Kyslá kapusta alebo nakladaná biela kapusta je prakticky klasikou ruskej domácej kuchyne. Ale každá klasika vyžaduje aktualizácie a transformácie. Nakladaním karfiolu môžete získať nové príchute so známymi ingredienciami.
Základné pravidlá a zásady morenia poznajú všetci milovníci domácich prípravkov. Varenie nakladaného karfiolu tiež nevyžaduje žiadne zložité kuchárske zručnosti. Asi hlavným rysom je dostatok korenia a bylín a ich kombinácií. Faktom je, že karfiol s nimi vychádza dobre, čo otvára priestor pre kuchynskú tvorivosť.
Ako si vybrať a pripraviť karfiol na morenie
Pre polotovary potrebujete karfiol ideálneho vzhľadu - bielej alebo svetlo krémovej farby bez jedinej tmavej škvrny. Ďalším znakom dobrej zeleniny je veľa listov v oblasti stopiek, čo znamená, že kapusta bola správne uložená. Nakoniec by kapusta nemala pôsobiť „rozstrapatene“, to znamená, že kvetenstvo by k sebe malo tesne priliehať.
Rovnako ako akýkoľvek iný výrobok, aj karfiol musí byť pripravený na morenie. Vezmite hlávku kapusty, vložte ju do veľkého hrnca a podlejte vodou. Pridajte lyžicu soli a nechajte pôsobiť 40 minút. Takto očistíte kapustu od špiny, trávy a možného hmyzu, ktorý sa chúli medzi kvetenstvami. Hlavu kapusty opäť opláchnite a rozložte na súkvetia. Ak ste náhle kapustu najskôr rozobrali bez toho, aby ste ju vypláchli, vložte kvetenstvo do vriacej vody so soľou na 15 minút. Nezabudnite sterilizovať nádoby na morenie, aby sa budúci obrobok nezhoršil a nádoby „nevybuchli“.
Nakladaný karfiol s paprikou
Zloženie:
Na marinádu
- Voda - 1 l
- Stolový ocot 9% - 3 lyžice. l.
- Soľ - 2 lyžice. l
- Cukor - 3 lyžičky
- Cesnak - 2 strúčiky
- Rastlinný olej - 5 lyžice. l.
Pre kapustu:
- Karfiol - 1 kg
- Mrkva - 1 ks. (veľký)
- Bulharský korenie - 2 ks.
- Cesnak - 6-8 klinčekov
- Podľa chuti kôpor
- Podľa chuti čerešňové a ríbezľové listy
- Nové korenie - pár hráškov
- Čierne korenie - pár hrášku
- Klinčeky podľa chuti
- Bobkový list - podľa chuti
Príprava:
- Umyte kapustu, ako je odporúčané vyššie, rozložte na súkvetia.
- Papriky umyjeme, odstránime semiačka, nakrájame na kocky.
- Mrkvu nastrúhame alebo nakrájame na pásiky.
- Pripravte marinádu: v hrnci prevarte vodu, pridajte ocot, olej, soľ, cukor a cesnak, predtým nakrájajte na tenké plátky. Varíme 5 minút.
- Vložte kapustu do marinády, nechajte ju prejsť varom, povarte ju 1-2 minúty.
- Pridajte korenie a mrkvu, zakryte, odstavte z ohňa.
- Na predok dno sterilizovanej nádoby dajte ríbezle a / alebo čerešňové listy, pridajte vetvičku kôpru, pár strúčikov cesnaku, čierny a nový korenie a hrášok (podľa chuti), bobkový list.
- Vložte papriku do pohárov, na ňu - kapustu. Tamp.
- Nalejte horúcu marinádu, zaváracie poháre zrolujte.
- Plechovky obráťte, nechajte ich vychladnúť.
Kapusta bude hotová za pár dní, ale môžete ju celoročne uložiť na chladnom mieste. Takáto kapusta je sama o sebe skvelým občerstvením, môžete si tiež pripraviť šalát s cibuľou a rastlinným olejom. Hodí sa k všetkým zemiakovým jedlám.
Nakladaný karfiol s cviklou
- Karfiol - 2 kg
- Mrkva - 2 ks.
- Repa - 2 ks.
- Bulharský korenie - 2 ks.
- Cesnak - 5 klinčekov
- Soľ - 100 g
- Cukor - 100 g
- Podľa chuti kôpor
- Nové korenie a čierne korenie - 20 kusov
- Voda - 1,5 l
- Stolový ocot 9% - 80 ml
Príprava
- Opláchnite kapustu, rozložte na kvetenstvo.
