Za starých čias sa solenie kapusty zmenilo na skutočný sviatok, keď sa v dome zhromaždili priatelia a príbuzní, nastrúhali desiatky kilogramov kapusty, uložili ju do vrstiev v sudoch s sudom, čím sa pripravila zásoba vitamínov, ktorá mala stačiť na celú dlhú zimu. V dnešnej dobe nie je potrebné zbierať kapustu v takom množstve, ale pravidlá solenia zostali rovnaké.
Vlastnosti moderného solenia
Vzácny moderný byt sa môže pochváliť rozsiahlou špajzou, v ktorej by bolo miesto pre sud s bruchom z hrnca, a všeobecne nie je potrebné v takom množstve nakladať na zimu kapustu. Za starých čias sa vyžadovalo čo najrýchlejšie spracovanie pozberanej plodiny, aby sa nezhoršila. Dnes, po celý rok, môžete ísť do obchodu, vybrať si hlávku kapusty, ktorá sa vám tam páči, nakladať ju do obyčajnej trojlitrovej nádoby a táto kapusta nebude v žiadnom prípade horšia ako tá, ktorú dostali naši predkovia.
Na solenie sú najvhodnejšie neskoršie dozrievajúce odrody kapusty. Ich hlávky kapusty sa vyznačujú zvýšenou hustotou a pružnosťou.
Nastrúhanie kapusty
Hlava kapusty pripravená na solenie musí byť nakrájaná. To sa dá urobiť rôznymi spôsobmi. Napríklad pomocou špeciálneho drviča, strúhadla alebo dokonca kuchynského robota. Ale najtenšie hobliny sa dajú dosiahnuť iba klasickým ručným rezaním. Za týmto účelom nakrájajte kapustové vidličky na 2-4 alebo dokonca 8 častí, v závislosti od ich veľkosti, a znova a znova odstráňte tenkú vrstvu ostrým nožom zo strany výsledného rezu.
Príprava mrkvy
Ďalším krokom je príprava mrkvy. Množstvo tejto zeleniny navyše nie je regulované žiadnymi pravidlami. Niekto má rád iba jeho vzácne inklúzie, zatiaľ čo niekto naopak, má rád, keď sa z kapusty a nálevu stane bohatá oranžová farba. Preto sa v tejto veci musíte sústrediť výlučne na svoj vkus, sú povolené akékoľvek variácie pomeru 1: 1. Od jednej mrkvy na jednu hlávku kapusty až po zloženie jedného kilogramu každej zeleniny, ako chcete.
Dosolenie
Nastrúhaná kapusta a mrkva nastrúhaná na hrubom strúhadle by mali byť vyskladané v šmýkačke na čistom stole, posypané soľou v množstve 1 polievková lyžica na kilogram zeleniny a pri predstave, že nejde o kapustu, ale o cesto, opatrne vymasírujte omša. Zároveň by z kapusty mala začať vynikať šťava, čím viac je, tým lepšie.
Soľ na morenie kapusty sa musí brať veľká a bez akýchkoľvek prísad. Mali by ste si dať pozor najmä na jodidovanú soľ. Vďaka tomu bude kapusta šmykľavá.
Balenie v nádobách
Pripravená kapusta musí byť zložená do akejkoľvek misky vhodnej na solenie - banka so širokým hrdlom, kapusta, malé vedro. Navyše to nemôžete vyhodiť naraz, musíte pred aplikáciou nasledujúcej vrstvy opatrne podraziť predchádzajúcu vrstvu. Správne položená kapusta by sa mala doslova utopiť v slanom náleve.
Kvasenie a skladovanie
Osolenú kapustu niečím zakryjeme. Napríklad vrchné listy predtým odložené pred šrotovaním, tanier, podšálka, obrátené viečko z hrnca menšieho priemeru. Zatlačte niečím ťažkým a položte na teplé miesto na 3-4 dni. Počas tejto doby budete musieť kapustu prepichnúť niečím ostrým, aby ste umožnili únik plynových bublín vznikajúcich počas fermentácie. Hotovú kapustu je možné odložiť do chladničky, kde bude uložená minimálne celú zimu bez straty jej chuťových a vitamínových vlastností.
