Mnoho obľúbených japonských jedál nie je kompletných bez použitia nakladaného zázvoru. Môžete si ho kúpiť v supermarketoch alebo sushi baroch. Prečo si však zázvor nevyklopiť sami doma?
Nakladaný zázvor je veľmi neobvyklé korenie, ktoré však miluje veľa fanúšikov orientálnej kuchyne. Jemné ružové taniere s mierne sladkou chuťou sa používajú na výrobu sushi a rožkov, na úpravu mäsových jedál a na výrobu jedinečných exotických omáčok. A vzhľadom na priaznivé vlastnosti zázvoru a jeho najbohatšie chemické zloženie nie je prekvapujúce, že v krajine vychádzajúceho slnka je zázvor hrdý na každom stole a kedykoľvek počas roka.
Nakladanie zázvoru zachováva v konečnom produkte maximálne množstvo vitamínov a živín. Čerstvý koreň zázvoru, bohužiaľ, stratí svoju výživnú hodnotu pomerne rýchlo, a preto ošetrenie zázvoru marinádou nielen predĺži jeho trvanlivosť, ale tiež zabezpečí zachovanie všetkých jeho prospešných vlastností.
Na morenie by ste si mali zvoliť hladké, veľké korene s hustou pokožkou. Je potrebné ich najskôr opláchnuť a potom vyčistiť. Koža zázvoru je tenká a dá sa ľahko odstrániť škrabaním nožom. Olúpaný zázvor nakrájame na tenké plátky, potrieme soľou a dáme na pár dní do chladničky.
Teraz sa musíte postarať o marinádu. Všetky známe recepty zahŕňajú použitie ryžového octu. Samozrejme, ak pobehujete po špecializovaných obchodoch, potom nebude jeho kúpa veľkým problémom. Nie je to však vôbec lacné. Preto je celkom možné nahradiť túto ingredienciu obyčajným jablčným octom alebo hroznovým octom. To mierne ovplyvní chuť pôvodného produktu, ale nebude medzi nimi veľký rozdiel.
Na prípravu marinády na 100 ml octu si dajte čajovú lyžičku hrubej soli a lyžicu cukru. Zmes sa za občasného miešania privedie k varu. Medzitým sú solené plátky zázvoru pevne zabalené do sklenenej nádoby a naliate horúcou čerstvo pripravenou marinádou. Celá hmota je pevne podbitá, nádoba je uzavretá nylonovým vekom a umiestnená na týždeň na tmavé miesto. Následne sa hotový nakladaný zázvor uloží na niekoľko mesiacov do chladničky.
Samostatne by som chcel upriamiť vašu pozornosť na skutočnosť, že farba nakladaného zázvoru závisí vo veľkej miere od veku použitých koreňov. Po morení má dospelý a mierne zatuchnutý zázvor žltkastú farbu, ale čerstvé čerstvé korene získajú počas skladovania ružovkastý odtieň morených tanierov.
