Kohút na víne vo francúzštine je skutočná pochúťka hodná gurmána, ako takmer každé jedlo francúzskej kuchyne. Toto jedlo bolo v skutočnosti vynájdené vo Francúzsku, aby z najchúlostivejšieho a najchutnejšieho jedla vyšiel tvrdý kohút. Vďaka dlhému duseniu a vínu, ktoré pôsobilo ako marináda, ktorá zjemňuje látku, sa mäso ukáže ako jemné a korenené a kohút sa stane vynikajúcou ozdobou každého slávnostného stola.
Je to nevyhnutné
- - 1 kurča (stehná, stehná, prsia sa môžu použiť namiesto celého kurčaťa)
- - 300 - 350 g perličkovej cibule alebo 1 bežná cibuľa, nakrájané najemno
- - 3-4 strúčiky cesnaku, nakrájajte
- - 300 - 350 g šampiňónov alebo húb cremini (babybella), nahrubo nasekaných
- - 2-3 lyžice. múka
- - 1 ½ šálky červeného vína (suché)
- - 2 vetvičky čerstvého tymianu (možno nahradiť ½ čajovej lyžičky sušenej)
- - 1 lyžička provensálske byliny
- - 2 bobkové listy
- - Soľ
- - Mleté čierne korenie
- - olivový olej (alebo zmes masla a olív) na vyprážanie (môže byť nahradený 2–3 prúžkami slaniny, nakrájanými na kúsky)
Inštrukcie
Krok 1
Kohúta sme rozrezali na časti: najskôr krídla, potom nohy, stehná, prsia. Kostra zostáva, z ktorej sa získa vynikajúci vývar. Pečeň a srdce je možné variť osobitne, hoci sa tradične varí celý kohút.
Krok 2
Na panvici rozohrejeme olivový olej a na ňom dozlatista dozlatista opražíme cibuľu (asi 7 minút).
Krok 3
Pridajte cesnak a povarte ho 30-45 sekúnd, kým cesnak nebude cítiť.
Krok 4
Potom pridajte huby, zvýšte teplotu a smažte, kým huby nie sú zlatohnedé.
Krok 5
V miske s ťažkým dnom rozpálime olivový olej, pridáme kúsok masla. Kuracie kúsky osmažte do zlatista. Smažte v jednej vrstve.
Krok 6
Pridajte cibuľovo-hubovú zmes k vyprážanému kuraciemu mäsu, premiešajte.
Krok 7
Pridajte 2 polievkové lyžice. múku, poriadne premiešame, aby neboli hrudky. (Zvyšok múky pridajte neskôr, ak omáčka nie je dostatočne hustá).
Krok 8
Pridajte soľ, čierne korenie, tymian, provensálske byliny, bobkový list.
Krok 9
Potom za stáleho miešania postupne prilievame víno. Zvýšte teplotu a priveďte do varu.
Krok 10
Prikryjeme a dusíme asi 45-60 minút. Mäso by malo byť mäkké a lámať sa od kostí.
Krok 11
Necháme asi 10-15 minút odstáť a podávame s toastom, polentou alebo s čímkoľvek iným.
