Pečené bravčové mäso je v mnohých ohľadoch výnosné jedlo. Nie je s ním veľa problémov, pretože sa pripravuje takmer sám, navyše je vďaka spôsobu prípravy uspokojivý, chutný a tiež zdravý. Hlavnou úlohou je správne marinovať mäso tak, aby bolo jemné, šťavnaté a sála z neho bohatá aróma.
Namočte bravčové mäso do chutnej paradajkovo-cesnakovej omáčky. Bude nielen mäkký, ale pri pečení získa aj neuveriteľne krásnu zlatohnedú kôrku. Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
- 120 g kečupu;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 100 g medu;
- 40 ml rastlinného oleja;
- 1 lyžička korenie na mäso;
- 1/2 lyžičky mletá červená paprika;
- 1, 5 lyžičky soľ.
Ak varíte chudé mäso, potom do neho vstreknite rastlinný olej injekčnou striekačkou, bude jemnejší.
Olúpte cesnak a nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo rozdrvte v špeciálne navrhnutom lise. Spojte túto kašu s kečupom, medom a rastlinným olejom v malom hrnci alebo hrnci a položte na mierny oheň. Marinádu zahrejeme dve minúty, za stáleho miešania drevenou varechou, dochutíme korením a soľou. Zmes mierne ochladíme, natrieme ňou mäso a necháme 1 až 12 hodín v chladničke.
Pripravte si pikantnú orientálnu bravčovú marinádu. Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
- 100 ml vínneho octu;
- 50 ml červeného vína;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 horké papriky;
- 2 šalotky;
- 2 lyžičky Sahara;
- 1, 5 lyžičky soľ;
- každá 1 lyžička kmín, mletý koriander a oregano;
- 1/4 lyžičky škorica.
Marinovanie bravčového mäsa môžete urýchliť umiestnením mäsa do igelitu alebo igelitového vrecka.
Trpkú papriku pečte v rúre do mäkka, potom olúpte a vydrhnite semiačka. Olúpte inú zeleninu a všetko rozdrvte na hladké pyré v mixéri alebo v mažiari. Zmiešajte ho s korením, soľou a cukrom, zriedte vínom a octom. Kúsok mäsa rovnomerne zakryte marinádou a držte ho niekoľko hodín, maximálne deň.
Minerálna marináda pre jahňacie mäso je veľmi častá v kaukazskej kuchyni, ale je možné ju použiť aj na bravčové mäso. Je to skvelý spôsob, ako ho zjemniť a nasýtiť vlhkosťou, takže aj drsná časť korpusu sa po upečení ukáže ako šťavnatá. Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
- 500 ml vysoko sýtenej minerálnej vody;
- 1 citrón;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 1 polievková lyžica. korenie na mäso;
- 1, 5 lyžičky soľ.
Buďte opatrní, hotové korenie na mäso môže obsahovať soľ, prečítajte si zloženie na obale. V takom prípade znížte dodatočnú sumu.
Stlačte citrónovú šťavu, kombinujte s rastlinným olejom a minerálnou vodou. Bravčové mäso potrieme korením a soľou. Vložte ho do tesnej nádoby a podlejte marinádou 6 hodín. Utiahnite riad pomocou potravinovej fólie alebo krytu.
Budete prekvapení, ale bravčové mäso môžete marinovať takým celkom originálnym spôsobom - v čaji, respektíve v silných čajových lístkoch. Najlepšie je použiť na to čínsky nápoj, najmä odrodu zvanú lapsang sushong, ktorej aróma pripomína vôňu dymu. Aj bežný čierny čaj je však v poriadku. Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
- 3 lyžice. čaj;
- 300 ml vody;
- 1, 5 lyžičky Sahara;
- 1 lyžička soľ;
- 3/4 lyžičky Mleté čierne korenie.
Varte vodu a čaj varte 10 minút. Preceďte to cez sitko alebo cez dvojité tvarohové plátno a nechajte úplne vychladnúť. Cukor, soľ a korenie rozpustíme v tmavej tekutine a dobre premiešame. V tejto marináde ponorte bravčové mäso na 3-4 hodiny.
