Nakladaný zázvor, tiež známy ako gari, sa zvyčajne podáva s rožkami, sushi a sashimi. Kombinácia kyslého octu, sladkého cukru a koreneného zázvoru je ideálna na vyčistenie chuti a plné vychutnanie si každého sústa.
Domáci mladý zázvor Gary recept
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo má nakladaný zázvor často intenzívnu ružovú farbu, ktorá je zjavne spôsobená nejakým sfarbením? Ide o to, že končeky koreňov mladej rastliny majú prírodnú ružovú farbu, práve tento pigment zafarbuje celý nakladaný koreň. Mladý zázvor má tenkú jemnú pokožku, jemnú arómu a jemnú textúru, je sladší a šťavnatejší.
Klasický nakladaný zázvor
- 250 g mladého koreňa zázvoru;
- 1 šálka ryžového octu
- ¼ čl. kryštálový cukor;
- 1 čajová lyžička hrubej soli.
Opláchnite a osušte koreň zázvoru. Odlepte pokožku. Tenký a jemný sa dá ľahko odškrabnúť okrajom polievkovej lyžice. Pomocou krájača alebo zeleninovej mandolíny nakrájajte zázvor na veľmi tenké, priesvitné plátky. Vložte ich do misy a podlejte 2 šálkami vriacej vody. Nechajte pôsobiť 2 - 3 minúty, potom vypustite vodu. Pikantné plátky rozložte na kuchynskú papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Zázvor preložte do sterilizovanej nádoby.
V malom hrnci skombinujte cukor, soľ a ocot. Privedieme k varu a za občasného miešania povaríme, kým sa korenie úplne nerozpustí. Horúcou tekutinou zalejte zázvor, nádobu uzavrite vzduchotesným viečkom a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Zázvor dajte do chladničky. Korenie je pripravené na použitie za 2 - 3 hodiny a možno ho skladovať až jeden rok.
Mladý zázvor nájdete v predaji začiatkom leta.
Zrelý nakladaný zázvor
Zrelý zázvor je horkejší a oveľa tvrdší ako mladý zázvor. Má vláknitú textúru a pevnejšiu pokožku. Ak chcete dať popálenine ružový odtieň, môže byť tónovaný prírodnými farbivami. Na to sa používa repa alebo reďkovka.
Podrobný recept na nakladaný zázvor s cviklou
- 250 g koreňa zázvoru;
- 5 lyžice. lyžice ryžového octu;
- 1 ½ čajovej lyžičky morskej soli;
- 1 ½ čajovej lyžičky kryštálového cukru;
- 3 plátky surovej, olúpanej repy.
Olúpte koreň zázvoru. Nakrájajte na tenké plátky pomocou krájača alebo mandolíny. Vložte zázvor do misy a podlejte vriacou vodou po dobu 5-10 minút. Čím menej horúceho zázvoru chcete, tým dlhšie by mal byť koreň v horúcej vode. Vložte plátok do cedníka a vložte ho v jednej vrstve na papierovú utierku. Vložte sušené plátky do sterilizovanej nádoby so vzduchotesným vekom, vložte repu.
Nalejte do hrnca ocot, pridajte cukor a soľ. Priveďte do varu, premiešajte a nalejte zázvor, niekoľkokrát nádobu pretrepte, aby marináda rovnomerne pokryla všetky prísady. Nechajte pôsobiť 4 - 5 hodín, potom repu vyberte a dajte do chladničky, aby mala zázvor zaujímavý šarlátový odtieň.
Krok za krokom recept na nakladanie zázvoru s reďkovkami
- 300 g koreňa zázvoru;
- ½ lyžice. lyžice morskej soli;
- ½ lyžice. ryžový ocot;
- 1 ½ lyžice. lyžice kryštálového cukru;
- 1 veľká reďkovka.
Olúpte a nakrájajte koreň zázvoru na tenko. Vložte plátky soleného zázvoru do zapečatenej sklenenej nádoby a nechajte ich stáť 30 minút. Pridajte reďkovky. V hrnci zmiešajte za občasného miešania 1 šálku teplej vody, octu a cukru, priveďte do varu a zalejte zázvorom. Zatraste nádobou, aby sa premiešala a odstránila vzduchové bubliny, zatvorte veko. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a dáme do chladničky. Ďumbier bude hotový za 48 hodín. Trik v tomto recepte spočíva v tom, že je to práve reďkovka, ktorá dá zázvoru jeho prirodzený, jemný odtieň.
Ako sa používa nakladaný zázvor
Aj keď sa nakladaný zázvor častejšie podáva so sushi, rožkami a sashimi, jeho kulinárske využitie sa neobmedzuje iba na toto. Môžete si dať zázvor do praženice, šalátov, dozdobiť koktaily plátkami a pripraviť s ním ďalšie originálne jedlá.
Kuracie mäso s nakladaným zázvorom
Toto je jednoduchý a chutný recept na 4 porcie. Budete potrebovať:
- 500 g kuracích pŕs bez kože;
- 150 g nakladaného zázvoru;
- 3 hlavy šalotky;
- 1 pierko zelenej cibule;
- 2 lyžice. lyžice sójovej omáčky;
- ½ čajovej lyžičky jemne mletej soli;
- 2 čajové lyžičky kryštálového cukru;
- 1 polievková lyžica. lyžica kukuričného škrobu;
- 1 čajová lyžička sezamového oleja;
- 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja.
Kuracie mäso nakrájajte na veľké kocky a vložte do misy. Spojte rastlinný olej, sezamový olej, sójovú omáčku, soľ a cukor, pridajte škrob a pridajte zmes ku kuraciemu mäsu. Misou dobre pretrepte, aby zmes zahryzla do každého sústa. Vo woku rozohrejeme olej a pridáme kuracie mäso. Smažte to rýchlo. Vložte do panvice zázvor a šalotku nakrájanú na kocky. Varíme, kým cibuľa nebude priesvitná. Podávame s ryžou.
Výhody nakladaného zázvoru
Nakladaný zázvor sa už tisíce rokov používa nielen pri varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Niekoľko gramov zázvoru môže poskytnúť významnú pomoc pri trávení, šetrí vás pred tvorbou plynov a nevoľnosťou. Jednoduchý plátok nakladaného zázvoru môže pomôcť zmierniť nevoľnosť a toxicitu. Nakladaný zázvor ako fermentovaná potravina obsahuje probiotiká - živé baktérie, ktoré sú užitočné na udržanie zdravého črevného mikrobiómu, zlepšujú tráviace funkcie, pomáhajú udržiavať imunitu a znižujú riziko rakoviny hrubého čreva. Uvedenie obyčajného nakladaného zázvoru do jedál - na podporu ich úspešnej asimilácie.
