Špenát je veľmi bohatý na vitamíny a minerály. Stačí povedať, že z hľadiska množstva karoténu je na druhom mieste po mrkve a dôležité vitamíny sú v nej obsiahnuté vo forme odolnej voči teplotám. Pripravme si výdatné a chutné talianske špenátové jedlo, ktoré zaujme nielen vegetariánov.
Zloženie:
- 600 g čerstvého špenátu (alebo mrazeného špenátu - asi 300 g);
- 150 g ricotty (alebo nízkotučného dobre precedeného tvarohu);
- 100 g čisteného parmezánu;
- 1 žĺtok a 2 celé vajcia;
- 120 g masla;
- 1 stredná cibuľa
- Mleté čierne korenie;
- muškátový oriešok;
- soľ;
- 200 g múky.
Príprava:
- Špenát ošúpeme, opláchneme a bez sušenia dusíme na miernom ohni v prikrytom hrnci, kým mierne nezmäkne. Listy dáme vychladnúť.
- Vychladnuté listy pomrvte a nakrájajte nadrobno. Trocha (asi 30 g) masla rozpustíme a na strednom ohni pražíme, kým sa listy nestanú priehľadnými. Premiešame, odstavíme z ohňa a ochladíme.
- Ricottu dôkladne roztlačíme a vložíme do špenátu. Pridajte polovicu strúhaného parmezánu, vajcia, žĺtok, korenie, štipku soli. Do zmesi za pomalého miešania nasypeme múku. Výsledné cesto dôkladne premiešajte mixérom alebo v mixéri, aby ste získali homogénnu hmotu.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Vo veľkom hrnci uvaríme najmenej 3 litre vody a trochu ich osolíme. Pomocou pár lyžičiek vytvarujte z cesta halušky a jemne ich nalejte do vriacej vody. Dusíme na miernom ohni bez zakrytia hrnca, kým knedle úplne nevyplávajú.
- Knedľu vyberte z panvice štrbinovou lyžicou, vypustite vodu a jemne preložte do vymastenej formy. Zvyšné maslo rozpustíme a polejeme knedľou.
- Navrch posypeme zvyškom strúhaného parmezánu. Misku vložíme do rúry na asi 5-7 minút, kým nebude syr dobre rozpustený a vláčny.
Podávame horúce ako samostatné jedlo. Dobrým doplnkom bude tradičné talianske suché biele víno Pinot Bianco.
