Horká tmavá čokoláda je chutný a zdravý produkt, ktorý dáva sladkostiam to, čo chcú, a zároveň také kilá tak rýchlo neodloží. Okrem toho obsahuje veľké množstvo antioxidantov, ktoré sú cenné pre ľudský organizmus. Na modernom trhu je bohužiaľ veľa nekvalitnej čokolády. Ktorý produkt teda spĺňa požiadavky GOST R52821-2007, ktorá reguluje percento strúhaného a kakaového masla?
Ako určiť kvalitu tmavej čokolády
Aby ste sa nemali mýliť pri výbere tmavej odrody tohto produktu, musíte poznať niekoľko pravidiel opísaných v zodpovedajúcej GOST. Najdôležitejšie je v prvom rade takzvaná „sila“, ktorá určuje mieru obsahu kakaového výluhu.
Podľa požiadaviek popísaných v Р52821-2007 je jeho minimálne percento v horkej horkej čokoláde 55%. Táto informácia musí byť uvedená na obale produktu, podľa ktorého sa môže spotrebiteľ orientovať - akú „silu“si kúpiť. Niekto uprednostňuje „ľahkú“verziu 55 - 60%, niekto má rád horkú verziu (60 až 65%) a niekto si vyberie čokoládu s obsahom kakaa od 65%.
Maximálny podiel kakaového moku v tmavej čokoláde predávaného vo všetkých krajinách je 95%.
Ak nenájdete informácie o percentuálnom podiele tejto zložky na obale s čokoládou, pokojne ju vložte späť na poličku.
Miera dostupnosti kakaového masla regulovaná GOST nie je nižšia ako 33%. Existuje tu však jedna nuance, pomocou ktorej sa niektorí výrobcovia snažia minimalizovať náklady - nahradenie tejto zložky rastlinnými olejmi. Takýto výrobok vždy stratí na kvalite a výhodách pre tradičnú receptúru.
33% je ideálne minimum, napriek tomu normy prijaté v Rusku pripúšťajú na trh produkt s podielom kakaového masla 5% z celkovej hmotnosti. Tento faktor samozrejme ovplyvňuje cenu a chuť produktu, ale výber vždy zostáva na spotrebiteľovi a na sume, ktorú je ochotný za produkt zaplatiť.
Profesionálni znalci tmavej čokolády postupujú pri výbere produktu ešte opatrnejšie a rozdeľujú tiež krajiny, v ktorých sa kakaové bôby pestovali.
Značky čokolády
Podľa testovacej štúdie uskutočnenej v roku 2013 špecialistami Medziregionálnej verejnej organizácie „Spoločnosť na ochranu práv spotrebiteľov“sú nasledujúce značky čokolády najkvalitnejšími výrobkami na ruskom trhu:
80% horká čokoláda od spoločnosti Krasny Oktyabr vyrábaná v Kolomne neďaleko Moskvy. Tento výrobok v skutočnosti obsahuje 77,5% kakaového výluhu, 37,5% masla a menej ako 3% náhradných výrobkov.
75% čokoláda, výrobca „Confectionery Concern Babaevsky“, označený ako „elita“. Výrobok obsahuje 73,6% kakaa, 36,6% kakaového masla a menej ako 3% ďalších ekvivalentov.
70% čokoláda „Kremlin“od TM „Vernissage“od LLC „Cukrárenská továreň pomenovaná po Krupskaya zo severného hlavného mesta - 69,8% kakaa, 37,6% masla a necelé 3% ďalších zložiek.
