Na prípravu vyprážaných koláčov je vhodné použiť nielen panvicu, ale aj široký guláš. Aby ste hotovú misku zbavili prebytočného tuku, mala by sa okamžite položiť na papierové uteráky alebo obrúsky.
Vyprážané koláče so zemiakmi a slaninou
Zloženie:
- teplá voda - 670-700 ml;
- cukor, instantné droždie - 2 lyžice. l;
- fena - asi 1, 3 kila (presné množstvo sa určuje podľa oka);
- solená bravčová masť - 60-70 g;
- zemiaky - 6-7 ks.;
- slnečnicový olej - ½ lyžice. (plus na vyprážanie koláčov);
- maslo a soľ podľa chuti.
Príprava:
Na cesto zohrejeme všetku vodu. Malo by to vyjsť príjemne teplé. Ak je váš prst ponorený v kvapaline pri správnej teplote vody, nič nebude cítiť. To znamená, že tekutina má telesnú teplotu. Je ideálny na výrobu cesta. Inak môžu instantné droždie jednoducho „vyhorieť“.
Pridajte všetky suché prísady do vody a niekoľko veľkých lyžíc z múky. Stojí za to vziať veľa soli - asi 2 lyžice. l. so šmýkačkou. V opačnom prípade môže byť cesto príliš jemné. Nechajte kompozíciu asi 12 minút na teplom mieste. Je vhodné odložiť si s ním šálku blízko priloženého sporáka.
Keď uplynie určený čas a obsah nádoby bude bublinkový, nalejeme do pol pohára oleja, pridáme všetku múku. Poslednú suchú prísadu je vhodné pridať cez sito.
Hnette kompozíciu rovno čistými rukami. Nemusíte to dlho „masírovať“. Bude stačiť počkať, kým sa hmota začne dobre pohybovať od prstov. Je dôležité „chytiť“správny okamih na zastavenie mixovania. V takom prípade by cesto nemalo byť príliš mäkké (inak sa koláče po vyprážaní na oleji ukážu ako veľmi mastné) alebo príliš husté (inak nebude dobre kysnúť).
Hmotu preložte do sklenenej alebo plastovej nádoby, zakryte taškou a odložte na 60 - 70 minút do chladu. Spodná polica chladničky je perfektná.
Zatiaľ čo je základ vylúhovaný, musíte v slanej vode uvariť zemiaky do mäkka. Nakrájajte slaninu veľmi najemno a smažte ju na panvici s množstvom masla, kým nepraská. Spojte zemiaky a orestujte. Zeleninu roztlačte spolu s maslom z masti. Ak je to potrebné, môžete do pyré pridať ďalšiu porciu masla.
Z cesta, ktoré vyšlo, vyformujte koláče a odštipnite malé kúsky z celkovej hmoty. Okraje každého opatrne oslepte a osmažte na panvici s dostatkom vriaceho oleja. Aby sa jedlo nezdalo byť príliš mastné, okamžite ho položte na papier.
Vyprážané "Bomby" s pohánkou a šampiňónmi
Zloženie:
- múka - asi 3 lyžice.;
- stredne tučný kefír - plný pohár;
- rafinovaný olej - 5 lyžice. l. + na vyprážanie;
- soľ a kryštálový cukor - každá po 1 ČL. (dodatočne pripravte časť soli na plnenie);
- suchá pohánka - 1 polievková lyžica.;
- cibuľa a mrkva - 1 ks.;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- soľ a korenie podľa vkusu;
- vajíčko - 1 ks.;
- lúpané šampiňóny - 200-250 g;
Príprava:
Pohánku varíme, kým nebude uvarená v osolenej vode. Olúpte cibuľu a cesnak. Tieto ingrediencie nasekajte veľmi najemno. Výsledné kúsky osmažte do zlatista. Keď je zelenina na panvici úplne uvarená, vylejte na ňu hobliny mrkvy a pokračujte v smažení, až kým nebude mäkká.
Zostáva pridať do zeleniny kúsky lúpaných šampiňónov. A hmotu smažte, kým sa huby nevaria na miernom ohni.
Mierne vychladnutý obsah panvice spojte s uvarenou pohánkou. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.
