Bravčové srdce je vyrobené z hustého svalového tkaniva a má zvláštny zápach. Aby bol vedľajší produkt mäkký, je potrebné dlhé varenie alebo dusenie. Ale v hotovej podobe je srdce ľahko nakrájané na tenké vrstvy. Môže sa podávať ako predjedlo, krásne naservírovať na tanier, alebo si môžete pripraviť aspik, napríklad z jazyka.
Je to nevyhnutné
-
- bravčové srdce;
- čierne korenie;
- Bobkový list;
- mrkva;
- Cibuľa;
- pór;
- zemiaky;
- fazuľa;
- kapusta.
Inštrukcie
Krok 1
Bravčové srdce pozdĺžne rozrežte a odstráňte veľké krvné cievy a filmy. Opláchnite tečúcou vodou, pokúste sa čo najviac odstrániť krvné zrazeniny.
Krok 2
Vložte hrniec s vodou do ohňa. Ak plánujete varenie zeleniny vo vývare spoza srdca, vložte na druhý horák plnú kanvicu.
Krok 3
Vložte kúsky vnútorností do vriacej vody. Bez ohľadu na to, ako dobre si umyjete srdce, z koagulovaného proteínu bude veľa peny. Varte svoje srdce desať minút. Vyberte ho z vývaru a zalejte prevarenou vodou z kanvice. Uložíme na tanier.
Krok 4
Vypustite špinavý vývar, umyte panvicu od uviaznutej peny po okrajoch. Nalejte čerstvú dávku vriacej vody z kanvice. Dochutíme soľou. Vložte srdce do hrnca a pokračujte vo varení.
Krok 5
Vznikajúcu penu odstráňte štrbinovou lyžičkou. Pravidelne kontrolujte, či sa srdiečko nelepí na dno hrnca, pomocou lyžice ho zaviažte a otočte.
Krok 6
Bravčové srdce varíme asi dve hodiny. Pol hodiny pred dovarením vložte do vývaru očistenú malú mrkvu. Ak je mrkva veľká, nakrájajte ju na veľké kúsky. Pridajte niekoľko zrniek čierneho korenia, bobkové listy a petržlenovú vňať. Podľa chuti môžete pridať nové korenie a cibuľu zbavenú šupky.
Krok 7
Droby ochlaďte v bujóne. Srdce je pokryté vzduchom s tmavou, veternou kôrkou.
Krok 8
Srdce preložíme do misky a ihneď ho použijeme na varenie. Ak ste uvarené srdce vložili do chladničky, uložte ho do nádoby s pevným vekom alebo prikryte potravinovou fóliou.
Krok 9
Zvyšný vývar preceďte. Uvarte na ňom pór, zemiaky, kapustu, fazuľu. Podávame varenú zeleninu s nasekaným bravčovým srdcom. Pokrm posypte nasekanými bylinkami. Omáčku podávajte osobitne.
Krok 10
Omáčka.
Spojte pár lyžíc dobrej paradajkovej pasty s kyslou smotanou. Kyslú smotanu si vezmite podľa ľubovôle, čím viac bude, tým bude omáčka jemnejšia. Uhorky na kocky alebo kyslé uhorky. Vmiešajte ich do omáčky.
