Najčechranejšie a najjemnejšie kvasnicové koláče, koláče a najmä palacinky sú vyrobené z kyslého cesta. Je založená na mliečnych výrobkoch: kefír, jogurt, srvátka, kyslá smotana zriedená s vodou alebo len kyslé mlieko.
Ak je vaše mlieko kyslé, nenechajte sa odradiť. Na prípravu kopca lahodných hustých a kyprých palaciniek alebo pekáča z mäkkých placičiek, ktoré sa topia v ústach, stačí niekoľko ďalších prísad.
Palacinka a palacinkové cesto
Zloženie:
- 1 liter kyslého mlieka, - pol kila múky, - čajová lyžička soli, - lyžicu cukru, - 30 g droždia (jedna tretina balenia), - 2 vajcia, - zeleninový olej.
Suché droždie sa meria nasledovne - jedno balenie (11 g) sa rovná polovici balenia (50 g) čerstvých kvasníc.
Na palacinky, aj na koláče si môžete uvariť kvasnicové cesto. Cesto sa miesi bez vajec a oleja a nechá sa stáť dvanásť hodín. Viackrát sa objaví, usadí sa a stane sa kyslejším. Na palacinky je cesto riedke. Na palacinky - hustejšie.
Ak nie je čas na cesto, môžete cesto ihneď zamiesiť. Najskôr sa droždie rozpustí v troche teplej sladkej vody a dobre sa hodí. Potom sa vajcia rozšľahajú, naleje sa do nich kyslé mlieko pri izbovej teplote, pridá sa soľ, múka, všetko sa rozšľahá, pridá sa droždie a rastlinný olej (asi 60 g). Cesto sa ukáže byť trochu husté. Keď sa objaví, musíte do nej naliať vriacu vodu a zamiešať (zraziť). Potom to nechajte prísť a operáciu zopakujte. Teraz môžete piecť palacinky vymastením panvice olejom.
Cesto na koláče a koláče
Zloženie:
- 700 g kyslého mlieka, - 1 kilogram múky, - 50 g droždia, - 2 vajcia, - čajová lyžička soli, - jedáleň - cukor, - zelenina alebo maslo.
Na koláče z cesta v kyslom mlieku je tiež najlepšie pripraviť cesto. Môžete však použiť rýchly spôsob. Ak je cesto pripravené chudé, vystačíte si s rastlinným olejom (120 g). Ak je bohatá, pridá sa k nej 300 g masla (margarín). Cesto sa robí ako na palacinky - na noc. Bezoparný spôsob - rovnako ako na palacinky, aj cesto je oveľa hustejšie. Musí sa umožniť, aby sa test uskutočnil raz. Počas tejto doby si pripravte náplň. Potom koláče vyformujeme, počkáme, kým sa nezmestia na plech, a dáme piecť do rúry alebo orestovať na oleji.
Pred vložením koláčov si plech vymastite slnečnicovým olejom alebo margarínom. Hotové koláče je možné natrieť rozpusteným maslom, aby boli mäkšie, nadýchanejšie a dlhšie nezanechali.
Na koláče sa dajú použiť rôzne plnky:
- mäso;
- pečeň a vnútornosti (pečeň);
- ryby;
- tvaroh;
- vajcia;
- zelené cibule;
- zemiaky;
- mrkva;
- čerstvá alebo kyslá kapusta;
- huby;
- ryža, pohánka;
- džem alebo sušené ovocie.
Ak sú koláče pripravené so sladkou plnkou (džem, sušené ovocie), vložte do cesta dvojitú porciu cukru.
