Karfiol obsahuje obrovské množstvo výživných látok. Je pravda, že iba ľudia na špeciálnej terapeutickej strave sa odvážia vyskúšať to surové alebo varené. Ale vyprážaný karfiol sa ukáže byť vždy chutný, jemný a uspokojujúci.
V tvarohovom cestíčku
Zloženie:
- dáždniky karfiolu - 450-500 g;
- soľ - pol čajovej lyžičky;
- syr (tvrdý / polotvrdý) - 80-100 g;
- pšeničná múka - 4-5 lyžice. l;
- surové vajce - 1 ks;
- olej, soľ, korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Dáždniky kapusty poriadne opláchnite. Odrežte z nich najtvrdšie časti. Pošlite kapustu do hrnca s aktívne vriacou slanou vodou. Varte 6-7 minút od okamihu, keď sa tekutina znovu uvarí. Potom - vypustite vodu a vyhoďte zeleninu do cedníka.
Nalejte obsah surového vajíčka do malej misky. Osolíme, okoreníme. Šľahajte vidličkou, až kým nie sú obe časti produktu zmiešané do hladka. Do vaječnej zmesi pridáme strúhaný syr a múku. Pokiaľ je to možné, je lepšie túto preosiať vopred. Potom bude cesto ľahšie zbaviť sa hrudiek. Mal by byť hustý.
Ponorte sušené zeleninové dáždniky do cesta. Hmota by mala „obaliť“kvetenstvo zo všetkých strán. Ak je cesto vyrobené zo správnej hrúbky, potom z kapusty pri prenesení na panvicu nevytečie.
Ohrejte veľké množstvo rastlinného oleja v kotlíku alebo v inej podobnej miske. Musíte brať vysoko kvalitné a bez zápachu. Ponorte kapustové dáždniky v cestíčku do vriaceho tuku. Je lepšie pridávať ich do masla po malých častiach, aby sa susedné kúsky nezlepili. Smažte kapustu, kým sa neobjaví lahodná zlatohnedá kôra. Na tento účel je vhodná aj panvica s hrubým dnom a stenami.
Hotovú pochúťku ihneď položte na papierové obrúsky, aby absorbovali prebytočný olej, a pokrm sa nezjavil príliš mastne. Doplňte kapustu v cestíčku lahodnými cesnakovými omáčkami na báze kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu.
Karfiolová ryža
Zloženie:
- karfiol - pol hlávky kapusty;
- kurkuma - 1 malá lyžica;
- olivový olej - 3-4 lyžice. l;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- tekvica - 120-140 g;
- nakrájaná čerstvá zelená cibuľa - 1 polievková lyžica. l;
- čierne korenie a soľ podľa chuti.
Príprava:
Opláchnite kapustu, zbavte ju stopky. Zvyšok pomelieme stredným alebo hrubým strúhadlom.
Olúpané strúčiky cesnaku nasekajte na malé kocky. Nalejte ich do rozohriateho oleja spolu s kúskami tekvicovej dužiny. Smažte, kým sa neobjaví jasná chutná aróma. V takom prípade by malé kúsky cesnaku nemali mať čas stmavnúť.
„Ryžu“z kapusty nalejte do panvice s horúcim tukom, cesnakom a tekvicou. Pridajte všetky hromadné suroviny deklarované v recepte. Množstvo kurkumy je možné upraviť podľa želania. Zvolené proporcie určia nielen chuť, ale aj vzhľad (farbu) výslednej pochúťky.
Varíme, kým nie sú všetky suroviny mäkké. Ako posledný pridajte nakrájanú zeleninu.
Ako prílohu podávajte kapustovú „ryžu“so sójovou omáčkou. Hodí sa k duseným mäsám alebo k hubám a ukáže sa ako oveľa zaujímavejší ako napríklad nepríjemné zemiaky.
S baklažánom
Zloženie:
- údené klobásy bez syra a iných prísad - 270-300 g;
- karfiol - 270-300 g;
- baklažán, cibuľa a mrkva - 1 ks;
- rastlinný olej, čerstvý / sušený kôpor, soľ podľa chuti.
Zloženie:
Celú kapustu rozdelíme na dáždniky. Dôkladne opláchnite. Nalejte veľa vody do hrnca a povarte ho až do polovice varenia. V tomto procese by zelenina nemala veľmi mäknúť, tým menej by sa mala začať rozpadávať. V takom prípade nebude pokrm fungovať. Je dôležité karfiol neprepečiť.
Zatiaľ čo sa pripravujú dáždniky, musíte baklažány nakrájať na stredné pásiky, v hlbokej miske ich osoliť a trochu si ich „oddýchnuť“. Potom - kúsky opláchnite čistou tečúcou vodou. Takéto „kúpanie“sa baklažánov v soli ich zbaví nadmernej horkosti.
Vyčistite párky z filmov. Nasekajte na kolieska.
Čerstvé bylinky posekajte veľmi najemno. Okrem kôpru môžete tiež použiť koriander alebo akýkoľvek druh petržlenu.