- Papriky umyjeme, zbavíme jadierok, nakrájame na tenké prúžky.
- Mrkvu a cviklu nastrúhame.
- Nakrájajte cesnak na tenké „okvetné lístky“
- Vložte kvetenstvo do studenej vody, priveďte do varu, osoľte, varte 10-15 minút.
- Pripravte marinádu. Varte 1,5 litra vody, pridajte soľ, cukor a ocot, povarte ich 5 minút.
- Do marinády pridáme mrkvu, cviklu a papriku, povaríme ďalšie 2 minúty.
- Vložte korenie a kapustu do vopred pripravených nádob.
- Potom položte zeleninu po vrstvách a zalejte marinádou.
- Plechovky zrolujte, zabaľte do deky a nechajte vychladnúť.
- Skladujte na chladnom mieste.
Nakladaný karfiol v kórejskom štýle
Hlavnou charakteristikou tohto predjedla je jeho ostrosť! Tí, ktorí sa neboja vyskúšať jedlá juhovýchodnej Ázie, ocenia karfiol v kórejskom štýle, varený podľa všetkých pravidiel. Ak je pre vás jedál označených ako „pikantné“príliš veľa, použite menej energické korenie a predjedlo sa ukáže byť pikantné, príjemne sladké, ale stredne pikantné. Aj keď, verte mi, stojí za to vyskúšať to v pôvodnom znení!
Zloženie:
- Karfiol - 1 kg
- Mrkva - 2 ks.
- Cesnak - 5 klinčekov (ak máte radi pikantné, môžete mať celú hlavu)
- Červené feferónky - 2 strúčiky
- Cukor - 150 gr.
- Rastlinný olej - 1/4 šálky.
- Voda - 1 l
- Hrubá soľ - 1 polievková lyžica lyžica s vrchom
- Stolový ocot 9% - 80 ml
- Čierne korenie - 1 lyžička
- Koriander - 1 lyžička
Príprava:
- Pripravte si kapustu ako predtým. Rozložte na súkvetia a povarte ich 3 minúty. Vypustite vodu cez cedník, panvicu odložte.
- Mrkvu ošúpte a nastrúhajte (ideálne pre kórejskú mrkvu) alebo nakrájajte na veľmi tenké prúžky.
- Pridajte mrkvu do kapusty. Vložte tam koriander, feferónku a čierne korenie.
- Olúpte a nakrájajte cesnak. Prípadne rozdrvte strúčiky cesnaku so soľou a korením.
- Pripravte marinádu. Prevaríme vodu, pridáme soľ, cukor a olej, opäť necháme zovrieť, pridáme ocot, odstavíme zo sporáka.
- Vložte zeleninu s korením do vopred pripravených nádob. Zalejeme ich vriacou marinádou a pridáme cesnak.
- Zaváracie poháre s viečkami zrolujte a nechajte vychladnúť. Potom dajte na deň do chladničky.
- Potom môžete banky zmeniť na ľubovoľné iné miesto.
Nakladaný karfiol s paradajkami
Zloženie:
- Karfiol - 1 kg
- Paradajky - 0,5 kg (malé, to je dôležité)
- Sladká paprika - 0,5 kg
- Uhorky - 0,5 kg
- Voda - 1 l
- Stolový ocot 9% - 100 ml
- Cukor - 2 lyžice. l.
- Hrubá soľ - 1 polievková lyžica l.
Príprava:
- Pripravte si súkvetia a minútu ich povarte.
- Paprika, opláchnite, zbavená semien, nahrubo nakrájajte.
- Paradajky umyte, nekrájajte, skontrolujte, či úplne zapadnú do zaváracích pohárov.
- Uhorky umyjeme, nakrájame z oboch strán, nastrúhame nahrubo.
- Pripravte marinádu. Varte vodu, pridajte soľ, cukor, premiešajte, povarte 5 minút. Pridajte ocot, povarte ďalšiu minútu.
- Rozložte zeleninu do sterilizovaných nádob, zalejte čistou vriacou vodou, zakryte viečkami a uterákmi a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút.
- Nádoby sceďte a zeleninu zalejte vriacou marinádou. Zrolujte banky.
