Voňavý pilaf v kotlíku nad ohňom je vynikajúcim piknikovým jedlom namiesto tradičných kebabov. Je ťažšie ho uvariť na grile ako na sporáku. Je potrebné dôkladne priblížiť postup, aby výsledkom bol pilaf, a nie ryžová kaša s mäsom.
Pilaf v kotlíku nad ohňom: dôležité odporúčania
Úspech celej akcie závisí hlavne od dvoch vecí:. Na uvarenie pilafu na grile potrebujete hrubostenný kotol s pokrievkou. Jeho objem závisí od počtu ľudí.
Ideálnym mäsom pre klasický pilaf je jahňacie mäso. V extrémnych prípadoch ho možno nahradiť bravčovým alebo hovädzím mäsom. Kuracie a morčacie mäso sú pre pilafa na ohni úplne nevhodné, pretože jeho mäso na otvorenom ohni sa rýchlo zmení na suché pripálené kúsky.
Je dôležité, aby bol kotol na začiatku varenia pilafu. Ideálnym riešením je samostatná osoba, ktorá bude oheň strážiť neustále.
Pilaf na grile: prísady
Pre 5-8 porcií budete potrebovať:
- 1 kg mäsa;
- 1 kg ryže;
- 1 lyžička kmín;
- 1 kg cibule;
- 1 kg mrkvy;
- 1 lyžička sušené čučoriedky;
- 2 hlavy cesnaku;
- 1 lyžička kurkuma;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 1 struk feferónky;
- 250 g rastlinného oleja.
Na prípravu pilafu sa zvyčajne odoberá mäso a zelenina. Ak je to potrebné, môžete zvýšiť množstvo mäsa. Mrkva dodáva pokrmu sladkosť. Ak sa vám nepáči, stačí znížiť množstvo.
Výber správnych ingrediencií pre táborák pilaf
Lepšie vziať - chutí lepšie. Nie každá časť jatočného tela je vhodná pre pilaf. Je vhodné zvoliť mäkké mäso. Ideálnou možnosťou je krk, sviečková, entrecote. Rebrá a stopky pre šurpu nechajte na hranici.
Na varenie pilafu na grile sa odporúča použiť. Ak tam nie je, môžete si vziať slnečnicu, ale v žiadnom prípade nie krémovú alebo olivovú.
Môžete si vziať takmer akúkoľvek ryžu. Najjednoduchšia možnosť je v pare. Druhy ako napr. Najdôležitejšie je, aby bola ryža podlhovastá. Výrobok s guľatými zrnami nie je vhodný pre skutočný pilaf.
Existuje druh ryže chovanej špeciálne pre prípravu pilafu - „Devzira“. Špeciálne podmienky pestovania a spracovanie ho voňali a boli schopné absorbovať veľa mäsového tuku, korenín a vody. Táto ryža však nie je lacná.
Pilaf v kotlíku na grile: podrobné postupné varenie
Najskôr si pripravte všetky potrebné ingrediencie. Mäso nakrájajte na veľké kúsky. Malo by sa pamätať na to, že v procese varenia na ohni sa veľmi zahreje a v dôsledku toho sa zmenší jeho veľkosť.
Cibuľu nakrájajte na hrubé polkrúžky, mrkvu - na kocky alebo prúžky, ale veľmi veľké. Hlavičky cesnaku dobre opláchnite a odlúpnite vonkajšie šupky.
Pripravte ryžu. Je dôležité ho správne umyť. Ryža by nemala zostať pod tečúcou vodou a potom zrnká pravidelne obrusujte iba rukami. Vložte cereálie do veľkej misy, pridajte vodu a premiešajte tak, že ponoríte ruky od okrajov riadu a zdvihnete ich zo stredu. Vypustite kalnú vodu a postup opakujte toľkokrát. Prepláchnutú ryžu zalejeme horúcou vodou a odstavíme 1-2 hodiny.
Založiť oheň. Oheň musí byť silný. Za týmto účelom urobte veľký oheň. Vložte kotol do ohňa a začnite pripravovať základňu pilaf - zirvak.
Nalejte olej, nechajte ho zapáliť. Vložte cibuľu do kotla a predtým ju rozložte na váhy. Občas premiešajte, inak sa z cibule môžu stať uhlíky. Koreňová zelenina odmení olej arómou. Smažte cibuľu do zlatista, potom ju pomocou kotúčovej lyžice vyberte z kotla.
Počkajte, kým olej vrie. Je to nevyhnutné, aby sa mäsové kúsky následne „odštiepili“, to znamená, že z nich nemôže vytekať šťava. Olej by mal začať mierne fajčiť.
Opatrne po jednom ukladajte kúsky mäsa, aby sa neznížila teplota kotla. V opačnom prípade sa mäso nezačne smažiť, ale dusiť! Pomocou štrbinovej lyžice obráťte kúsky tak, aby boli zo všetkých strán opečené.
K mäsu pridáme cibuľové polkrúžky. Nezabudnite ich nespáliť. Cibuľa by sa mala stať priehľadnou.
Pridajte mrkvu a počkajte, kým nezačne mäknúť.
Nalejte vodu do kotla, aby zelenina a mäso začali dusiť. Kvapalina by mala byť. Počkajte, kým sa nezačne odparovať.
Podľa chuti osolíme zirvak. Suroviny premiešame. Soľ začne štiepiť zeleninu.
Pridajte korenie: čučoriedky a kurkumu. Prvý dodá pokrmu príjemnú kyslosť a druhý - krásnu farbu.
Do kotlíka vložte cesnak a feferónku. Skúste, inak sa pilaf ukáže ako príliš pikantný.
Pridajte ryžu a vyrovnajte ju. V tejto fáze môžete misku opäť posoliť. Pridajte základ pikantnej kytice - zira. Ryžu varíme až do polovice varenia, potom kotol zakryjeme pokrievkou a pokračujeme v dusení obilnín 15-20 minút. Požiar predbežne zmiernite uhasením horiaceho uhlia z ohňa.
Z kotla vyberte cesnak a feferónku. Zozbierajte pilaf so šmýkačkou. Celá voda by sa mala odpariť.
Uvarený pilaf podávajte horúci. Jedlo z nich môžete doplniť čerstvou zeleninou alebo šalátom.
