V zime je príjemné otvoriť nádobu s voňavým džemom vyrobeným vlastnými rukami na čaj a rozmaznávať hostí a domácnosti dobrotami. Džem má vďaka vysokej koncentrácii cukru dlhú trvanlivosť. Plody v marmeláde si nie vždy zachovajú svoj tvar a sirup sa ukáže ako rôsolovitá konzistencia. Džem sa podľa stupňa varu robí nesterilizovaný alebo sterilizovaný. Džem musíte uvariť na jeden šup.
Je to nevyhnutné
-
- bobule alebo ovocie;
- kryštálový cukor;
- voda;
- vhodné jedlá;
- lyžica;
- nôž;
- kyselina citrónová;
- želatína.
Inštrukcie
Krok 1
Predbežne triedte a triedte ovocie a bobule. Na zaváranie si vyberte zrelé, nepoškodené ovocie. Umyte všetko ovocie okrem malín. Ovocie, ktoré obsahuje semená, napríklad slivky, marhule, broskyne, opatrne pozdĺžne nakrájajte a zbavte ich. Potom ovocie blanšírujte desať minút vo vode. Táto horúca úprava je nevyhnutná na to, aby sa pri varení džemu aktívnejšie uvoľňoval jeho vlastný pektín z ovocia a bobúľ, čo prispieva k získaniu rôsolovitého sirupu.
Krok 2
Vložte ovocie pripravené na varenie do misy alebo širokého hrnca. Potom môžete pripraviť džem niekoľkými spôsobmi. Pri prvom spôsobe ovocie zalejte cukrovým sirupom. Na prípravu sirupu nalejte jeden kilogram kryštálového cukru do predhriatej vody (1, 25 šálok), miešajte až do úplného rozpustenia a priveďte k varu. Bežnú vodu v sirupe je možné nahradiť vodou, ktorá zostáva po blanšírovaní ovocia. Veľké ovocie naplnené sirupom pred varením 3 - 4 hodiny namočte, aby boli plody nasiaknuté dovnútra.
Krok 3
Druhým spôsobom, ako pripraviť džem, je použiť namiesto sirupu kryštálový cukor. Nalejte jeden kilogram pripraveného ovocia alebo bobúľ s určitým množstvom cukru. Čím je ovocie sladšie, tým menej kryštálového cukru potrebujete. Brusnice a čierne ríbezle posypeme jedným a pol pohárom cukru. Maliny, broskyne, jahody a figy zmiešajte s jedným pohárom cukru. Džem z marhule alebo jablka na jeden kilogram ovocia vyžaduje 1, 2 šálky cukru. Ovocie pokryté kryštálovým cukrom, nechajte zovrieť, kým sa nepustí šťava. Potom mierne zahrejte a duste. Džem zavarte, keď sa pena zhromaždí do stredu misky a už sa nerozšíri po okrajoch, a plody sú rovnomerne rozložené v nápadne zahustenom sirupe.
Krok 4
Existuje pomerne jednoduchý a úžasný recept na džem zo záhradných alebo lesných jahôd. Nalejte jeden kilogram bobúľ s jedným pohárom vody a položte na malý oheň. Po uvarení bobule povaríme s cukrom 3 - 5 minút. Do vriacej hmoty pridajte jeden kilogram kryštálového cukru a povarte ich 15 - 25 minút, kým nezmäknú. Počas varenia džem pravidelne miešajte a vyberte penu. Dlhšie varenie bobúľ vedie k zhoršeniu chuti džemu a stmavnutiu sirupu. Pridajte 1 - 2 gramy kyseliny citrónovej 3 - 4 minúty pred koncom varenia. V takom prípade si džem zachová svoju prirodzenú farbu a nebude pocukrovaný. Tento recept na džem môžete použiť na varenie iného nežného bobuľového ovocia. Na získanie rôsolovitej konzistencie sirupu v marmeláde môžete na konci varenia použiť želatínu, predtým rozpustenú vo vode, v množstve troch gramov na kilogram bobúľ.
