden sviatočný stôl. Ako náplň do tohto koláča môžete použiť kuracie mäso, zemiaky, huby, palacinky a mnoho ďalších produktov.
Tradičným kurnikovým receptom je koláč z lístkového cesta s kuracím mäsom ako mleté mäso. Tiež prísady ako zemiaky, huby, cibuľa, kapusta a kuracie vajcia sú perfektne kombinované s kuracím mäsom.
Kurnikova história
Od staroveku v Rusku boli všetky pečené výrobky považované za rituálne jedlo a sprevádzali človeka vo všetkých najdôležitejších okamihoch jeho života: narodenie, svadba atď. Obrovský kurnik bol predstavený na uteráku a boli to práve oni, kto určite vyzdobil akúkoľvek svadobnú hostinu.
Kurik pre nevestu piekli v dome ženícha a dievčatá upiekli pre svoju milenku tortu. Mužského kurnika zdobili figúrky z cesta, ktoré symbolizovali budúci rodinný život. Na nevestinom torte boli vždy kvety, ktoré sa spájali s čistotou a čistotou. Je to slovo „torta“, ktoré pochádza zo slova „hody“.
Tradičnú náplň tohto koláča - kuracie mäso - si Slovania uctievali ako symbol plodnosti. Na kurnik sa spravidla používalo lístkové cesto, hoci koláče sa piekli aj na tekutine a pečive. Podľa svedectiev bol obľúbeným koláčom Ivana Hrozného kurnik.
Varenie kuracieho kurčaťa
Na prípravu klasického kuracieho kuraťa budete potrebovať.
Na plnenie:
- kuracie prsia - 1 ks.;
- kuracie stehná - 2 ks.;
- cibuľa - 2 ks.;
- 300 g šampiňónov;
- zemiaky - 4 ks.;
- kôpor - 1 zväzok;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Pre skúšku:
- 500 g múky;
- 100 ml mlieka;
- 75 g masla;
- 120 ml kyslej smotany;
- 100 ml majonézy;
- 1 lyžička sóda;
- soľ (podľa chuti).
Rozmrazte kuracie stehná a prsia, opláchnite ich a nechajte ich vysušiť na papierovej utierke. Ak máte celé kurča, potom oddeľte nohy a prsia, to sú časti, ktoré potrebujete na prípravu koláča.
Odstráňte všetky chrupavky a kosti z nôh a pŕs, dobre nakrájajte nožom. Nemali by ste používať mlynček na mäso a z kuracieho mäsa urobiť mleté mäso.
Šampiňóny nakrájajte na kúsky, olúpte a nakrájajte cibuľu, kôpor prepláchnite a nakrájajte nadrobno. Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte najskôr na kolieska, až potom na malé kocky.
V samostatnej miske zmiešajte všetky časti kuracej plnky: kuracie filé, zeleninu, huby a bylinky. Potom soľou a korením naplňte koláč a všetky ingrediencie dobre premiešajte, aby ste získali homogénne mleté mäso.
Vymiesime kuracie lístkové cesto: maslo nakrájame na malé kocky a pomelieme ho s pšeničnou múkou. Teraz môžete do cesta pridať sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva, vďaka čomu sa kurča v rúre zdvihne a zmení sa na veľmi nadýchaný koláč.
Do cesta pridáme kyslú smotanu, majonézu, mlieko a soľ, potom cesto dobre premiesime rukami. Cesto by malo byť elastické. Pošlite nám ho do chladničky na 30 minút v plastovom vrecku.
Po vyznačenom čase cesto rozdelíme na 2 časti a vyvaľkáme ich na obdĺžnikové tvary. Na plech vymastený rastlinným olejom dáme prvú vrstvu cesta, potom rovnomerne rozložíme náplň a zakryjeme druhou vrstvou lístkového cesta. Okraje cesta musia byť akokoľvek zovreté a stred koláča musí byť prepichnutý. Hornú časť koláča vymastíme žĺtkom a pošleme do rúry vyhriatej na 180 ° C na 40 minút.
Kurnik sa ukáže ako veľmi chutný a uspokojivý, poskytne vám energiu na dlhú dobu. Koláč musíte uložiť do chladničky. Kurča ani na druhý deň nestratí chuť, môže sa jesť aj studené.
