Keď sú vyskúšané všetky tradičné nápady na marinovanie kebabov a chcete niečo nové, skúste mäso zjemniť exotickým ovocím, šťavnatými bobuľami, ražným chlebom alebo silným čiernym čajom. Originálna marináda je schopná nielen obohatiť chuť jedla, ale aj dodať mu neobvyklú farbu.
Recept na marinádu z kebabu ananásu
Zloženie (na 1 kg mäsa):
- 1 stredný ananás (1,5 kg);
- 4 polievkové lyžice ocot z bieleho vína;
- 2 lyžice. zeleninový olej;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 čili paprička;
- 1 lyžička sušené oregano;
- 1, 5 lyžičky soľ.
Vďaka vysokému obsahu enzýmu, ktorý štiepi bielkoviny, ananás zmäkčuje mäso veľmi rýchlo, a tak začnite gril vopred zapaľovať.
Ananás olúpte a dužinu nakrájajte na malé plátky. Polovicu plátkov ovocia pomelieme v mixéri spolu s čili a strúčikmi cesnaku. Do výsledného pyré pridajte vínny ocot, rastlinný olej, oregano a soľ a znova zašľahajte. Nalejte marinádu do hlbokej nádoby, vložte do nej pripravené bravčové mäso a dobre to premiešajte pomocou drevenej alebo plastovej stierky. Mäso nechajte marinovať 20 minút, potom ho napichajte striedavo s kúskami ananásu.
Chlieb a minerálna marináda na grilovanie
Zloženie (na 1 kg):
- 1 bochník ražného chleba;
- 0,5 litra minerálnej sýtenej vody;
- pol citróna;
- 4 cibule;
- 0,5 lyžičky Mleté čierne korenie;
- 1 polievková lyžica. soľ.
Odstráňte šupky z cibule, nastrúhajte ich na hrubom strúhadle a spojte so soleným mäsom. Rukami si rozbite ražný bochník, posypte citrónovou šťavou a podlejte minerálnou vodou. Počkajte niekoľko minút, kým sa hmota stane kašovitou. Zakryte ním kebab a rukami premiešajte, ako má. Mäso necháme marinovať 4 - 5 hodín na chladnom mieste. Opečte ho na špajdle alebo mriežke, ktorú ste predtým zbavili chleba a cibule.
Marináda z čajového kebabu
Zloženie (pre 2,5 kg):
- 100 g listov čierneho čaju;
- 1,5 kg cibule;
- 2 lyžice. korenie (koriander, bazalka, estragón, čierne a červené korenie, tymián atď.);
- 1, 5 lyžice. soľ.
Varte 1 liter vody, uvarte čaj a nechajte ho úplne vychladnúť. Výsledný nálev preceďte a mäso v ňom namočte na 3 hodiny. Čajovú marinádu scedíme, kebab zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, pochutinou, poriadne premiešame a odložíme na chladné miesto na ďalšie 2 hodiny. Nakoniec misku osolíme a začneme smažiť.
Brusnicová marináda z brusníc
Zloženie (na 3 kg):
- 1, 2 kg čerstvých alebo mrazených brusníc;
- 1 lyžička Mleté čierne korenie;
- 2 lyžice. soľ.
Na marinovanie kebabu používajte sklenený, keramický alebo odolný smaltovaný riad.
Brusnice roztlačte v mixéri, bobuľové pyré preceďte cez jemné sitko a dochuťte korením a soľou. Nalejte originálnu marinádu do misy s mäsom na 2 hodiny. Majte na pamäti, že nadobudne jasný červenkastý odtieň, ale chuť kebabu bude vynikajúca.
