Ľahké a vzdušné, slziace do úst a výdatné - lístkové pečivo sa líši. Napriek rôznym možnostiam varenia si s týmto jedlom poradia začínajúci kuchári.
Aké cesto zvoliť
Lístkové cesto na výrobu koláčov je možné kúpiť hotové, dôveru v výrobcu a úsporu času. V takýchto prípadoch však výsledok nie vždy splní očakávania, takže je lepšie pripraviť si cesto sami, berúc do úvahy všetky individuálne preferencie a výber najkvalitnejších výrobkov. Zároveň si môžete urobiť rezervu na zmrazenie a v prípade potreby v budúcnosti rýchlo upiecť chutné koláče s minimálnymi nákladmi. Môžete uložiť do mrazničky a polotovary podľa vlastného návrhu, potom sa dá pokrm pripraviť za pár minút.
Podľa tvaru a náplne sa používa droždie alebo lístkové cesto bez droždia. Pre sladké koláče, napríklad s tvarohom, jablkami alebo džemom, je prvá možnosť vhodnejšia - výrobky vyrobené z takého cesta sa ukážu ako nadýchané a jemné súčasne. Ale zároveň ich vrstvy nie sú príliš výrazné.
Pre tých, ktorí starostlivo počítajú kalórie, je lepšie zvoliť si kvasnicové cesto. Faktom je, že sa do neho dáva menej masla alebo tukov, ktoré ho nahrádzajú, pretože v kvásku stúpa vďaka kvasinkám a špeciálnej technológii vytvárania vrstvy.
Cesto bez pridania droždia sa odporúča do jazykov na pečenie a vyrábajú sa z neho ďalšie výrobky bez náplne, často sú z nich croissanty atď. Empiricky však môžete nájsť ideálnu možnosť, v ktorej bude vaša obľúbená náplň najlepšie kombinovaná s tým či oným cestom.
Ako si vyrobiť lístkové cesto doma
Základom lístkového cesta je múka a maslo. Mnohé ženy v domácnosti dávajú prednosť vareniu lístkového cesta „od nuly“, aby im na stole nechýbal margarín a iné náhrady masla. Na pultoch obchodov sú dnes široko zastúpené rôzne druhy polotovarov, ale veľmi zriedka medzi ne skutočne patrí aj maslo. Výrobcovia mrazeného cesta ich často používajú na zníženie nákladov na výrobok, a preto je cena často taká lákavá.
Recept:
- pšeničná múka - 0,5 kg;
- maslo - 100 g;
- voda - 200-250 ml;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- kuracie vajce - 1 ks.
Pred miesením cesta musíte maslo vybrať z chladničky, aby malo čas trochu zmäknúť a dosiahnuť izbovú teplotu. Zmiešaním múky s vodou a vajíčkom, pridaním trochu soli je potrebné dosiahnuť konzistenciu knedlí. Po obdržaní objemnej gule ju musíte chvíľu nechať, pokrytú obrúskom alebo kuchynskou utierkou. Po vyvaľkaní odpočívaného cesta je do stredu rozložené maslo nakrájané na kúsky (veľkosť polievkovej lyžice).
Po rozotretí mäkkého masla po povrchu cesta je potrebné vytvoriť akúsi „obálku“zabalením bočnej, spodnej a hornej strany vrstvy smerom do stredu. Výsledkom je, že maslo sa skrýva vo vnútri, tam by malo zostať v procese ďalšieho valcovania cesta.
Jemným vyhladením vrchnej vrstvy rukami sa výsledné cesto preloží na polovicu a jemne sa vyvaľuje. Potom sa všetky manipulácie opakujú znova a znova. Čím viac úsilia a času sa bude venovať tomuto procesu, tým chutnejšie a veľkolepejšie budú koláče. Pri pečení budú dobre rozlišovať medzi početnými vrstvami a olej v nich nasiaknutý spôsobí, že sa koláče rozpustia v ústach.
Po chvíli by výsledná hrudka cesta mala byť vložená do chladničky na štvrtinu hodiny. Keď maslo „zadrží“, cesto sa znovu vyvaľuje a pravidelne ho prebaľuje obálkou, aby sa vytvorili vrstvy. V zásade je dovolené vrstvu jednoducho zložiť na polovicu a znovu dôkladne premiesiť. V takom prípade je dôležité zabezpečiť, aby zmäkčený olej nezačal vytekať.
Pri vyvaľkávaní kvasnicového cesta by ste mali byť veľmi opatrní, pretože je veľmi mäkké a jemné. Ak to preženiete s tlakom a olej je príliš tvrdý, môže útvar preraziť. Naopak, nadmerne mäkké maslo alebo margarín bude ťažké udržať vo vnútri formácie - môže ľahko vytekať. Pečenie z takého cesta si vyžaduje viac zručností; neskúsení kuchári by si mali najskôr vyskúšať výrobky z nekvaseného cesta.