Nakladaný karfiol bez sterilizácie
Rýchly recept, ktorý nevyžaduje predbežnú sterilizáciu plechoviek. Len nezabudnite, že také polotovary môžete skladovať iba v chladničke alebo v pomerne studenej pivnici. Kuchynské skrinky alebo špajza nebudú v tomto prípade vhodné na uskladnenie.
Zloženie:
- Karfiol - 2 kg
- Mrkva - 1 ks. (veľký)
- Sladká paprika - 2 ks.
- Horúca paprika - 1 str
- Cukor - 4 lyžice. l.
- Hrubá soľ - 3 lyžice. l.
- Ocot - 80 ml
- Voda - 2 l
- Bobkový list - podľa chuti
Príprava:
- Pripravte si kapustu, rozdeľte ju na kvetenstvo. Uistite sa, že sú všetky zhruba rovnako veľké.
- Mrkvu očistite a nakrájajte na plátky.
- Paprika dôkladne olúpte semená a nakrájajte na veľké kúsky alebo krúžky.
- Pridajte pripravenú zeleninu do vriacej vody a povarte ju 1-2 minúty.
- Pripravte marinádu ako obvykle.
- Do pohárov naaranžujte lavrushku, kolieska feferónky, potom po vrstvách kapustu, sladkú papriku a mrkvu. Tamp, zalejeme vriacou marinádou.
- Zrolujte plechovky s kovovými viečkami, ochlaďte ich pod teplou prikrývkou.
Nakladaný karfiol s citrónom
Zloženie:
- Karfiol - 1 kg
- Voda - 0,3 l
- Jablčný ocot - 200 ml
- Citrón - 1 ks.
- Soľ - 2 lyžičky
- Peppercorns - 1 lyžička
- Cesnak - 2 strúčiky
Varenie kapusty a marinády ako predtým. Nakrájajte cesnak akýmkoľvek spôsobom, nakrájajte citrón na tenko. Do pohárov poukladajte plátky citrónu, cesnak a korenie. Potom natrieme kapustu a zalejeme marinádou. Na vrch dáme ďalšie 1-2 kolieska citrónu. Necháme vychladnúť a dať do chladničky. Kapusta bude hotová za 12-14 hodín.
Nakladaný šalát z karfiolu s fazuľou
Veľmi ľahká a rýchla príprava šalátu za predpokladu, že už máte nakladanú kapustu.
Zloženie:
- Nakladaný karfiol - 400 g
- Konzervované fazule - 300 g
- Mrkva - 1 ks.
- Nakladané alebo mierne solené uhorky - 3-4 ks.
- Zelení podľa chuti
Príprava:
Mrkvu umyte, ošúpte, nakrájajte na plátky. Uhorky nakrájame na kocky. Mrkvu a uhorky zmiešame s nakladanou kapustou a fazuľou z konzervy. Navrch posypeme bylinkami, podávame.
Nakladaný karfiol v thajskom štýle s kurkumou
Veselá žltá, jasná, chrumkavá kapusta v thajskom štýle je perfektne uskladnená po celý rok. V recepte je dôležité dôsledné dodržiavanie pokynov a dobré čerstvé korenie. Ideálne je, ak si koriander z fazule rozdrvíte sami v špeciálnej malte.
Zloženie:
- Karfiol - 1 kg
- Jablčný ocot 6% - 120 ml
- Stolový ocot 9% - 200 ml
- Voda - 0,8 l
- Cukor - 3 lyžice. l.
- Soľ - 1 lyžička
- Kurkuma - 1 lyžička
- Kari - 2 lyžičky
- Koriander - 1 lyžička (prášok)
- Cesnak - 1-2 klinčeky
- Čerstvý zázvor - malý kúsok
- Rafinovaný rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Príprava:
- Varenie kapusty na morenie, ako obvykle.
- Varte vodu, vhoďte do nej kapustu, povarte vo vriacej vode 5 minút.
- Horúcu kapustu naaranžujte do vopred pripravených sterilizovaných nádob.
- Tesne pred dovarením potrite zázvor a cesnak na jemnom strúhadle. Zázvor by sa mal ukázať ako čajová lyžička.
- Pripravte marinádu. Na prevarenie vody. Pridajte do nej soľ, cukor, premiešajte, povarte jednu minútu a potom pridajte všetky ostatné koreniny. Povaríme ešte 2 minúty a zalejeme octom. Stiahneme z ohňa.
- Nalejte horúce nádoby s marinádou na kapustu až na samotný vrchol.
- Zaváracie poháre s kovovými viečkami zrolujte, obráťte a nechajte vychladnúť.
