Jedným z najpopulárnejších spôsobov prípravy zeleniny na zimu je nakladanie kapusty do zaváracích pohárov. Výhodou tejto metódy je, že kapusta je vždy veľmi šťavnatá a chrumkavá, s jemnou sladkokyslou chuťou. Je dôležité, aby obrobky nikdy plesniveli, nepoužívajte veľké nádoby a nevytvárajte špeciálne podmienky na skladovanie.
Bez ohľadu na to, aký ľahký a známy je proces zberu zeleniny v zime, solenie kapusty v nádobách vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel, ktoré zaručujú voňavý, šťavnatý a veľmi užitočný produkt:
- ak existuje možnosť výberu, odporúča sa zastaviť v polovici neskorých a neskorých odrôd kapusty: "Sláva", "Darček", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya" atď.;
- Na výrobu kyslej kapusty je najlepšia kamenná, himalájska alebo jedlá jedlá soľ bez jódu.
- podľa všeobecného presvedčenia sa najúspešnejšia kapusta získava, ak je solená po 14. októbri, na rastúcom mesiaci a v dňoch v týždni, ktorých názov má písmeno „r“;
- pre bezpečnosť všetkých živín a na ochranu kapusty pred tmavnutím je potrebné zabezpečiť, aby bola úplne pokrytá soľankou;
- Nepoužívajte kovové predmety ako útlak, pretože môžu významne narušiť chuť hotového výrobku.
Predbežná fáza
Ak chcete získať trojlitrovú plechovku hotového výrobku, budete potrebovať 1 strednú hlavu čerstvej kapusty, 2-3 stredne veľké mrkvy, 2 polievkové lyžice. soľ. Ak je potrebné urýchliť proces fermentácie, potom v takom prípade budete navyše potrebovať 1 polievkovú lyžičku. Sahara.
Hlava kapusty sa rozreže na dve nerovnaké časti, takže vo veľkej zostane kapusta. S ostrým nožom alebo špeciálnym drvičom je jedna časť nakrájaná na dlhé úzke pásy a druhá je o niečo väčšia, takže po nej ostávajú širšie pláty kapustných listov.
Tento detail sa vysvetľuje skutočnosťou, že úzke prúžky poskytujú rýchle uvoľnenie šťavy a veľké taniere sú zodpovedné za chrumkavé vlastnosti hotového výrobku, čím zabraňujú nadmernému zmäkčeniu kapusty.
Ako správne soliť kapustu
Nastrúhané listy sa dajú do priestrannej smaltovanej nádoby, pridá sa soľ a dôkladne sa nimi miesia ruky, až kým kapusta nebude vlhká, mäkká a priesvitná. Potom sa do kapusty pridá nastrúhaná mrkva a podľa potreby aj cukor. Zeleninová zmes sa dôkladne premieša a prenesie do trojlitrového pohára, ktorý sa dobre umyje zvnútra i zvonka sódou alebo horčicou.
Tí, ktorí majú radšej pikantnejšiu chuť hotového výrobku, môžu do kapusty pridať pár hráškov, bobkových listov, rasce, kôprových dáždnikov, štipľavej alebo sladkej papriky, plátkov červenej repy, jabĺk.
Dóza s kapustou je pokrytá gázou, aby bola chránená pred prachom, umiestnená do hlbokých tanierov alebo iných nádob, ktoré chránia povrch pred vytečením soľanky a nechajú sa tri dni kysnúť.
Na uvoľnenie oxidu uhličitého, ktorý vzniká pri kvasení, je potrebné kapustu na niekoľkých miestach prepichnúť raz denne ostrou tyčinkou, inak bude mať zelenina nepríjemnú horkú chuť. V prípade nedostatočnej tvorby slaného nálevu sa odporúča pridať do kapusty malé množstvo prevarenej vody alebo položiť na povrch nádoby útlak.
Po ukončení fermentačného procesu sa šťava vyliata na taniere naleje späť do kapusty, nádoba sa uzavrie plastovým vekom a uskladní sa v chladničke. Rovnakým spôsobom môžete soliť kapustu v zaváracom pohári, pričom namiesto cukru použijete lyžicu tekutého medu, čo dáva hotovému výrobku pikantnú notu.
