Čerešňové koláče, keď sú správne varené, sa ukážu ako neobvykle chutné. Sladkokyslá bobuľová plnka sa hodí k akémukoľvek druhu cesta - od klasického droždia po lístkové a krehké pečivo. Na koláče sa zvyčajne vyberajú sladké druhy čerešní. Aby ovocie pri tepelnom spracovaní nevykyslo a potešilo ho svojou chuťou, používajú kuchári nejaké triky.
Kváskové cesto s čerstvými čerešňami
Pre klasický recept na lahodné kvasnicové koláče s čerešňami musíte najskôr pripraviť cesto. Za týmto účelom zohrejte pohár mlieka na 35-38 ° C a zriedte v ňom 7 gramov aktívneho suchého droždia. Pridajte pár lyžíc prémiovej pšeničnej múky. Cesto odložíme na pol hodiny na teplé miesto.
Zmiešajte vopred 100 gramov masla pri izbovej teplote vopred. Na dosku preosejeme pol kila múky, uprostred výsledného sklzu urobíme priehlbinu. Kuracie vajce rozšľaháme, pridáme maslo a cesto. Cesto miesime 5-10 minút, a keď bude elastické, dáme do misy vysypanej múkou a zakryjeme bavlnenou utierkou. Uchovávajte na teplom mieste, kým nevystúpi. Potom rozdelíme na časti, z každej zvinieme klobásy a nakrájame na rovnaké kúsky, polotovary na koláče. Rukou natiahnite malé koláčiky, alebo ich rozvaľkajte valčekom.
Opláchnite pol kila čerstvých čerešní, osušte ich a zbavte ich semienok. Posypeme škrobom alebo sušeným mliekom. Zahusťovadlo nedovolí, aby šťava vytekala, keď počas tepelného spracovania začne cesto napučiavať, rozširovať sa a vytláčať obsah koláčov.
Pomer plnky a cesta by mal byť asi 4: 6 na 100 gramov pečiva a môžete dať menej bobúľ, ale nie viac! Na kúsky cesta poukladáme čerešne, posypeme ich štipkou kryštálového cukru a ihneď ich pevne priškrtíme. Šev stranou nadol ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
Pirohy poukladajte k sebe, potom ich prikryte vlhkou bavlnenou utierkou a nechajte pol hodiny stáť. Vajce rozšľaháme a vrchnú časť polotovarov natrieme. Pečieme 35 minút v rúre predhriatej na 180 ° C. Pečivo bude stúpať, bude vysoké a nadýchané, na stôl si môžete odlomiť požadovaný počet koláčov.
Rúry na pečenie čerešňových koláčov z lístkového cesta
Na dosku preosejeme 700 gramov pšeničnej múky. Na to dáme 200 gramov margarínu, nakrájaného na kúsky, a nasekáme nožom, miešame s múkou na strúhanku. Z výslednej zmesi zhromaždite hrášok, v strede urobte jamku a nalejte do nej pohár kyslej smotany. Pridajte lyžicu sódy bikarbóny po uhasení octom.
Cesto dobre vymiesime dohladka. Vyvaľkáme tenkú vrstvu, posypeme múkou a preložíme do obálky. Potom ho opäť vyvaľkajte. Tieto manipulácie opakujte 15-krát, zatiaľ čo na posypanie nepotrebujete veľa múky - spotrebuje sa iba polovica pohára.
Je potrebné dbať na to, aby sa vyvaľkané lístkové cesto nezahrialo a neuvoľňoval rozpustený margarín. Ak je to potrebné, dajte ho na chvíľu do chladničky do igelitového vrecka. Hotové lístkové cesto nakrájajte na kúsky a tiež držte v chlade, na spracovanie berte iba po častiach.
Jednu časť cesta rozvaľkáme na tenkú vrstvu, nakrájame na štvorce. 300 gramov čerstvých višní bez kôstok posypte 80 gramami škrobu. Do stredu polotovarov dáme plnku, podľa chuti posypeme kryštálovým cukrom. Zabaľte lístkové cesto a okraje polotovarov posuňte do stredu. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným surovým vajcom.
