Sladké prípravy sú neoddeliteľnou súčasťou letnej sezóny. Pomáhajú zachovať nielen chuť ovocia, ale umožňujú tiež vychutnať si aromatické zaváraniny alebo džemy po celý rok. Recepty na prípravu ovocných prípravkov sa navzájom líšia nielen spôsobom tepelného spracovania, ale aj samotným technologickým postupom.
Džem vyzerá a chutí inak ako džem. Je to rôsolovitá, homogénna a pomerne hustá hmota, uvarená v jednom kroku a zachováva si všetky cenné vlastnosti a látky.
Jablkovo-broskyňový džem
Na varenie budete potrebovať:
- jablká - 1 kg;
- broskyne - 1 kg;
- kyselina citrónová - 1-2 g.
- cukor - 1, 2 kg;
- voda - 2 lyžice.
Umyté jablká musia byť nakrájané na polovicu, stopku s jadrom a semenami vykrojené, potom nakrájané na menšie kúsky. Broskyne je tiež potrebné opláchnuť, olúpať a odkôstkovať, potom nakrájať na plátky. Nasekané ovocie treba zaliať vodou a variť do zmäknutia.
Ďalej do ovocnej masy pridáme cukor a premiešame. Džem z jabĺk a broskýň by mal byť varený 15-20 minút, to je čas, ktorý je potrebný na to, aby bolo ovocie pripravené. Na konci varenia by sa mala pridať kyselina citrónová. Hotový džem musí byť uzavretý v čistých, vyhrievaných nádobách.
Džem uvaríme v miske na miernom ohni a hmotu miešame, aby sa nespálila. Na varenie tohto druhu prípravy môžete kombinovať akékoľvek ovocie alebo bobule, mali by ste však striktne brať do úvahy pomer farby ovocia, chuti a obsahu pektínových látok v nich.
Rebarborový džem
Požadované prísady:
- stonky rebarbory - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- odvar z rebarbory - 1 ½ - 2 lyžice.;
- kyselina citrónová - 2 g.
Džem sa pripravuje z mladých, jemných a málo vláknitých stoniek. Je potrebné ich vybrať, umyť a nakrájať na kocky dlhé 1, 5-2 cm. Hrubé vlákna na stopkách treba odstrániť nožom. Potom musíte variť vodu v smaltovanom kastróle a kúsky rebarbory blanšírovať vo vriacej vode po dobu jednej minúty. Rebarbora ďalej podlieha ochladeniu. Zvyšný vývar sa čiastočne použije na varenie sirupu. K tomu, v správnom pomere, je potrebné naliať cukor do vývaru a variť sirup, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.
Chladené stonky rebarbory by mali byť vložené do umývadla, pokryté sirupom a okamžite umiestnené na miernom ohni. Džem by sa mal odparovať ďalších 20 - 25 minút. Ďalej musíte misku odstaviť z ohňa a marmeládu udržiavať 8 - 10 hodín, potom by ste mali pokračovať v procese varenia do mäkka a pravidelne marmeládu miešať. Na konci varenia zostáva už len pridať kyselinu citrónovú. Hotový džem z rebarbory by sa mal premiestniť do vyhrievaných suchých nádob a zakryť viečkami.
Miešaný džem
Na prípravu tejto sladkosti budete potrebovať:
- hrušky - 3 kg;
- jablká - 3 kg;
- broskyne - 3 kg;
- cukor - 2 kg.
Džem (ako predchádzajúce sladké prípravy) sa najlepšie varí v miske. Ovocie na varenie musí byť opláchnuté, nakrájané na plátky, zbavené jadierok a vykôstkované. Broskyne ošúpte. To sa dá ľahko urobiť tak, že ovocie ponoríte na pár minút do vriacej vody. Pretože niektoré odrody jabĺk sa varia dlho, je lepšie ich nakrájať na pásiky.
Všetko ovocie musí byť zložené do misky na varenie, podložené vodou a úplne zakryť ovocie a cukor. Varte, kým nie je džem hustý a ľahko zaostáva za stenami panvy.
Horúci džem by sa mal nalievať do pripravených suchých nádob. Nádoby nezakrývajte viečkami, kým nie je povrch pokrytý ochrannou fóliou.