Nakrájajte mrkvu a cibuľu náhodne. Je lepšie, aby ste zeleninové kúsky nerobili príliš malé, inak sa počas procesu vyprážania premenia na nechutnú kašu.
Cibuľa a mrkva by sa mali najskôr poslať na panvicu. Keď budú trochu zrnité, pridajte kapustné kvetenstvo. Po ďalších 6-7 minútach - baklažán. Klobásy pridajte ako posledné. Suroviny spolu orestujeme, kým nebude hotová všetka zelenina. Klobásy vám to urobia len pár minút. Na samom konci jedlo osolíme a okoreníme.
Ak zelenina dlho nezmäkne, môžete naliať 2/3 lyžice. voda, posolíme a hmotu dusíme, kým sa tekutina úplne nerozvarí. V takom prípade varenie pokračuje bez veka.
Výsledné jedlo je vynikajúce na ochutenie ako teplé, tak studené. Zelenina s klobásami - plný, výdatný obed. Zostáva už len doplniť ho krajcom čerstvého pšeničného chleba.
S paradajkami
Zloženie:
- karfiol - pol kila;
- zrelé šťavnaté paradajky - 2 veľké;
- obľúbené korenie - pol čajovej lyžičky;
- syr - 80-100 g;
- soľ a olej podľa chuti.
Príprava:
Nakrájajte hlávku kapusty na samostatné dáždniky. Každý z nich mierne premasírujte rukami. Ak si prajete, môžete si vziať mrazenú zeleninu alebo dokonca brokolicu. Takéto zámeny nijako neovplyvňujú chuť hotového pokrmu.
Nakrájajte paradajky spolu so šupkou na plátky. Môžete ich urobiť celkom veľké.
Na liatinovej panvici s vysokými stranami ohrejte veľké množstvo oleja. Okamžite do nej nalejte všetky koreniny. Mierne ich zahrejte, kým sa neobjaví príjemná aróma.
Pripravenú kapustu preložíme na rozpálený tuk. Smažte do zlatista. Až potom pošlite plátky paradajok na panvicu. Všetko osolíme a na miernom ohni pražíme, kým sa neodparí šťava z paradajok.
Na záver hrubo potrieme syr. Vhodný je tuhý alebo polotuhý mliečny výrobok. Posypte nimi obsah panvice. Počkajte, kým sa syr roztopí a vyberte nádobu z ohňa.
Ihneď naservírujte maškrty na stôl. Ak syr stvrdol, budete ho musieť znovu zohriať.
So syrom a avokádovou omáčkou
Zloženie:
- karfiol - 380-400 g;
- solený syr - 130-150 g;
- paradajka - 1 veľká;
- surové vajcia - 4 ks.;
- avokádo (veľmi zrelé!) - polovičné;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- múka (pšenica, prémiová) - 4 lyžice. l;
- balzamikový ocot - 1 lyžička;
- olej - 80-90 ml.
- soľ a akékoľvek korenie podľa vkusu.
Príprava:
Dôkladne umytú zeleninu rozoberieme na súkvetia. Je nevyhnutné neodrezať z nich najtvrdšie časti.
Nastrúhajte syr v samostatnej miske. Pridajte k tomu soľ, múku, vajce, trochu vody. Dobre premiešajte so širokou špachtľou. Konzistencia zmesi by mala byť približne rovnaká ako v prípade kyslej smotany.
Pošlite kvetenstvo zeleniny do hrnca s vriacou vodou. Varíme kapustné dáždniky 4 - 6 minút. Ďalej - zložte výrobok na cedník alebo sito.
Olej dobre rozohrejte na panvici. Keď sa v tuku začnú objavovať malé bublinky, ponorte do nich postupne všetky pripravené zeleninové kvetenstvo v cestíčku. Smažte každý až do chutného zhnednutia.
Na omáčku vložte do misky mixéra polovicu olúpaného avokáda, paradajky, cesnaku. Všetko zalejeme octom. Ak je to žiaduce, môžete do hmoty pridať soľ a korenie. Suroviny vyšľahajte vhodnou dýzou, až kým nebudú hladké. Aby bola omáčka obzvlášť jemná, mali by ste z paradajky najskôr odstrániť šupku.
Varenú kapustu podávajte horúcu so vzniknutou originálnou omáčkou. Z korenín bude toto druhé dobre dopĺňať muškátový oriešok.
S taveným syrom
Zloženie:
- karfiol - 280-300 g;
- akékoľvek huby (hliva ustricová / šampiňóny) - 280-300 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- tavený syr (smotana) - 120-150 g;
- olej, korenie, soľ, čerstvé bylinky - podľa vkusu.
Príprava:
Nalejte zeleninové kvetenstvo do aktívne vriacej vody. Varíme ich 3 - 4 minúty, aby kapusta mierne zmäkla. Táto príprava neskôr významne urýchli vyprážanie.
Zatiaľ čo sa kapustové dáždniky varia, musíte olej rozohriať na hlbokej liatinovej panvici a osmažiť na ňom miniatúrne kocky cibule a plátky húb. Ingrediencie by mali byť jemne opečené.