Po dokončení práce s cestom ho musíte vrátiť do chladničky a zamerať sa na plnku. Potom. Keď sa koláče tvoria, niektoré ich dajú na chvíľu späť do chladu - predpokladá sa, že vďaka tomu budú výrobky vzdušnejšie a olej lepšie nasýti vrstvy. To však môže mierne predĺžiť čas pečenia.
Režim pečenia a vyprážania
Výrobky z lístkového cesta sa vzhľadom na svoju štruktúru pečú pomerne rýchlo. Preto musí byť náplň, najmä ak obsahuje mäso, kuracie mäso, ryby a vajcia, vopred tepelne ošetrená. Výsledkom je, že v rúre alebo na panvici obsah koláčov iba „dosiahne“požadovaný stav.
Pri teplote 190 stupňov bude na koláče stačiť štvrťhodina. Samozrejme záleží na náplni a veľkosti produktu, ako aj na individuálnych preferenciách - niekto má rád ryšavé koláče, dobre vyprážané. Iní sa pokúšajú zohnať pečivo skoro, bez toho, aby čakali na príliš tmavé odtiene cesta, akonáhle koláče vstanú a získajú príjemnú zlatistú farbu. Aróma, ktorá sa začne šíriť z rúry, informuje aj o pripravenosti pokrmu, čo znamená, že jedlo sa dá veľmi skoro podať na stôl.
Krátko pred časom je možné vrchnú časť výrobkov natrieť vaječným bielkom, potom bude ich kôrka chutne zhnednutá. Pred podávaním vypečieme nejaké tukom rozpustené maslo (na to sa hodí husacie pierko alebo špeciálna kefa). Vďaka tomu získajú koláče príjemný lesk a ešte viac dochutia.
Vhodné na výrobu lístkového cesta a panvice. Jedlo je možné vyprážať na masle alebo rastlinnom oleji (podľa náplne) a striedať ho pri varení. Pri použití tejto metódy by mali byť výrobky pred servírovaním rozložené na obrúsku alebo papierovej utierke, aby sa odstránil prebytočný tuk. Až potom sa koláče prenesú na tanier.
Pri hlbokom vyprážaní sú koláče veľmi vzdušné a ešte chrumkavejšie, výrazne sa však zvyšuje aj ich obsah kalórií.
Čo sú to výplne
Mnoho receptov z lístkového cesta možno rozdeliť do dvoch veľkých skupín - sladké a slané. ktoré môžu zahŕňať:
- mäso (kúsky alebo mleté mäso);
- kuracie mäso a jeho vnútornosti (kuracie pečeň);
- klobásy (klobása, šunka, klobásy);
- ryby (čerstvé alebo konzervované);
- syr a tvaroh;
- zelenina (kapusta, zemiaky atď.).
Vyššie uvedené produkty je možné úspešne kombinovať pri dosahovaní nových chutí a kulinárskych zážitkov. Napríklad klobása známa mnohým zo školských rokov v cestíčku získala nový vzhľad - teraz sa nazýva „študent“. V takejto bafke sa okrem mäsovej plnky ukrýva aj zemiaková kaša a niekedy dokonca aj syr. Ukázalo sa, že jedlo je veľmi kalorické a môže skutočne potešiť tých, ktorí kvôli svojim štúdiám žijú v obmedzenom harmonograme.
Kapusta sa hodí k mletému mäsu a mäsovým výrobkom. Kuracie mäso je možné kombinovať s hubami alebo zemiakmi a ryby s ryžou a cibuľou. Existuje veľa možností a veľa z nich sa pripravuje pomerne ľahko a je pomerne hospodárnych.
Mnoho žien v domácnosti často pripravuje lístkové cesto alebo rybie koláče. Na to musia byť čerstvé ryby vopred spracované, zatiaľ čo výrobky z konzervovaných rýb sa vyrábajú mimoriadne jednoducho. Skutočne musíte iba otvoriť nádobu a zmiešať jej obsah (s výnimkou tekutého) s ryžou a korením uvareným do polovice varenia.
Takzvaná uzavretá pizza pomôže diverzifikovať domáci stôl a zároveň vyriešiť problém so zvyškami obeda alebo raňajok. Na jeho naplnenie môžete použiť zeleninu, mäsové výrobky a samozrejme kúsok syra povaľujúci sa v chladničke, ktorý je už trochu suchý a nie je vhodný na sendvič.
Hodí sa na plnenie a kuraciu pečeň, ktorú je potrebné najskôr mierne podusiť alebo vyprážať. Podľa chuti - pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu, v tejto dobe koreniny. Konzistencia náplne môže byť rôzna - od malých kúskov až po pastovitú textúru. Pečeň môžete zmiešať s malým množstvom varenej až do polovice uvarenej ryže alebo varených zemiakov s korením a čerstvými bylinkami (kôpor, petržlen atď.)