Pečieme pri teplote 200 ° C v rúre, kým koláče nebudú ľahko hnedé. Hotové pečivo vyberieme z rúry, horúce ich vymastíme rozpusteným maslom a posypeme kryštálovým cukrom. Z plechu na pečenie preložíme až po vychladnutí.
Krehké pečivo s višňovou marmeládou
Preosejte pol kila pšeničnej múky, zmiešajte so suchými ingredienciami:
- 280 gramov kryštálového cukru;
- 10 gramov jemnej soli;
- balíček vanilky.
Vložte nakrájané maslo (300 gramov) do misy mixéra, posuňte ich, preložte do veľkej misy. Pridajte pol kila preosiatej múky, rozmixujte, po jednom pridajte 4 žĺtky a znova vymieste. Cesto zomelieme do hladka a trochu držíme v potravinovej fólii v chladničke.
Vyvaľkajte vrstvu cesta, formami alebo pohárom vytvarujte kruhy. Na polotovary dajte po častiach 350 gramov višňovej marmelády, koláče pevne uzavrite. Dáme na vymastený plech, podlejeme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do rúry do zlatista pri 180 ° C. Hotové výpary posypeme práškovým cukrom.
Mrazené koláče z čerešňových kvasníc
Uchovajte 600 gramov mrazených čerešní pri izbovej teplote. Keď sa bobule roztopia, odstráňte semienka. Vložte do smaltovaného hrnca a podlejte pohárom kryštálového cukru. Po pol hodine odstavíme na miernom ohni a varíme 10 minút. Ak je to potrebné, pridajte viac cukru, aby boli čerešne stále sladké. Vypnite sporák a nechajte bobule vychladnúť v šťave pri izbovej teplote.
25 gramov čerstvého droždia alebo 3 čajové lyžičky suchého aktívneho droždia rozpustite v zmesi mlieka a vody (každá po pol pohári), ktorej teplota by mala byť 40 ° C. Zmiešajte s lyžicou pšeničnej múky a rovnakým množstvom kryštálového cukru, potom dajte cesto prebublávať a na teplom mieste pol hodiny kysnúť.
Potom za stáleho miešania pridajte:
- 2,5 šálky múky;
- pár lyžíc kryštálového cukru;
- surové vajce;
- štipka kuchynskej soli;
- 3 lyžice slnečnicového oleja.
Na doske nahraďte plastové, hladké, vláčne cesto, na pracovnú dosku podľa potreby pridajte múku. Potom cesto stočte do gule, zakryte potravinovou fóliou a udržujte 40 minút v teple. Keď sa objem cesta zväčšil, rozdeľte ho na 6 častí, stočte do guľôčok a ručne natiahnite do plochých koláčov.
Čerešne zahoďte do cedníka a nechajte odtekať šťavu. Po častiach dávajte na kúsky cesta, na každú nasypte 1/4 čajovej lyžičky škrobu, koláče rýchlo a pevne zaštipnite. Rúru predhrejte na 180 ° C. Plech s polotovarmi položte bližšie k rúre, aby pol hodiny stáli v teple. Placky vymastíme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do rúry na 25 minút.
Mrazené karbonátky z lístkového cesta s višňami
Príprava domáceho lístkového cesta trvá dlho, takže v obchode si môžete kúpiť pol kila hotového a rozmraziť ho podľa pokynov na obale. Odstráňte kôstky z 300 gramov čerstvých čerešní, vložte do cedníka. Zmiešajte v samostatnej miske pol pohára kryštálového cukru a vanilínu podľa chuti, posypte náplňou výslednou zmesou a nechajte pôsobiť 40 minút. Cedník občas pretrepte, aby ste vypustili prebytočnú šťavu.
