Kyslá smotana je veľmi dobrá v kombinácii s jemným bielym sušienkom, chouxovým pečivom, medovým koláčom. Chuť kyslej smotany - jemná, s miernou kyslosťou - je kombinovaná s mnohými bobuľami a ovocím: jahody, čerešne, ananásy, broskyne. Ďalšou výhodou takého krému je, že koláče s ním sú ľahké, nie príliš kalorické, môžu ich jesť aj deti. Niekedy je však krém príliš tekutý. Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť kyslú smotanu.
Je to nevyhnutné
-
- 500g kyslej smotany 25-30% tuku;
- 1 šálka (200 g) práškového cukru
- 3 g vanilínu;
- fixátor krému (1 alebo 2 vrecká)
- alebo 2 lyžičky. kukuričný škrob
- alebo 200 g masla + 2 lyžice cukrového sirupu. cukor a 2 lyžice. voda
- alebo 1 vrecúško (10 g želatíny) + 5 lyžice. studené mlieko alebo smotana 10% tuku.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte kyslú smotanu. Za týmto účelom vezmite mastnú kyslú smotanu (najmenej 25% tuku) pri izbovej teplote a šľahajte ju 1 minútu pri nízkej rýchlosti mixéra. Potom pridáme práškový cukor, vanilín a na strednej rýchlosti šľaháme asi 3 minúty. Pridajte krémový fixátor, zľahka premiešajte mixérom pri nízkych otáčkach a dobre vyšľahajte pri najvyšších otáčkach (7-10 minút). Dajte do chladničky na 15-20 minút.
Krok 2
Kyslú smotanu vyberte z chladničky a zľahka prešľahajte. Ak krém nie je dostatočne hustý, pridajte ďalšie vrecúško fixátora krému alebo 2 čajové lyžičky. kukuričný škrob. Miešajte jednu minútu pri nízkej rýchlosti, potom šľahajte pri vysokej rýchlosti 3 - 4 minúty a opäť 15 - 20 minút dajte do chladničky.
Krok 3
Kyslá smotana sa dá zahustiť olejom. V takom prípade dostanete krémovú kyslú smotanu, bude „ťažšia“v porovnaní s iba kyslou smotanou, ale rovnako chutná. Ak chcete kyslú smotanu zahustiť maslom, vyberte ju z chladničky a nechajte ju odstáť minimálne 40 minút pri izbovej teplote. Maslo by malo byť tiež teplé. Pridajte mierne teplý cukrový sirup do kyslej smotany, premiešajte. Neustále šľahanie mäkkého masla pri strednej rýchlosti mixéra, jemne po lyžiciach pridáme kyslú smotanu. Dôkladne šľahajte 30 sekúnd pri vysokej rýchlosti. Takýto krém môžete použiť okamžite, alebo ho môžete mierne ochladiť v chladničke.
Krok 4
Ďalším spôsobom, ako zahustiť kyslú smotanu, je pripraviť z nej kysnuté smotanové suflé pomocou želatíny. Chuť tohto suflé je veľmi jemná, ľahká, ideálne kombinovaná s bobuľami a ovocím. Ak chcete z tekutej kyslej smotany urobiť husté a chutné kyslé smotanové suflé, nalejte želatínu do malého hrnca alebo misky, ktorá sa dá neskôr zohriať. Želatínu zalejeme mliekom alebo smotanou, dobre premiešame a necháme 7-10 minút postáť. Keď želatína napučí, dajte kastról na mierny oheň a za stáleho miešania želatínu zahrejte, kým sa úplne nerozpustí. Ochlaďte, nalejte do kyslej smotany, šľahajte mixérom na nízkych otáčkach 1 minútu a dajte do chladničky na 20 - 30 minút. Potom vyberte z chladničky a dajte na koláče, krém vyrovnajte špachtľou alebo širokým nožom, ponorte na niekoľko sekúnd do vriacej vody.
