Nie každý vie, ako upiecť známy a milovaný napoleonský koláč. Existuje obrovské množstvo receptov na toto pečivo. Varil som to veľmi často, ale konečný výsledok nebol potešujúci. A potom moja babička zdieľala recept na „Napoleona“, ktorý má viac ako 50 rokov.
- mlieko - 1 pohár;
- pšeničná múka - 5 pohárov;
- margarín - 400 g (najjednoduchší).
- cukor - 2 šálky;
- maslo - 250 g.
- vaječný žĺtok - 3 ks.;
- cukor - 0,5 šálky;
- mlieko - 2 poháre;
- pšeničná múka - 3 lyžice. l.
Na stôl preosejte 5 pohárov pšeničnej múky, pridajte margarín (nemal by byť studený). Nakrájajte margarín s múkou na malé drobky alebo rozotrite rukami. Potom postupne prilievajte 1 pohár mlieka a cesto rýchlo vypracujte. Nemal by sa držať vašich rúk a stola. Výslednú hmotu rozdeľte na dve časti, každú polovicu rozdeľte na 9 kusov (18 kusov sa získa z dvoch častí). Kúsky zvinieme na guľky, dáme na reznú dosku a odložíme na 30 minút do chladničky.
Po uplynutí času vyberieme guľky z chladničky (1 - 2 ks), vyvaľkáme ich veľmi tenko, každá približne 3 mm. Nakrájame ho na tvar taniera alebo na akýkoľvek iný tvar a po vysypaní múkou ho dáme na plech (môžeme ho rovno vyvaľkať na plech a odrezať na rovnakom mieste, je to pre vás jednoduchšie). Koláčiky prepichneme vidličkou alebo nožom, aby nenafúkli. Pečieme na 180 stupňov, doslova 3 - 5 minút, koláče by mali mať mierne zlatistú farbu, musia byť opatrne posunuté, aby sa nezlomili, pretože sú veľmi jemné.
Zvyšné cesto rozvaľkáme, nakrájame na kúsky a pečieme pri rovnakej teplote 180 stupňov (potrebujeme ho na posypanie koláča). Teraz sa obrátime na krém, rozdrobíme 3 žĺtky s 2 hrnčekmi cukru, biely biely, pridáme 3 lyžice múky. Zriedime s malým množstvom mlieka, ktoré potrebujeme na druhý krém, premiešame, krém by mal byť konzistencie ako kyslá smotana.
Zvyšné mlieko varte 0,5 litra a nalejte do hmoty za stáleho miešania a dajte do chladničky. Maslo rozšľaháme s dvoma pohármi cukru, po lyžiciach pridáme krémeš, vyšľaháme mixérom pri strednej rýchlosti, kým krém nie je hladký. Krém sa nemá vstreknúť naraz, pretože môže odlupovať. Ukázalo sa to ako páperie, jemné a veľmi chutné, koláče dobre natrieme. Odrezky (kúsky) pomelieme valčekom a zhora zľahka posypeme našim koláčom.
Zakryjeme vekom a na vrch dáme niečo ťažké, v podobe útlaku. Dal som to rovno do izby, je to lepšie namočené ako v chladničke, ráno všetko vyzlečieme. Snáď krém vyjde po stranách, musí sa rozmazať nad koláčom, zvyšné posypanie treba naliať po stranách a zhora. Náš domáci „Napoleon“je teda pripravený.
