Špenát je dobrý nielen preto, že obsahuje veľa vitamínov, ale aj preto, že ho prakticky netreba variť. Pokiaľ ide o šalát, dobre ho opláchnite a jemne pretrepte.
Je lepšie vziať si do šalátu mladé a jemné listy, pretože obsahujú menej kyseliny šťaveľovej, a hotový šalát ihneď zjesť, bez toho, aby ste ho nechali v chladničke. Pri dlhodobom skladovaní sa strácajú prospešné vlastnosti špenátu a zhoršuje sa chuť. Vegetačné obdobie týchto zelených trvá od marca do mája a najlepší čas na vychutnanie si špenátových jedál je najlepšie na jar. Okrem vitamínov obsahujú špenátové listy minerály a ďalšie živiny, ako je karotén. Obsah bielkovín v špenáte je veľmi vysoký a je na druhom mieste za mladými fazuľami a zeleným hráškom.
Vo Francúzsku je špenát považovaný za kráľa zeleniny a metlu pre žalúdok.
Špenát sa hodí k bylinám, akejkoľvek zelenine a takmer k akémukoľvek jedlu. Rozšírený je napríklad šalát zo špenátu a jogurtu. Na jeho prípravu budete potrebovať tri veľké zväzky špenátu s celkovou hmotnosťou niečo menej ako 1 kg, strúčik cesnaku, 1 lyžičku. soľ, 3 šálky prírodného jogurtu bez plnív, petržlenové listy, kajenské korenie podľa chuti a 1 - 2 lyžice. l. paradajková pasta a olivový olej. Aby bola chuť tohto európskeho šalátu neobvyklá, môžete paradajkovú pastu nahradiť horkou adjikou alebo inou omáčkou, ktorej štipľavosť zjemní jogurt.
Špenát sa umyje, tvrdé tvrdé stonky sa odstránia z listov, potom sa listy držia nad parou, aby trochu preschli. Potom listy osušte na kvalitných papierových utierkach, aby na špenáte nezanechali žiadny zápach alebo papierové častice. Sušené listy sa pokrájajú a dajú do misy. Cesnak je olúpaný a mletý, zmiešaný so soľou a pridaný do jogurtu. Špenát sa vloží do zmesi s jogurtom a rozloží sa na širokú plytkú misu. Paradajková pasta sa zmieša s olejom a korením, touto zmesou sa zaleje šalát. Prikryjeme a ochladíme, pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej sa neodporúča konzumovať špenát ľuďom trpiacim na gastritídu a žalúdočné vredy.
Pri kúpe špenátu by ste mali venovať veľkú pozornosť jeho sviežosti, listy by mali mať žiarivo zelenú farbu a pri stlačení mierne chrumkať. Na obed alebo na večeru si môžete pripraviť výživnejší šalát zo špenátu a slaniny, kde je slanina opečená do chrumkava. Špenátové listy v tomto šaláte budú potrebovať asi 100 gramov, 6 - 8 plátkov slaniny, fialovú cibuľu, 2 - 3 vajcia, 4 - 6 lyžíc balzamikového alebo vínneho octu, najlepšie biele, 3 lyžice. l. tekutý med a podľa chuti čierne korenie a soľ. Začnite variť so slaninou, opražte ju na panvici, kým sa tuk neroztopí a samotná slanina nebude chrumkavá. Špenát v tejto dobe je položený do veľkej misy, umytý a vysušený na papierových obrúskoch. Cibuľa je nakrájaná na veľmi tenké krúžky a zmiešaná so špenátom, pričom sa pokúša krúžky oddeliť. Vajcia uvarené na tvrdo sú olúpané a nasekané a jedno je pozdĺžne nakrájané na 4 - 8 úhľadných kúskov. Hotová slanina, aby sa vypustil prebytočný tuk, sa dá na papierovú utierku.
Tuk sa nevyleje z panvice, pretože sa použije ako zálievka. Keď trochu vychladne, naleje sa do nej ocot a premieša sa. Šalát v miske sa zmieša s vajíčkom a nakrájanou slaninou a vrch sa poleje omáčkou uvarenou na panvici. Šalát je opäť dobre premiešaný a podávaný.
