Ak hovoríme o kyslej kapuste, ženy v domácnosti najčastejšie znamenajú nakrájanú kapustu, nakladanú s mrkvou. Ale môžete kvasiť kapustu a kapustu. Malá hlávka kapusty, obklopená inou čerstvou a slanou zeleninou, bude dôstojnou ozdobou aj na sviatočný stôl.
Je to nevyhnutné
- - malé hlávky kapusty;
- - soľ;
- - voda;
- - cesnak;
- - zeler;
- - drevený sud alebo nádrž:
- - drevený kruh:
- - útlak;
- - ľanové plátno alebo gáza;
- - ostrý nôž.
Inštrukcie
Krok 1
Pri solení hláv kapusty je potrebné byť pri výbere kapusty obzvlášť opatrný. Nazbierajte malé a stredne veľké hlávky kapusty. Je žiaduce, aby mali približne rovnakú veľkosť. Odstráňte krycie listy.
Krok 2
Na každej hlave kapusty pozdĺž pňa urobte rezy v tvare kríža, vložte do riadkov v drevenom sude. Niekedy sú hlávky kapusty posypané nasekanou kapustou, ale nemusíte.
Krok 3
Pripravte soľanku. Požadovanými prísadami sú voda a soľ. 40 g kuchynskej soli rozpustite v 1 litri studenej alebo mierne teplej (ale nie horúcej) prevarenej vody. Do slaného nálevu môžete pridať cukor (toľko ako soľ). Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do slaného nálevu namiesto cukru med. Pomer medu a soli je 1: 2.
Krok 4
Odstránené listy poukladajte na hlávky kapusty. Celé to zakryte kúskom čistej ľanovej látky alebo zloženými 3-4 vrstvami tenkej látky. Na látku položte drevený kruh a na vrch potlač. Nalejte kapustu soľankou tak, aby bol kruh mierne ponorený.
Krok 5
Prvých päť dní uchovávajte sud s kapustou v miestnosti s izbovou teplotou. Potom ho vložte do chladnej miestnosti alebo na spodnú policu chladničky. Kapusta je hotová za 3-4 dni. Hlavy kapusty nakrájame na niekoľko kusov, ochutíme rastlinným olejom a podávame.
Krok 6
Nekrájanú kapustu môžete nakladať aj horúcu. Je pravda, že na to musia byť hlávky kapusty podľa veľkosti ešte nakrájané na polovicu alebo na 4 časti. Vystrihnite pne. Kapustu ponorte asi na 5 minút do vriacej vody.
Krok 7
Pripravte horúcu soľanku. Za týmto účelom rozpustite 40 g soli v 1 litri vody. 400 g zeleru a 100 g cesnaku nasekáme nadrobno, vložíme do pripravenej vody. Priveďte soľanku do varu a povarte ju 3-4 minúty.
Krok 8
Vložte kapustu do drevenej alebo sklenenej misky. Zhora prikryte utierkou, položte drevený kruh a potlač, naplňte soľankou. Ak soľanka nezakrýva kruh, pridajte chýbajúce množstvo studenej soľanky. Pripravte ho v rovnakých pomeroch ako v prvom recepte. Nádobu umiestnite na chladné miesto.
Krok 9
Keď kvasíte kapustu s hlavami kapusty druhým spôsobom, sledujte postup. V určitom okamihu sa kapusta usadí na dne, potom bude potrebné pridať ešte polovicu kapusty. Uistite sa, že je kruh neustále ponorený.
