Jedlá z papradí sú na našom stole stále exotické. Tento nízkokalorický výrobok však obsahuje veľa užitočných látok: ľahko stráviteľné bielkoviny, riboflavín, kyseliny nikotínové, glutámové a asparágové, ako aj jód, meď, fosfor, vápnik a ďalšie mikroelementy potrebné pre telo. Na Ďalekom východe a v Kórei je papraď zaslúžene populárna. Je sušený, solený, pridáva sa do polievok, dusených pokrmov a šalátov.
Recept na kórejský papradový šalát
Na prípravu tradičného kórejského kapradinového šalátu budete potrebovať:
- 200 g solenej paprade;
- 2 hlavy cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 lyžička. mleté semená koriandra;
- 1 zväzok koriandra;
- 2 lyžice. l. sójová omáčka;
- 8 polievkových lyžičiek. l. zeleninový olej;
- soľ;
- 1 lyžička. mletá červená paprika;
- ½ lyžičky Mleté čierne korenie
Pre toto jedlo je ideálna slaná papraď, ale ak nie je k dispozícii, môže sa použiť sušená papraď. Pred varením nezabudnite papradie (solené alebo sušené) namočiť do horúcej prevarenej vody a nechať ju 10 hodín. Po uplynutí tejto doby papradie preložte do cedidla a nechajte vodu odtekať.
Potom nalejte studenú vodu do hrnca a priveďte do varu. Len čo voda zovrie, ponorte papradie do hrnca a povarte ju 5-10 minút. Potom zložte papradie späť do cedníka.
Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice, vložte na mierny oheň a zohrejte ho. Na oleji orestujeme na tenké kolieska nakrájanú cibuľu do zlatista. Akonáhle je cibuľa osmažená a má príjemnú farbu, pridajte do nej mletý koriander, čiernu a červenú papriku. Všetko spolu dobre premiešame a do panvice vložíme papradie.
Prilejte sójovú omáčku, pridajte nasekaný cesnak, dochuťte soľou podľa chuti a znova premiešajte. Za stáleho miešania kapustu opekáme 5 minút. Potom panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu na mierny oheň a papradiový šalát duste ďalších 5 minút.
Potom misku odstavíme z ohňa. Pridajte do papradia nadrobno nakrájané koriandro a spolu premiešajte. Podľa potreby dochuťte soľou a korením. Je tiež zvykom pridávať glutamát sodný do šalátu z korejských papradí, čo dodáva jedlám bohatú chuť. Ale môžete to urobiť bez tejto prísady.
Hotové jedlo sa musí lúhovať 5-6 hodín, potom sa môže konzumovať. K varenej ryži sa hodí paprikový šalát.
Recept na paprikový šalát "jar"
Aj keď sa šaláty zvyčajne pripravujú zo sušených alebo solených papradí, to znamená, že sa zbierajú pre budúce použitie, táto rastlina sa môže zbierať iba na jar alebo začiatkom leta, pretože na jedlo sa používajú iba mladé listy papradia. Preto papraďové šaláty často vytvárajú jarnú náladu. Ak chcete pripraviť šalát "Jar", musíte si vziať:
- 200 g papradia;
- 3 vajcia uvarené natvrdo;
- 2 čerstvé uhorky;
- 1 paprika;
- 1 hlava cibule;
- 4 strúčiky cesnaku;
- zeleninový olej.
Nasolenú papradiu namočte na 4 hodiny do horúcej vody. Potom vypustite vodu a papradie namočte na ďalšie 2 hodiny do novej vody. Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké krúžky. Nalejte do panvice rastlinný olej, zohrejte ho a osmažte cibuľu do mäkka. Potom vložte namočenú kapradinu do panvice a na strednej teplote ju spolu s cibuľou 10 minút pražte.
Pridajte do panvice nakrájané strúčiky cesnaku a nakrájané papriky. Všetko dobre premiešame a pražíme 2 - 3 minúty. Potom panvicu odstavte z ohňa.
Cibuľu, papradie a papriky zmiešané s cesnakom spojte s nadrobno nakrájanými čerstvými uhorkami a nakrájanými vajcami. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte. Jarný šalát sa podáva teplý.
