Kedy Soliť Kapustu

Obsah:

Kedy Soliť Kapustu
Kedy Soliť Kapustu

Video: Kedy Soliť Kapustu

Video: Kedy Soliť Kapustu
Video: Квашеная капуста. Вы больше НЕ будете КВАСИТЬ по другому! Самый простой и вкусный рецепт КАПУСТЫ! 2024, Marec
Anonim

Studená metóda konzervovania, ktorou je solenie kapusty na zimu, vám umožňuje maximalizovať všetky prospešné vlastnosti tejto zeleniny a vitamínov v nej obsiahnutých. Predtým v Rusku bola solená kapusta jediným typom konzervovaných potravín, ktoré mala k dispozícii každá rodina a ktoré konzumovala počas zimy a jari a unikla z nedostatku vitamínov. Ale sama o sebe je solená kyslá kapusta vynikajúcim predjedlom a prílohou k mnohým jedlám.

Kedy soliť kapustu
Kedy soliť kapustu

Čas, keď potrebujete zbierať solenú kapustu

Takmer každá rodina má a má recepty na solenú kapustu, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Lahodná, aromatická a chrumkavá kyslá kapusta bola pýchou každej ženy v domácnosti. Bolo však dôležité nielen použiť správny recept a správne ingrediencie, ale aj dodržať časový rámec, v ktorom sa kapusta ukázala ako skutočne skvelá.

Hlavice kapusty sa v prvom rade nevyberali z lôžok, kým neprišli prvé mrazy, ešte stále dosť slabé na to, aby hlávky kapusty zmrazili, ale už tie, pod vplyvom ktorých sa kyselina premenila na cukor. Spravidla sa v strednom pruhu začalo s solením kapusty v polovici novembra, 10., 10-14 dní po nástupe mrazu.

Solená kapusta okrem vitamínov a minerálov obsahuje kyselinu nikotínovú a mliečnu, ako aj vlákninu, ktorá je užitočná na peristaltiku a trávenie.

Okrem tohto obdobia, ktoré sa úplne vysvetľuje zrozumiteľnými dôvodmi, existovali aj iné viery. Neexistovalo pre nich racionálne vysvetlenie, bolo ich však treba dôsledne dodržiavať. Dni v splne boli považované za nevhodné na nakladanie kapusty, verilo sa, že ak ich budete zberať v tieto dni, bude to kyslé a jemné, nebude sa chrumkať. Ale 5-6 dní nového mesiaca sa považovalo za najvhodnejšie. Okrem toho sa kapusta musela soliť iba v „pánske“dni v týždni - pondelok, utorok alebo štvrtok. A samozrejme, kapusta bola kategoricky nemožná, ak sa hosteska počas svojich kritických dní zaoberala zberom.

Ako si správne zvoliť kapustu

Ale napriek tomu to, ako chutná je solená kapusta, závisí viac nie od fázy lunárneho kalendára, ale od kvality surovín. Pri výbere bielej kapusty je lepšie brať veľké, dobre vyzreté hlávky kapusty s hmotnosťou 3-4 kg, biele s listami tesne pri sebe. Výraznou črtou takejto kapusty je tvar hlavy - je mierne sploštená.

Na solenie kapusty nemôžete použiť jodidovanú soľ - iba nahrubo mletú soľ.

Pri solení pre arómu a chuť sa dajú do kapusty pridať tvrdé jablká, v tejto kapacite sa zvyčajne používajú „Antonovka“alebo „Semirenko“. Kapustové vrstvy môžu byť tiež posypané brusnicami, niekedy sú nahradené brusnicami. Z korenia pridajte suché kôprové semiačka, bobkový list. Soľná kapusta s mrkvou, nastrúhaná na hrubom strúhadle.

Odporúča: