Mäso riečneho basa má cenné výživové a stravovacie vlastnosti. Obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín, ako aj mikro- a makroelementy (fosfor, vápnik, draslík, selén, železo). Okrem toho sa kvôli nízkemu obsahu tuku odporúča zahrnúť do jedálnička ľudí s nadváhou aj jedlá z ostrieža.
Ostriež dusený v mlieku
Ak chcete dusiť ostrieža riečneho v mlieku, musíte si vziať:
- 600 g filé z riečneho basa;
- 4-5 cibule;
- mlieko;
- zeleninový olej;
- pšeničná múka;
- Bobkový list;
- korenie;
- soľ.
Filety z ostrieža umyte a osušte papierovou utierkou. Potom rolujte v pšeničnej múke zmiešanej so soľou a opečte na panvici na rastlinnom oleji. Ošúpanú a nakrájanú cibuľu orestujeme osobitne.
Pripravené ingrediencie vložte do vrstiev do keramického hrnca: najskôr vyprážanú rybu, potom polkruhy cibule. Všetko zalejte mliekom (malo by to pokrm úplne pokrývať). Pridajte pár čierneho alebo nového korenia, bobkový list a dochuťte soľou.
Hrniec s rybami vložte do rúry predhriatej na 160 oC a duste 15-20 minút, kým nebude mäkká.
Varené zemiaky podávame poliate rozpusteným maslom a posypané posekaným kôprom k ostriežu dusenému v mlieku.
Riečny ostriež pečený so zemiakmi
Na prípravu tohto lahodného a výživného jedla budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 500-600 g filé z riečneho basa;
- 300 g zemiakov;
- 1 vajce;
- 1 stredne veľká cibuľa;
- 3-4 hríbové huby;
- 300 g kyslej smotany;
- 100 g tvrdého syra;
- múka;
- zeleninový olej;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Ak je to potrebné, filé riečneho basa rozmrazte, opláchnite, osušte a nakrájajte na stredne veľké porcie. Potom soľ a korenie, rolka v pšeničnej múke a osmažená na panvici na rastlinnom oleji.
Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na plátky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno, čerstvé šampiňóny hríbov utrite vlhkou handričkou, ošúpte a nakrájajte na veľké plátky. Potom šampiňóny povaríme v osolenej vode a pripravené zemiaky a cibuľu orestujeme osobitne na rastlinnom oleji. Vajíčko uvaríme natvrdo, ochladíme, olúpeme a nakrájame na plátky.
Žiaruvzdornú formu vymastite rastlinným olejom, do stredu dajte vyprážané, ešte teplé, kúsky riečneho basa, a okolo položte pripravené zemiaky. Navrch dajte uvarené plátky vajec, osmaženú cibuľu a varené plátky húb.
Všetky ingrediencie zalejeme kyslou smotanou a posypeme najemno nastrúhaným syrom. Potom vložte misku do rúry predhriatej na 180 ° C a ryby a zemiaky pečte, kým sa nevytvorí chutná zlatistá kôrka.
