Predpokladá sa, že omáčku z pesta vynašli Peržania pred viac ako 200 rokmi. Názov je tvorený zo slov „prešliapať“, „trieť“. Tento aromatický obväz bol vždy pripravený ručne pomocou malty. V modernej gastronómii existuje veľa druhov tejto omáčky. Tradičné pesto je vždy zelené, pretože jednou z jeho hlavných ingrediencií je bazalka. Použitie tejto omáčky je veľmi rozmanité. Môže sa podávať s cestovinami, ako zálievka do polievky alebo ako chuťový doplnok k hriankam.
Hlavnými ingredienciami klasickej omáčky sú listy zelenej bazalky, tvrdý parmezán, píniové oriešky, cesnak a rastlinný olivový olej. Pri varení podľa pôvodného receptu treba mať na pamäti niekoľko tajomstiev.
Tajomstvá pôvodného pesta
Tajomstvo # 1
Listy bazalky sú vždy zelené. Po prvé, má správnu vôňu. Po druhé, pôvodné „Pesto“je nevyhnutne zelené. Červená bazalka má príliš rušivú arómu a môže spôsobiť, že omáčka bude esteticky nepríťažlivá. Niektoré recepty v Rusku tiež odporúčajú nahradiť drahú bazalku záhradným medvedím cesnakom. Takýto recept má právo na existenciu, ale toto už nie je vôbec pesto.
Tajomstvo # 2
Parmezán by nemal nahrádzať žiadny iný syr. Z dôvodu úspory veľa receptov navrhuje použitie analógov - suluguni alebo podobne. Bude to však iba obmena témy pesto.
Tajomstvo # 3
Oplatí sa vziať aj píniové oriešky. Niekedy sa kvôli úspore peňazí odoberú ďalšie orechy a dokonca aj tekvicové semiačka.
Tajomstvo č. 4
Ideálnym olejom pre klasickú pesto omáčku je olivový olej. Práve ten harmonizuje chuť omáčky a dodáva jej jedinečnú konzistenciu. Pri obyčajnej slnečnici sa tento efekt nedá dosiahnuť. Samozrejme, olivový olej musí byť extra panenský.
Tajomstvo č. 5
Omáčka musí byť pripravená ručne, rozomletím surovín v kamennej mažiari s dreveným tĺčikom. Nie sú vhodné všetky druhy mixérov, mixérov a iných pomocníkov v kuchyni. Príprava omáčky vlastnými rukami jej dodáva jedinečnú energiu a umožňuje dosiahnuť požadovanú konzistenciu.
Tajomstvá tvorby variácií Pesta
Tajomstvo # 1
Všetky zložky omáčky môžu byť nahradené analógmi. Navyše, pri absencii niektorej zložky sa môžete zaobísť úplne bez nej. Pri príprave omáčky môžete improvizovať s vlašskými orechmi, mandľami, arašidmi, rukolou, špenátom alebo mätou.
Tajomstvo # 2
Na získanie červenej talianskej omáčky sa k tradičným surovinám pridávajú sušené alebo sušené paradajky. Čerstvé paradajky sa k pestu nehodia. Táto omáčka je ideálna na doplnenie jedál so syrom alebo baklažánom, ako aj k mäsu grilovanému na drevenom uhlí.
Tajomstvo # 3
U fialového pesta je zelená bazalka nahradená fialovou. Tento obväz sa hodí k jedlám z rýb alebo k jedlám z morských plodov.
Tajomstvo č. 4
Žltá omáčka sa získa, keď v jej zložení nie sú žiadne zelené zložky (bazalka, špenát, medvedí cesnak atď.). Namiesto toho môžete pridať ďalšie orechy (vlašské alebo lieskové orechy) a iný druh syra. Je dobré pridať si ho do akýchkoľvek zeleninových polievok.
Tajomstvá skladovania pesto omáčky
Tajomstvo # 1
Hotová omáčka sa uchováva v chladničke, vždy v uzavretej priehľadnej sklenenej nádobe.
Tajomstvo # 2
Čerstvo vyrobená omáčka z pesta (podľa ľubovoľného receptu) sa dá zmraziť po častiach - v táckach na ľad. V ideálnom prípade sa teda zachová v zime, keď je čerstvej bazalky nedostatok alebo veľmi drahá.
Tajomstvo stravovania Pesto
Tajomstvo # 1
Hlavnou chybou pri používaní pesta je predávkovanie. Zvyčajne stačí 1 - 2 čajové lyžičky zálievky na jedlo pre 3-4 osoby.
Tajomstvo # 2
Klasickou kombináciou sú akékoľvek cestoviny a pesto. Táto omáčka tiež dobre nastavuje chuť vyprážaného mäsa alebo rýb. Pre milovníkov zdravého stravovania sa môže pridávať k dusenej alebo dusenej zelenine. Aromatické a chutné pesto môže ľahko nahradiť paradajkovú omáčku pri príprave pizze. Je to skrátka úplne prírodný a zdravý doplnok každého nesladeného jedla.