Obdĺžnikové vrstvy lístkového cesta rozvaľkáme na tenké kúsky. Na jednu polovicu obdĺžnikov dáme plnku, ktorú rozotrieme na rovnomerne tenkú vrstvu. Koláč prikryjeme druhou stranou, otvorené okraje natrieme rozšľahaným bielkom a pevne zovrieme.
Cesto navrch vymastíme vyšľahaným žĺtkom, koláče dáme na plech vymastený rastlinným olejom a dáme piecť do rúry na 180 ° C na 25 minút.
Rýchle vyprážané kefírové koláče s čerešňami
Nalejte 700 gramov preosiatej múky do hlbokej misy. Pridajte do nej za stáleho miešania:
- 500 ml kefíru;
- pár kuracích vajec;
- pol pohára kryštálového cukru;
- pár lyžičiek sódy bikarbóny nehaseného vápna;
- kuchynská soľ podľa chuti.
Cesto vymiesime na doske. Mal by zostať mäkký, ale nelepivý na vaše ruky a pracovnú plochu. Dosku prípadne poprášte múkou. Rozdelíme na kúsky, zvinieme na tenkú vrstvu a s pohárom vytvarujeme plochý koláč.
Vezmite 800 gramov čerstvých čerešní, umyte ich, sceďte, vyberte semienka. Na polotovary dáme trochu plnky, pridáme kryštálový cukor, podľa chuti štipku škrobu alebo múky a koláče rýchlo štipneme.
Okamžite orestujeme na liatinovej panvici na centimetrovej vrstve rozpáleného rastlinného oleja. Spočiatku rozložte koláče švom nadol, potom otočte. Každá strana by mala byť zlatohnedá. Hotové pirohy s čerešňami dajte na papierovú utierku, aby sa prebytočný tuk vstrebal.
Cherry Jam Patties
Preosiať 600 gramov múky do veľkej misy, zmiešať so suchými prísadami:
- dve čajové lyžičky rýchlo pôsobiacich kvasníc;
- 50 gramov kryštálového cukru;
- 10 gramov vanilkového cukru;
- 0,5 lyžičky soli.
Tenkým prúdom nalejte 480 ml teplého mlieka a pol pohára rastlinného oleja, potom vypracujte hladké plastové cesto. Zakryte bavlnenou utierkou a nechajte hodinu pôsobiť na teplom mieste.
Keď cesto zväčší svoj objem, malo by sa položiť na pomúčenú dosku a vyvaľkať na dosť silnú vrstvu. Nakrájajte na obdĺžniky, v strede urobte vrúbky. Jamy naplníme hustým višňovým džemom, koláče zovrieme a natrieme rastlinným olejom.
Rúru predhrejte na 180 ° C. Plech si vymastíme slnečnicovým olejom a poukladáme naň koláče z čerešňového džemu. Vložíme do rúry a pečieme 20 minút, potom vyberieme, preložíme do misky a prikryjeme bavlnenou utierkou. Po pol hodine posypeme krupicovym cukrom a podavame.
Nafúknuté koláče s višňami a tvarohom
Balenie z lístkového cesta s hmotnosťou 500 gramov rozmrazte podľa pokynov výrobcu na obale. Vyvaľkáme na vrstvy a rozdelíme na štvorce. Posuňte 200 gramov drobivého tvarohu v mixéri s tromi polievkovými lyžicami kryštálového cukru a štipkou vanilínu. Vyklepnite surové vajce, všetko znova premiešajte.
Pohár mrazených čerešní zalejte vriacou vodou, nechajte odtekať šťavu, podľa potreby odstráňte semiačka. Posypeme lyžicou múky alebo škrobu. Dajte bobule na jednu stranu štvorca cesta, posypte 0,5 lyžičky kryštálového cukru.
Na druhej strane obrobku urobte nožom niekoľko rezov a zakryte koláč. Otvorené okraje zaistite vidličkou. Lístkové cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie, navrch potrieme žĺtkom a pečieme 20 minút v rúre na 180 ° C.