V posledných rokoch je samsa čoraz populárnejšia. Doma sa toto jedlo, ktoré pochádza z krajín strednej Ázie, dá variť, ako sa vám páči, bez toho, aby ste pochybovali o kvalite výrobkov. Tvar a výplň samsy sú veľmi rozmanité a majú veľa variácií. Hlavné je iba lístkové cesto a mäsová plnka. Na takéto pečenie je vhodné jemne nakrájané mäso aj mleté mäso, ktoré je predsmažené s cibuľou a korením. Niektoré recepty obsahujú aj zemiaky. Varené do polovice varenia sa kombinuje s mäsovou zmesou a stáva sa plnkou plnky ľahko pripraveného lístkového cesta.
Ovocné a zeleninové plnky
Z lístkového cesta je skvelý spôsob, ako si spestriť stôl počas jesennej úrody. Tenké plátky jabĺk, mrkvové a tekvicové pyré, cuketa s prídavkom cukru a citrónovou alebo pomarančovou kôrou, zemiaky s aromatickými čerstvými bylinkami, kapusta varená na rôzne spôsoby a s rôznymi prísadami - to je len niekoľko z mnohých možností, ktoré možno ľahko vykonané v tomto období. vybičovať.
Nadrobno nakrájanú (najlepšie nasekanú) kapustu dochutíme malým množstvom zeleniny alebo masla. Po zmenšení objemu ihneď za intenzívneho miešania pridajte vajcia alebo zmes vaječného mlieka. Podľa chuti môžete pridať čerstvé bylinky a korenie. Pri príprave náplne nezabudnite, že pri pečení bude stále „siahať“, takže ju nemusíte dusiť príliš dlho, aby ste nestratili zeleninovú textúru.
Mrkvová plnka je jemná a zdravá. Stredne veľkú koreňovú zeleninu je potrebné očistiť a vyvariť a potom roztlačiť. Niekto rád pridá nadrobno nakrájané uvarené vajce, ale aj bez neho to vyjde veľmi chutne. Tieto koláče podávame horúce s maslom.
Za zmienku stojí predovšetkým slané pečivo s tvarohom. Pre takéto lístkové cesto je náplň pripravená z čerstvých bylín a korenia, ako príloha je vhodný aj syr.
Kreatívne lístkové cesto
V poslednej dobe sú čoraz populárnejšie otvorené koláče s rôznymi plátkami (šunka, slanina, syr), ktoré sú v rôznom poradí vyskladané na vrstvu cesta. Potom sa preloží a rozreže. Po upečení sa náplň roztaví, vrstvy sa spoja a zafixujú a výrobky sa získajú v najbizarnejšom tvare.
Môžete ich tiež variť po častiach - nakrájaním cesta na štvorce alebo obdĺžniky položte na vrch plátok napríklad varenej klobásy. Po zvinutí do valca a vložení do formy môžete po pätnástich až dvadsiatich minútach očakávať niečo, čo vyzerá ako jedlá ruža. V tomto podnikaní jednoducho neexistujú hranice fantázie, takže také kreatívne pečenie môže byť vynikajúcou voľbou pre trávenie času s deťmi. Malí kuchári zároveň získajú nielen cenné zručnosti, ale pokúsia sa stelesniť odvážne nápady.
Sladké koláče z lístkového cesta
Medzi plnivá pre tieto výrobky patria:
- čerstvé ovocie a bobule (jablká, hrušky, marhule, čerešne, maliny, jahody atď.);
- konzervy, marmelády, džemy a konfety;
- tvaroh s rôznymi prísadami (vanilkový cukor, kyslá smotana);
- sušené ovocie, celé alebo drvené (sušené marhule, sušené slivky, hrozienka - spolu a osobitne, ako aj s prídavkom orechov).
Ak je náplň príliš tekutá a existuje riziko úniku z rúry, môžete ju zahustiť trochou škrobu. Džem alebo džem sa po upečení hustejšie stane, ak pridáte malé množstvo prírodného zahusťovadla - najemno nastrúhaného jablka. To nijako zvlášť neovplyvní chuť a náplň sa časom stane hustejšou a zostane vo vnútri produktu.
Plátky jabĺk je možné mierne pokvapkať citrónovou šťavou, aby sa zabránilo pečeniu počas pečenia. Pre výrobky s takou plnkou je dokonalá aj škorica, ktorej chuť sa výborne hodí k jablku.
Tvarohové plnky
Existuje tiež veľa fanúšikov pečiva s tvarohovou náplňou, ktorá kombinuje nielen jemnú chuť, ale aj užitočné vlastnosti. Pri použití takého plniva je možné tvaroh predbežne rozdrviť. Pridajte kyslú smotanu v závislosti od suchosti a obsahu tuku v produkte. Okrem cukru a vanilky sa tvaroh dobre hodí k citrónovej alebo pomarančovej kôre, čokoláde, sušenému ovociu (musia sa najskôr umyť a namočiť vo vriacej vode alebo čerstvo uvarenom čaji).