Nalejte 5 lyžíc do samostatného hrnca. l. rafinovaný olej. Pridajte k nim cukor a soľ. Pošlite zmes na malý oheň. Za stáleho miešania zahrievajte, kým sa neobjavia prvé bubliny. Nalejte všetku múku do už horúcej hmoty. Nechajte trochu na prachu. Suroviny veľmi rýchlo premiešame. Vďaka tomu by ste mali mať príjemne vláčne cesto, ktoré sa nelepí na prsty ani na panvicu.
Hmotu rozdelíme na dve časti. Obe na pomúčenom povrchu vyvaľkáme na tenké, rovnomerné vrstvy. Vyrezajte z nich kruhy pohárom. Na každú dajte asi pár malých lyžičiek už vychladnutej plnky. Zatvorte druhým kruhom. Konce bezpečne pripevnite a potrite ich vajíčkom rozšľahaným do peny. Koláče by mali byť okrúhle.
Okamžite môžete jednotlivo vyvaľkať dve vrstvy, na prvú rozložiť náplň, prikryť druhou. A až potom vystrihnite budúce koláče s pohárom. Je vhodné zapínať od kraja pomocou zubov vidlice. Výsledkom je potom tiež krásne rebrovanie.
Opečte pochúťku na veľkom množstve oleja v hrnci alebo panvici. Nebojte sa, že koláče sa po vstupe do tuku začnú zväčšovať.
Zostáva zbaviť maškrtu prebytočného oleja papierovým obrúskom. Koláče podávajte ešte teplé s čajom alebo polievkou.
Srvátkové koláče s rybou
Zloženie:
- sérum - 270-300 ml;
- morská soľ - 1,5 lyžičky;
- pravidelná plnka soľ - podľa vkusu;
- suchá smotana, kryštálový cukor a maslo - každá po 2 veľké lyžice;
- múka - 370-400 g;
- kukuričný škrob - 60 g;
- instantné droždie - 1, 5 malé. lyžice;
- horúce údené ryby (odroda s nízkym obsahom tuku) - 380-400 g;
- cibuľa a mrkva - 1 ks.;
- majonéza - 1 veľká lyžica;
- chmeľ-suneli - 2 veľké štipce.
Príprava:
Najpohodlnejším spôsobom na miesenie cesta je použitie pekárne na chlieb. Aby ste to dosiahli, musíte poslať „kuchynskému asistentovi“všetky hromadné komponenty budúcej základne koláčov - morská soľ, smotana, cukor, kukuričný škrob, instantné droždie, múka. Navrch nalejeme srvátku, pridáme mäkké maslo. Aktivujte režim kvasnicového cesta. Mnoho žien v domácnosti sa rozhodne nahradiť kukuričný škrob podobnou múkou, ale v diskutovanom recepte je to prísne zakázané, inak bude výsledok úplne iný (menej úspešný).
Počas prípravy cesta rozložte rybie filé priamo rukami na stredne veľké vlákna. Po zmiešaní by sa však nemali zmeniť na homogénnu hmotu. Je veľmi chutné, keď v plnke narazia celé kúsky rýb.
Mrkvu nakrájajte na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájajte nadrobno. Podľa chuti pridajte chmeľ suneli a soľ. Smažte všetko, až kým nebude jemné. Kompletne vychladená zelenina sa posiela na ryby spolu s majonézou. Posledné, ak je to žiaduce, je možné nahradiť kyslou smotanou.
Rozdelte zladený základ s olejovými rukami na 15-17 rovnakých kusov. Každý vyvaľkáme, naplníme rybou plnkou, okraje zovrieme. Výsledné úhľadné koláče položte na naolejovanú silikónovú podložku. Nechajte v tejto forme asi štvrť hodiny. Počas tejto doby by mali mierne stúpať.
Ďalej pošlite obrobky na panvicu s veľkým množstvom vriaceho oleja. Musia byť umiestnené švom nadol. Smažte do zlatista. Necháme mierne vychladnúť a podávame ako výdatné občerstvenie.
Na kefíre s kapustou
Zloženie:
- stredne tučný kefír (nie príliš hustý) - plný pohár;
- sóda a soľ nehasené vápno - každá 1 malá. lyžica (+ plnenie);
- kryštálový cukor - 2 malé. lyžice;
- vajcia - 2 ks.;
- rafinovaný olej - 3 lyžice. l. + na vyprážanie;
- múka - 3 lyžice. so šmýkačkou;
- biela kapusta - ½ hlávky kapusty.
