Rôzne korenie, bylinky, omáčky dodávajú thajským jedlám národnú príchuť. Zvyčajne ich predstavuje cukrová trstina alebo ananás, citrón a citrónová tráva, galangal, čili, sója, ustrica a rybacia omáčka.
Rybacia omáčka. Vyrába sa z malých alebo poškodených čerstvých rýb, ktoré sú solené a asi rok držané v sudoch. Výsledná kvapalina sa filtruje a trvá na ďalšom mesiaci - to je omáčka. Môžete nahradiť 1 lyžicu rybacej omáčky 2 lyžicami sójovej omáčky a 1 čajovou lyžičkou nasekaných sardel.
Ustricová omáčka. Táto tmavohnedá prísada sa vyrába z ustricového mäsa alebo výťažku z ustrice. Produkt obsahuje aj škrob, vodu a cukor. Všetky ingrediencie sa varia na panvici, kým nezhustnú. Rybí omáčka môže byť nahradená ustricovou omáčkou.
Citrónový cirok. Je často používaný ako dochucovadlo, čerstvé aj sušené. Má výraznú citrusovú arómu. Hodí sa do polievok a karí a hodí sa k hydine, rybám a morským plodom. Citrónovú trávu môžete vo varení nahradiť citrónovým balzamom alebo limetkovou kôrou.
Galangal. Príbuzný zázvoru, je obdarený citrusovou arómou a štipľavou korenistou chuťou. Pri varení ho možno nahradiť zázvorom.
Kafírske vápno. Citrusy s tmavou hrudkovitou pokožkou. Pri varení sa často používajú listy, ktoré je možné nahradiť citrónovou alebo limetkovou kôrou.