Pošlite kapustu na cibuľovo-hubové vyprážanie. Najskôr ju uvarte na mierne nižšom ako strednom ohni. Potom - znížte teplotu ohrevu a pokračujte v smažení, kým kvetenstvo nie je úplne pripravené, už pod tesne uzavretým vekom. To im umožní dobrú paru.
Úplne na koniec pridáme nasekané bylinky podľa chuti, soľ, tavený syr. Všetko dobre premiešajte a po pár minútach odstavte z ohňa.
Hotový pokrm sa podáva na stôl obarený horúco. Voliteľne ho môžete pridať s olivovou majonézou.
V majonézovom cestíčku
Zloženie:
- karfiol - 380-400 g;
- surové vajce - 1 ks;
- múka (preosiata) - 3 lyžice. l;
- majonéza - 130-150 g;
- soľ, olej a aromatické byliny podľa chuti.
Príprava:
Oddeľte kapustové kvetenstvo od hlávky kapusty. Varte ich do polovice varenia. Za týmto účelom ponorte kúsky zeleniny do vriacej osolenej vody na 3-3,5 minúty.
Pripravte cesto podľa tradičnej schémy: surové vajce rozšľahajte ručným mixérom. Preosiatu múku a všetku majonézu pošlite do výslednej homogénnej hmoty. Najlepšie sa používa klasická omáčka. Všetko vyšľahajte dohladka. Dochutíme soľou a posypeme aromatickými bylinkami.
Každé kvetenstvo ponorte do cesta. Nechajte ho chvíľu ležať na majonézovej omši. Môže byť pridaný do cesta a nasekanej zeleniny.
Pripravené kapustné dáždniky opečieme na troche oleja zo všetkých strán do hneda. V tomto procese je potrebné ich aktívne obrátiť, aby zelenina zo všetkých strán zozlatla.
Hotovú kapustu dajte na veľké spoločné jedlo. Vedľa položte podšálky so slanou majonézou, kečupom, horčicou.
V krémovej omáčke so zeleninou
Zloženie:
- karfiol - pol hlávky kapusty;
- cuketa - 1 ks.;
- paradajky - 3 ks.;
- cesnak - 2-4 strúčiky;
- kyslá smotana - ½ lyžice.;
- korenie, soľ, olej a podľa chuti nastrúhaný parmezán.
Príprava:
Opláchnite kapustu, rozdeľte ju na dáždniky, varte do polovice varenia. Je veľmi výhodné použiť na to dvojitý kotol. Takýto „pomocník v kuchyni“rozhodne nenechá kapustné kvetenstvo príliš zmäknúť a rozpadnúť sa.
Olúpte strúčiky cesnaku, nakrájajte na tenké plátky. Pošlite ho na panvicu s trochou oleja. Najlepšie je vziať si krémovú, ale chutné jedlo sa získava aj s olivou.
Keď cesnak zozlatne a miestnosť je naplnená svojou príjemnou vôňou, môžete na panvicu poslať krátke kocky cukety. Ak je zelenina mladá, nemusíte ju odrezávať. Suroviny povaríme zakryté asi 10 minút.
Paradajky nakrájame spolu so šupkou na veľké plátky. Pošlite tiež na panvicu spolu s korením a soľou. Hodí sa k všetkej suchej bazalkovej zelenine použitej v recepte.
Keď kúsky cukety zmäknú, pridajte na panvicu kapustové púčiky. Ihneď nalejte kyslou smotanou zriedenou minimálnym množstvom vody. Je tiež vynikajúce pridať do výslednej omáčky suchý cesnak.
Všetko premiešame, povaríme, kým nie je kapusta mäkká. Podľa potreby dosolíme a odstavíme z ohňa. Výsledné jedlo nechajte chvíľu stáť pod pevne zakrytým vekom. To umožní, aby boli všetky ingrediencie dôkladne nasýtené korením a „výmennými“príchuťami.
Poukladajte maškrty na taniere. Každú porciu výdatne posypte strúhaným parmezánom. Ozdobte čerstvými, celými tmavými lístkami bazalky.
V pivnom cestíčku
Zloženie:
- preosiata múka - 130-150 g;
- vajcia - 1 ks.;
- karfiol - stredná hlava;
- olej, soľ, korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Nalejte teplé pivo do malej misky. Preosiať k nej múku. Suroviny šľahajte metličkou, kým nezmiznú ani tie najmenšie hrudky. Až potom pridáme soľ a vybrané korenie. Zvyčajne na také jedlo stačí čerstvo mleté čierne korenie. Jeho chuť je už bohatá a zaujímavá.
Kým je cesto vylúhované, kapustu rozoberieme na súkvetia a povaríme vo vriacej vode 4 - 6 minút. Polotovar zeleniny vložte do sitka. Každé pripravené kvetenstvo ponorte do pivného cesta, pošlite na panvicu s rozohriatym olejom.
Smažte kapustu zo všetkých strán, kým sa neobjaví lahodná kôrka. Podávame s „ružovou“omáčkou z kečupu, cesnaku a majonézy.