Príprava:
V studenom kefíre okamžite pošlite maslo, obsah surových vajec, soľ, kryštálový cukor, rýchlu sódu. Po dôkladnom premiešaní zložiek do nich začnite pridávať múku. Toto by sa malo robiť po malých častiach a najlepšie cez najjemnejšie sito. Cesto by malo byť mäkké a pevné. Na vstávanie mu nemusí byť poskytnutý čas. Počas prípravy náplne stačí hmotu nechať „odpočívať“.
Nakrájajte čerstvú kapustu bez vrchných kontaminovaných listov veľmi najemno. Nalejte zeleninové hobliny do panvice. Zalejeme trochou vody a za častého miešania dusíme do mäkka. Potom pridáme olej, osolíme a kapustu orestujeme, kým sa nezmení farba a do červena. Na samom konci je potrebné do nej pridať štipku cukru. To výrazne zlepší chuť hotovej náplne.
Z mäkkého, ale nie lepkavého cesta, formujte koláče s kapustovou plnkou. Opečte ich do mäkka na veľkom množstve rozpáleného oleja. Sladké jedlo je možné pripraviť pomocou rovnakého receptu. Aby ste to dosiahli, musíte namiesto kapusty použiť jahodový alebo jablkový džem.
Ázijské vyprážané kuracie karbonátky
Zloženie na plnenie:
- mleté kuracie mäso - 380-400 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- chilli paprička - 1 struk;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- čerstvý zázvor - 3 plátky;
- nasekaný kmín, rasca a kari - - každý malý. lyžice;
- zemiaky - 200-250 g;
- zelená cibuľa - malý zväzok;
- limetová alebo citrónová šťava - 2 veľké lyžice;
- slnečnicový olej - 4 veľké lyžice;
- sójová omáčka - 1 veľká lyžica.
Pre maslové cesto:
- múka - 150-170 g;
- maslový tuk - 80-90 g.
Na nekysnuté cesto:
- múka - 300 - 320 g;
- soľ - ½ malého. lyžice;
- rastlinný olej - 1 veľká lyžica;
- vajíčko - 1 ks.;
- teplá voda - 130 ml.
Príprava:
Smažte malé kocky bielej cibule spolu s nastrúhaným koreňom zázvoru a roztlačeným cesnakom. Tieto ingrediencie varte na rozpálenom oleji, kým sa neobjaví charakteristická aróma.
Pridajte všetky deklarované koreniny a mäso na panvicu. Pokračujte vo varení hmoty za častého miešania, kým nie je mleté mäso úplne vyprážané.
Nalejte veľmi malé kocky zemiakov do panvice. Zmes dusíme na sporáku, kým nie sú zemiakové plátky mäkké. Posledné, ktoré sa dajú do náplne, sú nakrájaná zelená cibuľa, limetová alebo citrónová šťava, sójová omáčka (pokiaľ jej slanosť nestačila, môžete pridať aj soľ).
Na maslové cesto dajte do spoločnej misy dve suroviny. Maslo nasekáme nožom. Potom - rukami premiešajte ingrediencie, kým nezískate hladkú hmotu. Bude to trvať asi štvrť hodiny. Hmotu rozdelíme na dve časti.
Na nekysnuté cesto zmiešajte všetky ingrediencie v recepte v malej miske. Vďaka tomu by sa po ich starostlivom spojení mala získať elastická hmota. Rozdeľte to na dve časti.
Prvú časť nekysnutého cesta vyvaľkáme na kruh. Do stredu položte polovicu olejovej hmoty. Rovnako vyvaľkáme. Konce čerstvej hmoty pevne zovrite okolo oleja. Obe vrstvy spolu veľmi tenko stočte. Na dlhej strane obalte tesný zvitok.
Opakujte rolovanie. Vrstvu opäť stočíme do rolády, ale z úzkej strany. Obrobok nechajte pod filmom odpočívať asi štvrť hodiny. Opakujte postup so zvyšnými polovicami. „Odpočinutú“roládu nakrájame na priečne kúsky. Optimálna hrúbka každého z nich je asi 1,5 cm. Naplňte prázdne miesta náplňou. Zaistite okraje bezpečne. Smažte každý koláč na panvici s množstvom rozpáleného oleja.
Hotovú pochúťku určite vyložte na papierové uteráky. V opačnom prípade to dopadne príliš odvážne.
