Problémy skladovania potravín zamestnávajú mysle ľudí už mnoho generácií. Solenie mäsa je jednou z najbežnejších metód konzervácie v mrazoch. Solenie je navyše jednou z operácií technologického procesu výroby kuracích stehien, šunky, rôznych údených výrobkov. Solené mäso si ale vyžaduje aj osobitný prístup k skladovaniu.
Inštrukcie
Krok 1
Soľ je vynikajúci konzervant. Pri solení mäsa soľ dehydruje mikroorganizmy prítomné v mäse, čím ho konzervuje. Musíte však vedieť, že samotné mikroorganizmy neumierajú, preto solenie nie je zárukou dezinfekcie mäsa. Použité mäso teda musí byť čerstvé, kvalitné a pochádzať iba zo zdravého zvieraťa. V závislosti od koncentrácie solí zastavujú vývoj rôzne druhy mikroorganizmov. Takmer všetky mikroorganizmy sú neškodné už pri 10% soli. Na 15% sa zastaví životne dôležitá činnosť hnilobných baktérií, na 20% - stafylokoky. Existujú niektoré druhy kyselín mliečnych a kvasinkových baktérií, ktoré môžu perfektne existovať aj v koncentrovanej soľanke, ale majú minimálny vplyv na kvalitu mäsa.
Krok 2
Hotové solené mäso môžete skladovať rôznymi spôsobmi, treba pamätať hlavne na to, že dlhodobé skladovanie je možné vykonávať iba v mrazničke alebo zapečatené.
Krok 3
Pokiaľ ide o dlhodobé skladovanie, môžete ho zavesiť. Hotový výrobok je možné zavesiť na háčiky. V takom prípade by kúsky mali byť dostatočne veľké, ale nemali by byť v kontakte.
Krok 4
Na krátkodobé uskladnenie je vhodný aj suterén alebo pivnica. Tu je tiež lepšie, že kúsky sú dostatočne veľké. Mali by byť rozložené na pripravenom ľadovom vankúši. Nemusíte dávať podložku priamo na samotný ľad, ale vezmite smaltovanú nádobu alebo hlinené riady a vložte do nej malé kúsky. Až potom vložte riad na ľad. Veľké kusy musia byť umiestnené na fólii (ktorá zakryje studenú základňu).
Krok 5
Pre bezpečné uchovanie môžete mäso zaliať mliekom. Počas tohto postupu bude mlieko postupne kysnúť a nebude sa kaziť a vyvíjať hnilobné mikroorganizmy. Mäso však bude treba pred konzumáciou poriadne umyť a osušiť uterákom.
Krok 6
Spôsob plnenia neumytého mäsa používajú aj niektoré gazdinky. Mäso musí byť vložené do nádoby a zo všetkých strán posypané strúhaným chrenom.
Krok 7
Zaťaženie - v tomto prípade bude potrebné pripraviť špeciálny obväz. Vyrába sa z octu, vody, korenia a cibule. Vložením soleného mäsa do takého zloženia môžete zabrániť nielen jeho znehodnoteniu, ale dodať mu aj väčšiu mäkkosť a chuť. Ak skladovanie nie je vôbec dlhé, potom bude stačiť iba naolejovanie mäsa vyššie uvedeným zložením.
Krok 8
Mäso môžete na minútu opariť vriacou vodou, kým sa nevytvorí kôrka, a potom ho uložiť na chladnom mieste. Ak si chcete mäso dlhšie uchovať, môžete ho naplniť masťou alebo na to použiť rastlinný olej.
