Výdatné a neuveriteľne chutné zemiakové zemiakové rezne sú plnohodnotným samostatným jedlom, ktoré bude nadbytočné iba pri jemnej omáčke. Varte ich s rôznymi polevami, ako je zelená cibuľa, syr a kôpor, alebo pokvapkajte hustou hubovou omáčkou.
Chudé zemiakové rezne
Zloženie:
- 6 zemiakov;
- 60 g strúhanky;
- 50 g zelenej cibule;
- soľ;
- zeleninový olej.
Olúpte zemiaky, podlejte studenou vodou a povarte ich do mäkka. Mäkké hľuzy rozdrvte špeciálnym lisom alebo ručným mixérom. Nakrájajte spolu cibuľu. Zahrejte rastlinný olej a bylinky poduste na strednom ohni 2 - 3 minúty. Preložíme ho na pyré, dobre premiešame a podľa chuti osolíme. Hmotu nechajte mierne vychladnúť, potom z nej vytvarujte rezne a rožte ich v strúhanke. Smažte ich z oboch strán do zlatista.
Zemiakové kotlety so syrom
Zloženie:
- 1, 5 čl. zemiaková kaša;
- 120 g tvrdého syra;
- 1 kuracie vajce;
- 80 g kyslej smotany;
- 30 g kôpru;
- 40 g múky;
- 5 g prášku do pečiva;
- 1/3 lyžičky Mleté čierne korenie;
- soľ;
- zeleninový olej.
Nastrúhajte syr. Nakrájajte kôpor po odrezaní tvrdých stoniek. Vajíčko rozšľahajte vidličkou alebo metličkou a zmiešajte so hoblinami syra. Pridajte kyslú smotanu, prášok do pečiva, nasekané bylinky a pyré. Všetko dôkladne premiešajte, kým nie sú komponenty rovnomerne rozložené, korenie a soľ. Z výslednej masy urobte fašírky, dajte im oválny alebo okrúhly tvar a opečte ich na veľkej časti rastlinného oleja. Blokujte zemiakové pyré so silnou papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Výdatné zemiakové rezne s hubovou omáčkou
Zloženie:
- zemiaková kaša od 1 kg;
- 100 g masla;
- 2 kuracie vajcia;
- 2 lyžice. múka;
- 1 strúčik cesnaku;
- 100 ml mlieka;
- 25 ml sójovej omáčky;
- 100 g strúhanky;
- 1/2 lyžičky mletá paprika;
- soľ;
Pre omáčku:
- 200 g húb;
- 50 g masla;
- 30 g múky;
- 120 ml 10% krému;
- 1/4 lyžičky muškátový oriešok;
- soľ.
Zmäknuté maslo a vajcia dáme do zemiakovej kaše, premiešame, dochutíme paprikou, soľou a prelisovaným cesnakom. V malej miske vyšľahajte mlieko a sójovú omáčku. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Vytočte 1, 5-2 lyžice. zemiakovú hmotu, dajte jej požadovaný tvar v dlaniach, ponorte do mliečnej zmesi, podlejte strúhankou a vložte do panvice. Všetky karbonátky uvarte a prikryte ich, aby pomaly vychladli.
Huby povarte, zlikvidujte v cedníku so zachovaním vývaru a najemno nakrájajte alebo nechajte prejsť mlynčekom na mäso. Maslo rozpustíme v hrnci, pridáme múku a orestujeme ho, potom tenkým prúdom zalejeme pohárom vývaru, za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky múky. Pridajte tam šampiňóny, smotanu, posypte ju muškátovým orieškom a soľou. Omáčku uvaríme do zhustnutia, zalejeme karbonátkami a ihneď podávame.
