Fettuccina je obľúbený druh talianskych cestovín v rímskej kuchyni. Tieto ploché a široké rezance sa hodia k mnohým druhom omáčok. Jedným z najznámejších jedál s týmito cestovinami je Alfredo fettuccine, vyrobený z cestovín, veľkého množstva masla a syra Parmigiano Reggiano. Fettuccín nie je o nič menej chutný s hubami a šunkou.
Klasický fettuccine s hubami a šunkou
Klasickým fettuccínom s hubami a šunkou je fettuccine boscaiola. Toto je jednoduché, výdatné a rýchle jedlo, ktoré budete potrebovať:
- 500 gramov suchej pastu s fettucínom;
- 2 lyžice olivového oleja;
- 200 gramov šampiňónov;
- 200 gramov šunky;
- 2 strúčiky cesnaku;
- ½ pohára suchého bieleho vína;
- 300 ml silného krému;
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate.
Fettuccín v preklade z taliančiny znamená „malá stužka“.
Cestoviny uvarte podľa pokynov na obale. Šunku nakrájame na pásiky. Huby utrieme vlhkou papierovou utierkou a nasekáme ich rovnako ako šunku. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, pridáme šunku, cesnak a šampiňóny a za občasného miešania ich rýchlo orestujeme 4-5 minút. Zalejeme vínom a dusíme, kým sa z polovice na polovicu neodparí. Pridajte smotanu a omáčku povarte na miernom ohni, kým nezačne hustnúť. Cestoviny scedíme v cedníku, vrátime ich do hrnca a pridáme omáčku. Premiešame a podávame s posypanou petržlenovou vňaťou.
Cestoviny bossaiola môžete posypať parmezánom a podávať s pohárom suchého bieleho vína.
Fettucínový kastról s hubami a šunkou
Fettuccín sa zvyčajne dochucuje omáčkou hneď po uvarení cestovín, ale ak vám zostanú nejaké chladené hotové cestoviny, môžete si k nim pripraviť vynikajúcu šunku a kastról z húb. Budete potrebovať:
- 1 kilogram varených cestovín;
- 75 gramov masla;
- 200 gramov malých húb;
- 200 gramov šunky;
- 500 ml mlieka;
- 100 gramov zelenej cibule;
- 50 gramov múky;
- 150 gramov strúhaného syra čedar;
- soľ a čerstvo mleté korenie.
Huby vytrieme uterákom a každú prekrojíme na polovicu. Rozpustíme 15 gramov masla a šampiňóny zľahka opečieme. Odložiť. Zvyšné maslo rozpustíme a opražíme na ňom väčšinu nakrájanej zelenej cibule do mäkka a časť ešte necháme ozdobiť. Pridajte preosiatu múku, premiešajte a potom tenkým prúdom prilievajte mlieko, aby ste dosiahli homogénnu hustú omáčku. Vypnite oheň, pridajte julienne nakrájanú šunku a 100 gramov strúhaného syra, dochuťte soľou a korením, premiešajte.
V rúre na pečenie kombinujte fettuccinu a omáčku, posypte zvyšným syrom a na vrchu zelenou cibuľkou. Pečieme v rúre predhriatej na 200 ° C 10-15 minút.
