Je zrejmé, že riečne ryby s večným problémom malých kostí nemožno porovnávať so šťavnatým tukovým filé jej morského príbuzného. Ale keď ste zvládli niektoré spôsoby varenia kostnatých rýb, môžete z nich pripraviť aj slávnostné jedlá.
Vzhľadom na nedávny rast cien potravín je najvyšší čas prejsť na lacné riečne ryby, ktoré nie sú v žiadnom prípade horšie ako morské ryby. Posledná zmienka je samozrejme bohatá na polynenasýtené mastné kyseliny, jód a bróm, ktoré sa nenachádzajú v riečnych rybách. Ale obidva sú zdrojom cenných živočíšnych bielkovín obsahujúcich esenciálne aminokyseliny, ktoré sú oveľa ľahšie stráviteľné ako mäsové bielkoviny. Lásku k chuti riečnych rýb však zatieňuje veľké množstvo malých kostí, ktoré odrádzajú od akejkoľvek túžby po jedení. Skúsení kulinárski odborníci ale tvrdia, že existujú najmenej tri spôsoby, ako bojovať proti kostnatej štruktúre malých riečnych rýb.
Ako správne vyprážať kostnaté ryby
Zdá sa, že nie je žiadnym tajomstvom, že veľa žien v domácnosti po odstránení šupín a vnútorností od kostných rýb stále robí z oboch strán zárezy pozdĺž kostí vidlice až po úplne zadnú časť. Aj keď je táto metóda mnohým známa, nie každý jej dôveruje. Rovnako ako po vyprážaní existuje veľa malých kostí. Tento výsledok sa dosiahne, ak buničina v blízkosti hrebeňa nie je v zhone rezaná dostatočne hlboko. A medzery medzi rezmi sú príliš veľké.
Pre správne rezanie je potrebné mať ostro nabrúsený nôž s tenkou čepeľou. Najlepšie je umiestniť rybu na dosku na krájanie tak, aby sa nôž pohyboval od brucha k hrebeňu. To znamená, že rybu položte chrbtom k sebe. Vzdialenosť medzi rezmi by mala byť 5–7 mm. Keď si zvyknete, môžete ho ešte zmenšiť alebo celý povrch ryby nakrájať na štvorce. Po takomto spracovaní sa musí rozotrieť so soľou, ponoriť do múky a poslať na rozpálený olej.
Je tu však ešte jedna jemnosť - musí byť dostatok rastlinného oleja, aby dosiahol vrchol hrebeňa. V opačnom prípade budú malé kosti skutočne cítiť. Aby boli riečne ryby chutné a šťavnaté, musíte ich vyprážať pri vysokých teplotách. Potom je kôra vyprážaná a dužina vo vnútri zostane jemná. Vyprážanie na miernom ohni bude trvať dlhšie a ryba sa môže ukázať ako suchá.
Pečenie kostených rýb v rúre
V rúre sa pečú väčšinou mastné ryby, ale dajú sa tam uvariť aj kapry, pražmy, karasy. Predbežné rozrezanie jatočného tela ryby je rovnaké ako v predchádzajúcej verzii. Ak chcete jesť ryby a vychutnať si ich chuť, potom nemusíte byť leniví, aby ste robili časté pozdĺžne rezy. Najlepšie je piecť vo fólii, na spodok ktorej sa urobí „vankúš“zo zeleniny a bylín a potom sa dajú ryby.
Predpokladá sa, že riečne ryby sú „priateľské“s koreninami a omáčkami, takže môžete ryby mierne potierať zmesou kyslej smotany alebo majonézy s cesnakom, koriandrom, zázvorom a akýmkoľvek iným obľúbeným korením. Optimálna teplota na pečenie je 180 stupňov. Miska bude hotová asi za 40 až 45 minút. Ale ak potrebujete získať zlatohnedú kôrku, potom môžete nechať rybu v rúre ďalších 10 minút, pričom otvoríte fóliu a pridáte teplotu na 200 stupňov. Ak sú riečne ryby varené v rúre veľké, potom to celkom prejde na slávnostné jedlo.
Varenie rybích koláčov
Malé kostnaté ryby môžete naštartovať na varenie rezňov alebo fašírok tak, že ich 2-3 krát otočíte cez mlynček na mäso. Všeobecne sa recept na mleté mäso na rybie koláče nelíši od mäsového. Rovnaký bochník namočený vo vode alebo mlieku, vajci, soli, čiernom mletom korení. Ale ak k mletej rybe pridáte bravčový tuk, nastrúhané zemiaky, nadrobno nakrájanú cibuľu a orestovanú na masle, štipku sódy, získate úžasne jemné šťavnaté rezne. Kostné ryby nepochybne trvá viac času, kým ich nakrájate a pripravíte, ale výsledok stojí za to.