Syrové cesto otvorené koláče s čerešňami
Pohár múky preosejte do hlbokej misy, zmiešajte s 5 gramami prášku do pečiva, štipkou kuchynskej soli a dvoma lyžicami kryštálového cukru. Nastrúhajte 90 gramov mrazeného masla na múku, pridajte 150 gramov chladeného (nezmrazeného) tvarohového syra.
Výslednú zmes rozdrobte na strúhanku, zalejte lyžicou ľadovej vody a vypracujte na homogénne cesto. Podľa potreby použite trochu viac preosiatej múky. Hotové cesto stočte do guľky, zabaľte do igelitu a odošlite na 30 minút do chladničky.
300 gramov čerstvých čerešní dôkladne prepláchnite na site, osušte ich, vyberte semienka a vložte ich späť do sitka, aby ste z nich prebytočnú šťavu vypustili. Preložíme do misy a zmiešame s lyžicou zemiakového škrobu.
Cesto, ktoré sa vám stalo, rozdeľte na kúsky. Každú postupne zvinieme do vrstiev, urobíme koláče. Natrieme plnku tak, aby z okrajov obrobku zostalo 5 cm čistého cesta. Ovíjajte okraje dovnútra a nechajte stred otvorený. Vezmite lyžicu mlieka a vymastite ňou okraje cesta, potom ich posypte hnedým cukrom (celkovo to bude trvať 2 lyžice).
Koláče pečieme v rúre na 180 ° C do zlatista. Pečivo bude jemné, nadýchané, so zaujímavou chuťou. Pomocou rovnakého receptu môžete pripraviť veľký otvorený koláč s bobuľami.
Koláče s konzervovanými čerešňami a jablkami v pomalom hrnci
Pol kila hotového kvasnicového cesta rozmrazíme, dáme na dosku posypanú múkou a rozdelíme na časti. Nechajte pol hodiny. Hodiť pohár konzervovaných čerešní do cedníka, aby ste vypustili šťavu. 2 veľké jablká umyte, sceďte, ošúpte a zbavte jadier semienkami, potom dužinu nakrájajte na malé kocky. Miešajte ovocie a bobule.
Cesto nakrájame na rovnaké kúsky, stočíme do guľôčok, ručne natiahneme na ploché koláče. Na každý kúsok dáme trochu plnky, podľa chuti posypeme cukrom, pridáme štipku zemiakového škrobu a preosiatu múku. Všetky koláče pevne uzavrite.
Nalejte rastlinný olej do misky multivarkára, nastavte režim "Pečenie". Čerešňové koláče vyprážajte z každej strany 8 - 10 minút, kým nie sú jemne hnedé. Pred podávaním upečieme na papierovom obrúsku, prebytočný rastlinný olej sa potom vstrebe.
Šťavnaté koláče s parenými čerešňami
Tento recept na domáce karbonátky je nenáročný na prípravu a rýchly. Na pirohy v pare potrebujete 500 gramov hotového kváskového cesta z obchodu alebo z varenia. Ak je polotovar zmrazený, musí sa rozmraziť podľa pokynov na obale. Potom nakrájame na porcie a stočíme do guľôčok.
Vezmite 300 gramov mrazených čerešní a rozmrazte ich pri izbovej teplote. Na získanie šťavnatej náplne sa používa kulinársky trik: výsledná šťava sa odfiltruje a použije na získanie želé. Nalejte ju do hrnca a odložte na sporák, pridajte 3 lyžice zemiakového škrobu, rovnaké množstvo kryštálového cukru.
Udržujte na miernom ohni za stáleho miešania, kým obsah panvice nevarí. Čerešne dajte dole, za stáleho miešania povarte 3 minúty. Vypnite sporák a nechajte náplň pod vekom 10 minút vypotiť sa, potom vložte do misy.
Guľky z cesta vyvaľkajte na tortilly. Do stredu každého dielu položte časti plnky a vyrezávajte koláče. Gril multivarku namažte rastlinným olejom, koláče položte švom nahor a povarte ich 15 minút. Podávame s kyslou smotanou.
