Rybie koláče môžu byť vyrobené z ostrieža, lososa, tresky, šťuky alebo sumca - existuje veľa možností. Niektoré ženy v domácnosti odmietajú šťuku, pretože veria, že kotlety z nej budú suché, ale to je klam. Musíte len dodržiavať určité pravidlá, aby boli rezne chutné a veľmi šťavnaté.
Mleté ryby sa veľmi rýchlo kazia, takže z nich musíte veľmi rýchlo variť kotlety a mleté mäso odložiť do chladničky, keď to nie je potrebné. Mleté mäso nemôžete nechať dlho na čerstvom vzduchu - to platí pre prípady, keď varíte rezne v krajine alebo v prírode.
Rybie koláče zo šťuky sa ukážu šťavnaté za jednej podmienky - musíte do nich určite pridať bravčovú masť. V niektorých prípadoch sa ako prísada používa malé množstvo tučného bravčového mäsa - chuť jedla sa v tomto prípade mierne mení, ale nie k horšiemu. Ak nemáte po ruke bravčovú masť alebo tučné bravčové mäso, môžete použiť kvalitné maslo.
Recepty na šťuky často obsahujú mrkvu, mlieko, zemiaky alebo chlieb, aby bolo mleté mäso šťavnatejšie. Mrkva alebo zemiaky sú pred pridaním k mletému mäsu najemno nastrúhané, musíte si však uvedomiť, že táto zelenina môže spôsobiť, že sú kotlety mierne sladké, takže sa používajú výlučne na žiadosť kulinárskeho špecialistu. Chlieb sa pridáva do rezňov v pomere 500 g mäsa a 100 - 150 g chleba a mlieko alebo voda v množstve dostatočnom na namočenie chleba. Chlieb sa často nahrádza strúhankou alebo krupicou.
Rezne šťuky je možné dochutiť nasekanými bylinkami, paprikou alebo sušenými bylinkami, ale množstvo korenín a korenín by malo byť minimálne, inak by ste mohli prerušiť chuť rýb.
Aby kotlety pri vyprážaní nestratili šťavu, odporúča sa ich dať do chleba. K tomu môžete použiť krekry alebo otruby.
