Existujú dve možnosti varenia pilafu: stredoázijský a iránsky a veľa variácií. Všetky recepty sú založené na porcii zrna, vo väčšine prípadov ide o ryžu. A je dôležité naučiť sa variť pilaf tak, aby bola ryža drobivá.
Ako sa vysporiadať s pastou a s drobením ryže
Tajomstvom drobivej ryže je mať na jej povrchu čo najmenej pasty. Tento ukazovateľ závisí od druhu obilnín. Ak chcete pripraviť vynikajúci uzbecký pilaf, musíte si vziať odrody fergana devzira alebo chungara, ktoré sa vyznačujú svojou zvláštnou chuťou. Popis odrôd nájdete na stránke
Škrob dobre nenapučia v studenej vode, preto namočte ryžu (1 kg) na 30 minút do osolenej horúcej vody (80 ° C) alebo na farbu pridajte šafran alebo kurkumu. Ak sú obilniny veľmi škrobové, vypustite vychladnutú vodu a ryžu znova zalejte horúcou vodou, aby sa odstránil všetok škrob.
Recept na uzbecký pilaf v kotlíku
Je vhodné variť domáci pilaf v kotlíku na prudkom ohni. Zatiaľ čo ryža máčí, uvaríme zirvak. Roztopený jahňací tuk (200 g) a rastlinný olej (50-80 g) zohrejte na 180 ° C. Kúsky mäsa (1, 3-1, 5 kg) vložte do tuku, opekajte 15-20 minút, pridajte k nim cibuľu (500g), nakrájanú na pol krúžky, za stáleho miešania opečte. Bielu mrkvu (300 g), nasekanú na veľké prúžky, ponorte do kotla a smažte ju 5 minút a potom oranžovú mrkvu, ktorá ryži zafarbí. Tuk by mal byť nasýtený chuťou a arómou zeleniny a dať túto chuť obilninám.
Pridajte do zirvaku: soľ, čierne korenie, kmín alebo rascu, sušené čučoriedky podľa chuti, zalejte pohárom vody a duste ich bez zatvorenia veka 35 - 45 minút. Vezmite hlavičku cesnaku, umyte a bez šúpania ho vložte na mäso. Nalejte pripravenú ryžu a zalejte ju horúcou vodou v takom množstve, aby pokryla ryžu o 3-4 cm Pilaf varte bez toho, aby ste zatvorili veko, kým sa voda neodparí. Potom urobte do ryže lievik, zalejte polovicou pohára vody, opatrne zdvihnite spodnú ryžu, kotlík zatvorte pokrievkou, oheň stiahnite na minimum, máčajte 10-15 minút.
Aby ste uvarili vynikajúci pilaf, je dôležité vydržať počas celého procesu varenia vysoké, 95 ° C a vyššie teploty. Pri tradičnej príprave pilafu nie je kotol zatvorený, kým sa voda neodparí, ale videli sme, že zirvak zhustol, vytvorila sa pasta, jediný spôsob, ako napraviť situáciu a pripraviť drobivú ryžu, je zvýšiť jej teplotu. Za týmto účelom môžete pokrmy pokrývať vekom, potom sa obilnina zhora zahreje a pasta sa zrúti.
