Provensálska kapusta sa považuje za hotový šalát, ktorý okrem kapusty obsahuje aj veľa inej zeleniny. Provensálske jedlá sa varia rýchlo, ale dá sa skladovať maximálne dva týždne, preto sa tejto kapuste hovorí šalát niekoľko dní. Táto okolnosť vám však nebráni vychutnať si úžasnú chuť provensálskej kapusty.
Je to nevyhnutné
-
- 1. spôsob:
- 4 kg kapusty;
- 1 kg mrkvy;
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru;
- 2 lyžice. lyžice soli;
- hrozienka (podľa chuti);
- 2 lyžice. lyžice octu;
- 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja.
- 2. spôsob:
- jedna vidlička kapusty;
- dve mrkvy;
- bobkový list
- semená kôpru a rasce;
- jedna polievková lyžica. lyžicu soli a cukru;
- 700-800 ml vody.
- 3. spôsob:
- 1 kg bielej kapusty;
- 1, 5 pohárov vody;
- 100 g rastlinného oleja;
- 1 polievková lyžica. lyžicu soli;
- 70 g octu (2 polievkové lyžice. L.);
- 100 g cukru;
- bobkový list
- čierne korenie
- klinčeky;
- 1, 5 mrkvy.
Inštrukcie
Krok 1
Nakrájajte kapustu na malé štvorčeky a pamätajte na ňu starostlivo rukami, aby bola mäkšia a dala šťavu. Mrkvu nasekajte na prúžky a cesnak nakrájajte veľmi najemno alebo pretlačte cez drvič. Výslednú zmes preložte na kapustu s hrozienkami a potom všetko preložte do sklenených alebo keramických riadov.
Krok 2
Pripravte náplň. Nalejte jeden liter vody do hrnca, do ktorého pridajte pohár cukru, dve polievkové lyžice soli (so šmýkačkou) a priveďte k varu. Do už vriacej soľanky pridajte pohár rastlinného oleja a pár lyžíc 80% stolového octu (asi 120 ml). Opäť privedieme k varu a do kastróla vložíme pripravenú a nakrájanú zeleninu.
Krok 3
Vložte kapustu na šesť hodín na teplé miesto, aby bola namočená v džúse a vykysnutá. Ďalej pošlite provensiu do chladničky a uložte ju tam najviac na dva týždne.
Krok 4
Druhá metóda varenia:
Opláchnite hlávku kapusty pod vodou, odstráňte všetku čiernotu a zvädnuté listy a potom jemne nakrájajte. Vložte kapustu do misy. Samostatne nakrájajte mrkvu (nahrubo) a preložte na kapustu, premiešajte, ale netlačte. Pridajte tiež bobkový list, najemno nalámaný, kôprové semiačka a znova premiešajte.
Krok 5
Pripravte si zaváracie poháre na kapustový kvások. Nádoby prepláchnite, vložte do nich zmes kapusty a mrkvy, potom dobre stlačte a poduste (čím lepšie podbité, tým chrumkavejšia bude chuť vo finálnom produkte).
Krok 6
Zalievacie prípravky. V teplej vode rozmiešajte soľ a cukor v uvedených pomeroch. Potom ňou zalejeme kapustu a dobre ju podbíjame. Ďalej dáme tanier na téglik s kapustou alebo prikryjeme gázou a necháme tri dni kysnúť. Celé tieto dni prepichnite a roztlačte kapustu a niekoľkokrát denne.
Keď uplynie čas kysnutia, dochutíme kapustou na pripravenosť. Ak je zrelé, pokojne ho vložte do chladu (najviac však na 14 dní).
Krok 7
Tretí rýchly spôsob:
Dajte na oheň kastról s vodou a pridajte do neho korenie, bobkové listy, klinčeky, soľ a cukor. Po uvarení povaríme tri minúty.
Nakrájajte kapustu a mrkvu, premiešajte ich a potom odstráňte vodu z ohňa, pridajte do nej ocot a nalejte do kapusty. Pokvapkajte rastlinným olejom a nechajte pár hodín pôsobiť.
